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1、提高白酒质量十大方法一、 双轮老窖法1、正常发酵 蒸馏时取上面清澈部分、留下酒槽（1）如图A，100斤米：0.8斤曲：280斤水 （清液不超过1/3） A B 清液 酒糟酒糟 （2）如图B，100斤米：0.6斤曲：280斤水：0.2斤老窖曲：酒槽（不超过粮食的1/3） 2、在正常发酵情况下、加入上次留下的酒槽共同发酵，曲减少0.2%,在第三天加入0.2%老窖曲共同发酵、一起蒸馏。二、五粮共酵法： 大米22斤 玉米8斤 高梁36斤 小麦18斤 糯米18斤1、 大米、糯米无需粉碎、玉米、高梁、小麦粉碎过50目筛、2、 分开发酵、蒸馏前3天共同混合再发酵3天3、 共同蒸馏4、 精品五粮酒：在混合发酵
2、时加入已酸乙酯30-50ML、乙酸乙酯20ML、五粮香精20ML、大曲香精30ML、除苦剂20ML，共同发酵3天再蒸馏。三、辅粮共酵法发酵时100斤粮：0.8曲：280水：青苹果2-3斤（打成浆）：米糠10斤：麸皮5斤，玉米芯5斤（必须清蒸消毒30分钟）共同发酵、共同蒸馏即可。四、中药串香法：蒸馏时将桂皮20克、陈皮20克、甘草10克、丁香510克用布袋包好放于陶瓷球表面共同蒸馏。注：可用10次。五、香醅增香法： 取酒糟100斤、米糠80斤（必须清蒸灭菌）、青苹果20斤（打浆）共同发酵35天（发酵必须密封），取58%与酒醅同蒸或串蒸。六、回酒增香法 把酒尾降至20度，每100斤加入已酸乙酯50
3、ML、乙酸乙酯10ML、大曲香精30ML、五粮香精20ML、除苦剂20ML，共同蒸馏可得浓香型。七、酒头调味增香法 取100斤30-50度白酒、酱油50-60斤、已酸乙酯2-3斤、大曲香精2-3斤、炒米粉、玉米粉（不同酒取一种）5-8%、共同蒸馏得成品酒55-60度即可。用量：0.5-1.5%加入白酒里八、酒尾调味增香法 取上述蒸馏至20度以下尾酒加入冰乙酸、蛋白糖10-15%混合作为调味酒，用量：0.5-1%加入白酒里九、混蒸除杂增香法： 蒸馏时加入酱油0.4-0.6斤、醋0.1-0.2斤、炒熟米粉3斤、米酒须另加3斤米蒸的饭共同蒸馏十、催陈增香法 新酒用催陈机催陈存放即可 （凡参与发酵、 蒸馏种类越多，口感越饱满、香味更浓郁）单 粮 五 粮 液比例：100斤大米+0.8曲+280斤水（1） 在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入已酸乙酯50ml 乳酸乙酯40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精30 ml五粮酒香精40 ml 浓香香精10 ml 茅台香精8 ml 高梁香精20 ml老窖曲香精10 ml（2）在蒸酒前加入炒高梁粉 1.8斤 小麦粉 0.8斤 玉米粉 0.4斤糯米粉 1.1斤注：糯米粉炒微黄即可（3）蒸出成品酒以后，再加入甘油20 ml，除苦剂30 ml，定香剂15 ml共同搅拌、密封一到两天即可。
