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1、 2019年高考生物一轮复习精品资料1鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，然后再通过_获得果酒。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在_上的野生型酵母菌。(3)酒精发酵时一般将温度控制在1825 ，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_。(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为_，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_。(5)酒精发酵后转
2、入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_。答案(1)有氧呼吸无氧呼吸(2)鸭梨皮(3)温度过高，影响酶的活性(4)3035 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降(5)通入无菌空气2腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题：(1)图中a、b分别表示的是_，它们的来源是_，作用是_。(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是_。(3)过程二具体的操作应该是_。这样既能使豆腐不过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。(4)过程三中卤汤配制所需要的材料有_。(5
3、)过程四应如何操作才能取得最佳效果？ _。答案(1)蛋白酶、脂肪酶毛霉等微生物将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸(2)在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上(3)将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些(4)盐水、12%左右的酒和香辛料(如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等)(5)密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口3人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类_(呼吸类型)微生物。(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。利用
4、酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在_。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_。随着酒精度数的提高，红葡萄皮的_也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在_的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量_。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_，再进一步转变为_。答案：(1)兼性厌氧(2)1825 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌色素缺氧、呈酸性(3)特别敏感乙醛醋酸4下图为枸杞果酒的生产工艺流程简图，据图回
5、答问题。选料？粉碎灭菌接种发酵？果酒(1)流程中“？”处的内容应为_、_。(2)制作果酒时，温度应该控制在_。果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_，_。(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是_。(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_。(5)果酒制作是否成功，需发酵后用_来鉴定，在_条件下，该物质与酒精反应呈现_色。解析：(1)果酒生产的工艺流程为选料冲洗粉碎灭菌接种发酵过滤果酒。(2)醋酸菌的最适生长温度为3035 。果酒发酵的环境是无氧环境，且温
6、度不适合醋酸菌生存，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(3)醋酸菌是原核生物，无细胞核，酵母菌是真核生物，有细胞核及多种细胞器。(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，有利于后期发酵。(5)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。答案：(1)冲洗过滤(2)1825 不能因醋酸菌是需氧型细菌，而果酒发酵的环境是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是3035 的条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是1825 )(3)有核膜包被的细胞核(4)在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量(5)重铬
7、酸钾溶液酸性灰绿5王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题。(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比，毛霉在结构上的主要特点是_。现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如_(写出两种即可)等。(2)毛霉等多种微生物产生的_酶和_酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。(3)腐乳制作过程中需要加盐腌制8d，加盐可以_，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免_。装瓶时加入的卤汤中的_和_也具有防腐杀菌的作用。(4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是_。答案：(1)有核膜包被的细胞
8、核青霉、酵母、曲霉(2)蛋白脂肪(3)析出豆腐的水分豆腐块腐败变质(其他合理答案也可)香辛料酒(4)毛霉的(匍匐)菌丝6近年来，纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作美味食品。请回答：(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以_。腐乳制作的过程中，加盐的作用是_和_。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于_。(2)在果醋制作时，醋酸菌在_供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用_生成醋酸。(3)制作泡菜的原理是_。解析：(1)为避免其他杂菌的污染，保证产品的质量，腐乳生产要求严格的无菌操作。腐乳制作
9、的过程中加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。微生物在豆腐中生长，豆腐属于微生物的培养基。(2)在果醋制作时，醋酸菌在氧气供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。(3)制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。答案：(1)避免其他杂菌的污染，保证产品的质量析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质培养基(2)氧气酒精(3)乳酸菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸7某实验小组欲从豆油污染的土壤中筛选出高效降解脂
10、肪的菌株。请回答：(1)在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以_为唯一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于_培养基。(2)为避免培养基污染，需将培养皿呈_状态放置。为避免培养液中菌体浓度过高，需将培养液进行_处理。为了排除_，需设置接种等量无菌水的培养基作为空白对照。(3)为了筛选出菌株，可将适量的_试剂滴加在平板中的菌落周围，洗去浮色后，如果菌落周围的现象是_，则说明此种菌能够分泌脂肪酶。(4)纯化菌种时，为了得到菌落，可采用_法接种于新的培养基平板上。(5)实验操作应在酒精灯火焰附近进行的原因：_。答案：(1)豆油选择(2)倒置系列稀释(或梯度稀释)实验组中非测试因素对实验结果的
11、影响(培养基被污染)(3)苏丹(或苏丹)出现透明圈(不出现红色圈或橘黄色圈)(4)平板划线(5)避免周围环境中微生物的污染8利用微生物转化胆固醇在医药生产上有重要作用。实验人员从土壤中筛选胆固醇转化菌株的过程如图所示。请分析回答下列问题：(1)实验人员将土壤样品接种到富集培养液中培养时，需要将其置于摇床上不断振荡，其主要的作用有_。(2)培养一段时间后，从中取适量培养液转移接种到选择培养液中培养36 h后，再转移到相同的选择培养液中培养。与培养液不同，培养液成分的主要特点是_。在相同的培养液中转移培养主要是为了避免原培养液中_的干扰，同时，又可以_。(3)从中取适量的培养液涂布到之前，需要_，涂布前需将涂布器_。(4)根据中菌落的形态特征，选取所需的菌种接种到_培养基中临时保藏。答案：(1)增加溶解氧(2)以胆固醇为唯一碳源碳源筛选纯化获得可转化胆固醇的菌种(3)梯度稀释灼烧并冷却(4)斜面9莠去津是一种含氮农药，在土壤中不易降解，
