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1、2012092120120921 河北卫视家政女皇：炸酱面的做法河北卫视家政女皇：炸酱面的做法 炸酱面是很多人都爱吃的面食，我们中国的面食做法很多，在我国大 多数的北方地区都是以面食为主，炸酱面也是其中的一种，炸酱面的做法 有很多，今天小编为大家介绍两种炸酱面的做法，一种是老北京炸酱面， 一种是家常的做法。 下面是该视频的在线观看和主要内容介绍： 老北京炸酱面的做法 在我国，老北京的炸酱面可是相当的出名，那么好吃的老北京炸酱面 是怎么做的呢?下面来学学吧。 首先，我们先来准备一下我们需要的材料吧。面条 500 克、黄豆 50 克、黄豆芽 30 克、五花肉 100 克、鲜香菇 3 朵、芹菜 50
2、 克、心里美萝卜 30 克、黄瓜 30 克、白萝卜 30 克、香椿 30 克。 甜面酱 1 袋(天源酱园)、干黄酱 1 袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇 2 把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。 制作方法 1.用水先把黄豆泡开， 然后才能放进锅里煮熟， 肉和香菇都切成丁状， 把其他的蔬菜都切成丝状。 2.炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中 火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁 盛出。 注意：本频道文章版权归河北卫视，并不代表本频道赞同其观点和对 其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系， 我们将在第一时间删除内容
3、! 3.锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里 中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约 10 分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干 了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利 用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。 4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一 起即可。 炸酱面的家常做法 1.拿一个碗，将鸡蛋打进去，放一些淀粉进去搅拌，加盐和料酒，在 锅里倒入少许油，然后可以放进锅里炒了。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点 点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁
4、盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱 炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火， 慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的 咸甜味，咕嘟个 10 分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了， 就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的 丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样 菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即 可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦 了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
