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1、【婚宴服务流程】婚宴服务流程 一、宴会开始前的准备工作 (一)按照客人要求进行场地布置 请帮忙人员11:00前到达帮忙指定地点,签到,了解婚宴桌数、标准、地点、时间及某些客人的特殊要求。帮忙人员统一着餐厅工服,注意仪容仪表,禁止穿拖鞋、凉鞋,根据规定的时间按时到岗并签到,确认服务台号及桌次位置,支领服务用具:酒启、酒转、茶壶、暖瓶等。【详细有指定区域负责人通知】 (二)检查工作 (1)检查餐具有无破损,点清数量,椅子是否干净、有无晃动。(2)喜帕、糖、喜馒头是否到位。(3)检查桌上名单,看清男桌女桌,确认酒水是否正确,如有问题及时与相关人员沟通。【大厅内严禁抽烟,委婉跟客人解释,善意提醒客人,
2、大厅外设有吸烟区。厅房内可吸烟】 (4)熟悉菜单、菜品名称及所饮用的酒水。(5)检查是否有备用骨碟,牙签到贵宾室或保管处支领。二、服务 (一)摆放冷盘 (1)凉菜、点心提前摆放。(2)注意荤素、颜色、口味的搭配。(3)盘距相等,离桌边距离相等。(4)装饰物一律朝里摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。(5)请服务人员与传菜人员沟通好,问清所上的桌次,避免错上菜品。(二)迎接客人 (1)站位:服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳,站在主陪位置, 面朝向来宾方向(一般朝向门口方向为主陪)。(2)拉椅让坐:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或快慢。微笑、亲切、热情、友善。1、斟茶问酒水:(1)壶
3、嘴不能朝向客人。(2)询问客人需要什么酒水,斟酒时商标朝向客人,及时添茶水和酒水。(3)客人未到齐的情况下不允许将台号撤走。(4)婚礼主持期间,请有次序的站在大厅两侧不允许依靠墙面及操作台,及时观察客人 提供服务(不允许离开大厅)如有特殊情况及时请邻桌服务员帮忙照看。2、服务菜品:(1)位置:边陪位置上菜。、 (2)上菜前先整理台面,留出空间。如果是满桌,可以大盘换小盘,空盘撤走。摆放时必须注意:“鱼不献脊,鸭不献掌,鸡不献头”,即鸡头、鸭掌、鱼脊不能朝向客人。【撤菜时一定要征求客人的意见,避免造成投诉】 (4)上汤菜:将桌上控盘撤走,留出空间,将汤上到桌上,如果不够,联系传菜及时补充。(5)
4、就餐进行到一半时,观察台面,撤去不需要的碗、碟,保持台面整齐。所有菜品不允许叠压,继续续茶、续酒。(6)菜齐后通知客人,【发放的菜单一定要看清,避免漏上或重复上】问是否需要米饭, 【联系负责人是否上饭】 (7)主食吃好给客人上果盘。发现不够吃现象及时与餐饮部相关人员沟通。(8)用餐结束征求客人意见,如有意见及时反馈给餐厅管理人员或厨师长,及时处理。(9)征求客人意见是否打包,如需要,协助客人打包,避免将汤汁洒到地毯或椅子上。(10)严禁服务人员与客人发生冲突,违者严肃处理。如有问题及时与餐饮部管理人员 沟通,予以解决。(11)检查有无客人遗留物品,如有及时上交餐厅管理人员或交还给客人。(12)
5、一切服务本着酒店收益为主,达到客人和喜主满意。(13)尤其注意婚宴终场前的服务,需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除,不要因为客人婚宴用餐结束较迟,脸上就流露出不耐烦的神色,服务怠慢客人,而引起客人投诉。【违者过失处理】 (14)检查台面、地毯上是否有燃着的烟头,如有及时灭掉,上报给餐厅管理人员,协商客人给予赔偿。席间有客人打碎餐具,需请客人在小票上签字,以示证明,并做好解释工作,语气要婉转.(本着对喜主、对客人、对酒店负责的原则) 【禁止私自打包】 三、收尾工作 1、分类清理洗刷餐具有:小勺、筷子、小碗、酒杯、烟缸、茶壶,清洗餐具要认真干净,无油渍,并擦拭干净,无水渍、油渍。将台布及时退还于
6、布草房,并将转盘擦净。及时退还酒水和空瓶,不可让客人带走,否则自己赔偿。若客人执意要带走,须有喜主通知。2、将洗刷好的餐具交给分管的指定人员进行交接,如有破损,持赔偿小票一起上交。如服务人员由于个人原因造成破损及时与餐饮部相关人员协调处理。【不允许私自处理,不允许私自扣留,违者过失处理】 3、将服务时用的酒启、茶壶等一并返还。4、如需摆台,请按照餐厅摆台要求进行复位。5、帮忙人员经餐厅管理人员在服务过程中认可无误后,方可离开。备注:金色大厅负责人:支领酒水贵宾室 餐具迎春厅 宴会厅负责人:酒水餐具吧台询问 四季厅。世纪厅负责人:酒水餐具吧台询问负责人 *【本着对酒店,对客人负责的原则,希望各位同事们能积极完成好工作,为酒店更好的明天出一份力。】 制度不是约束大家,而是提升大家的! XXX大酒店餐饮部 2015年 月 日执行