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1、蔬菜生产技术,主讲：龙再英 20162017学年度第二学期,思考： 1.专家建议多吃粗粮、蔬菜和水果，为什么没有建议多吃鱼、肉、鸡蛋及奶制品呢？ 2.蔬菜中究竟含有哪些营养物质呢？,专家提出的合理膳食,绪论,一、蔬菜生产的作用和地位 （一）蔬菜提供人体需要的多种营养 蔬菜的营养功能主要是供给各种维生素、矿物质、有机酸和芳香物质，具体表现为： 1.维生素的来源：蔬菜中含有对人体极为重要的维生素，如缺乏就会引起各种疾病。,例如： 缺少维生素A：会皮肤干燥、患夜盲症、干眼症等。 缺少维生素C：会患坏血病、抵抗力下降、牙龈出血等。 缺少维生素B1：易引起脚气病、神经炎 缺少维生素B2：易引起唇和口腔溃
2、疡。 缺少维生素D：儿童易患佝偻病，孕妇易患骨软化病。,2.矿物质来源：蔬菜中的主要矿物质是钙、铁及磷等。,例如：绿叶蔬菜中含有丰富的钙,油麦菜,鸡毛菜,碘,3.提供人体部分热能,几乎每种蔬菜都含有一定量的热能性的糖类。,糖,蛋白质,4.中和胃酸,食入过量的肉类、米、面等会导致体内胃酸过多，通过食入蔬菜或水果可起到中和作用。 5.其他作用 蔬菜的叶部和茎部含有丰富的纤维，可刺激大肠的蠕动，促进消化和吸收。 有些蔬菜含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、大葱、辣椒、茴香等都含有各种各样的芳香物质，使它们产生了各种特殊的风味。,（二）满足城乡人民生活的需要,（三）发展对外贸易,出口新鲜蔬菜有：,腌
3、渍和干制菜,速冻蔬菜,制罐头的蔬菜,石刁柏、芦笋、龙须菜,脱水蔬菜,这些蔬菜通过新鲜产品或加工出口到世界各地，既满足了世界范围的消费需要，又换取了大量外汇，成为蔬菜经济收入的重要组成部分。,总之，蔬菜是我们生活中必需的食物，不能被其他食物代替，同时，由于它含热量很少，所以也不能完全代替其他食物。,二、我国蔬菜科研与生产的现状及发展趋势,（一）现状 目前，我国蔬菜科技与生产取得了举世瞩目的成就，蔬菜生产蓬勃发展，市场供应丰富多彩，呈现出前所未有的繁荣景象。 据统计：2006年，全国蔬菜种植面积达到1821.69万hm2，总产量达到5.83亿t，在播种面积及总产量上是世界蔬菜生产的第一大国。,1.
4、在育种方面,通过有性杂交、抗病鉴定、辐射诱变、雄性不育系、自交不亲和系应用等手段，培育并推广了白菜类、茄果类、瓜类等主要蔬菜新品种3000余个。,2.在栽培方面,电热温床育苗技术,嫁接育苗技术,穴盘无土育苗技术,工厂化育苗技术,3.在植物保护方面,主要研究了蔬菜病虫害流行的规律，并推广了综合防治方法。 重点对五菜（白菜、甘蓝、黄瓜、蕃茄、辣椒）、三虫（菜青虫、蚜虫、白粉虱）、四病（病毒病、枯萎病、软腐病、霜霉病）进行研究。并提出了以生物防治为主的综合防治技术。,病毒病,枯萎病,软腐病,霜霉病,4.在新技术方面,利用植物激素防止落花落果、促进成熟、打破休眠、控制徙长（2，4-D、番茄灵、防落素、
5、增产灵、GA3） 应用了冷库贮藏、保鲜膜和气调贮藏等蔬菜保鲜方法。 应用了低温冻干技术、超高温、超高压杀菌技术、无菌包装技术。 广泛应用了滴灌技术。 在生物技术方面：马铃薯、大蒜等蔬菜脱毒快繁技术发展迅速。 转基因工程技术研究取得较大进展。,（二）发展趋势,1.发展专业化、规模化生产 依据当地的气候、水土、地理等自然条件选择适合当地栽培的蔬菜，进行专业化、规模化生产，不仅可降低生产成本，提高效率而且容易生产出名优产品。 2.发展配套设施生产 设施蔬菜生产是今后我国蔬菜发展的重点之一，要发展适合冬春蔬菜和秋延迟蔬菜生产的保温增温设施，如大、中、小拱棚及日光温室。同时也要发展适合夏季蔬菜生产的降温、防雨设施。如遮阳网、防雨棚等。,3.加强品种选育与推广,要选育和推广适合不同栽培方式的优质高产新品种，同时注重世界性范围内蔬菜的引进和开发利用，特别是一些短缺品种。 4.加快技术创新与应用 一方面要改革传统的蔬菜栽培技术，以提高单产、提高产品质量为重点，使栽培技术更加科学化、规范化。 另一方面要加大新品种、新技术研究应用力度，大力推广应用先进技术。 5.全面提高产品质量 采用生态控制、生物防治和高效、低毒、低残留化学防治相结合的综合防控措施，严格控制产品中农药残留超标问题；重视生物肥料、生物农药害虫天敌的研究与利用，发展无公害蔬菜和绿色食品蔬菜生产。,
