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1、福鼎特色小吃,关于福鼎名小吃的研究调查报告,指导老师： 刘君 2012.6.20,高一11班,背景音乐,Company Logo,选择本次研究性学习的主题,确定本次研究性学习的人员,探讨本次研究性学习的步骤,实施本次研究性学习的计划,展现本次研究性学习的成果,选题,开题,计划,实施,结题,活动情况概述,本次研究性活动主体流程,高一11班,Company Logo,选题,选择本次研究性学习的主题 在年段相关人员所提供的选题单中选择本次研究性学习的主题福鼎名小吃的调查研究 在刘君老师的指导下，选择了此次研究性学习的侧重点福鼎名小吃与文化,高一11班,Company Logo,开题,确定本次研究性学
2、习的人员 在年段相关安排中我们明确了各自的分组，确定我组成员为： 陈龙龙 王念城 潘荣首 林欣欣 张腾典 程星昊 李秩伟 张鹏 并在我组讨论中决定分别任命陈龙龙 王念城为本组组长 副组长负责组织课题研讨活动,高一11班,Company Logo,计划探讨本次研究性学习的步骤,分工准备,小结研究,总结发布,1.秩伟 荣首 林欣：负责从互联网方面收集相关材料. 2.腾典 星昊 张鹏：负责从实际走访调查获取所需材料. 3.陈龙 念城：负责整理编辑筛选素材并汇报填写有关情况.,1.抽调念城协助走访调查督促其进度 2.互联网材料收集方面抓住重点加强工作效率 3.开始填报资料对已收集材料进行初步筛选便于后
3、期工作,1.由组长归纳总结工作完善相关手续 2.各组员交流讨论进行个人小结以便填报相关材料 3.由组长 副组长整理编辑课题研究报告经小组会议通过后提交,高一11班,第一次小组会议后作出如下分工：,汇报完成果经小组讨论后产生如下决定:,由组长组织召开总结会议后作出如下决定：,Company Logo,结题,展现本次研究性学习的成果步骤：,高一11班,述,食,文,具体展示饮食,品读文化内涵,简单概述福鼎,Company Logo,简单概述福鼎,优越的地理位置 福鼎市位于福建省东北部，介下北纬2655-2726，东经11955-12043之间。福鼎西北西南部山峦起伏，海拔千米以上的高山都坐落在这一带
4、，整个地势从东北、西北、西南向中部和东南沿海呈波状倾斜，构成三面环山，一面临海的格局。山地和丘陵地面积占土地面积88.1，平原占11.9。海岸线曲折，长度432.7公里，境内岛屿、海湾众多，多为岩岸，大小岛礁达200多个，其中岛屿81个，较大的岛有福瑶列岛、台山列岛、七星列岛；主要港湾41个，其中沙埕港融商贸、渔业、军事为一体，是东南沿海重要的深水避风良埠，可建数座5-10万吨泊位的码头，早在孙中山建国方略中就定为天然良港。东南与东海濒连，西同柘荣县，南与霞浦县为邻，东北、西北分别与浙江省苍南、泰顺两县接壤，正北的分水关为闽浙两省的分界地。104国道和沈海高速公路跨越境内。县城离省会福州市29
5、9公里，沙埕港距台湾基隆港142海里。2009年温福铁路通车，结束了福鼎不通铁路的历史。,高一11班,Company Logo,简单概述福鼎,悠久的建城历史 福鼎，乾隆四年（1739年）从霞浦县划出劝儒乡的望海、育仁、遥香、廉江四里置福鼎县，隶属于福宁府，县治设在桐山，故称桐城。民国二年（1913年）废府，属东路观察使，民国六年（1917年）属闽海道，民国十七年（1928年）废道，直属省辖，民国二十年（1931年）属福建省第二督察区，民国三十二年（1943年）改称第八行政督察区。1949年6月11日福鼎解放，属浙江省第五行政公署，1949年10月隶属福建省第三行政督察区，1950年改称福安专区
6、，1970年行署迁址宁德，1971年改属宁德地区。1995年10月13日经国务院批准同意撤销福鼎县设立福鼎市，仍属宁德地区。2000年11月撤销宁德地区设立宁德市，现隶属宁德市。,高一11班,Company Logo,简单概述福鼎,丰富的名族文化 福鼎，文化厚重，人文荟萃，是闽越和瓯越文化的交汇地，佛道儒文化和畲族文化、美食文化、茶文化等源远流长。 福鼎，是各地方特色交汇地方这点从福鼎的方言就可以看出福鼎方言极为复杂，多数人讲桐山话，贯岭、前岐、沙埕一带讲闽南话，秦屿镇的秦屿讲福州话，少数村庄讲长乐话、汀州话、莆田话。畲族则多数用其本民族语言。这使得各地方的饮食文化丰富多彩菜系繁多，地方特色凸
7、显。 福鼎，人们晚上都有“泡点心”的习惯，就是将宵夜打包回家吃，打包的主角往往就是福鼎的小吃。,高一11班,Company Logo,简单概述福鼎,优越的地理位置,悠久的建城历史,丰富的名族文化,味美形秀 做工讲究 香味浓郁 地方特色明显 款式丰富多样 因而备受人喜爱,造就,福鼎小吃,高一11班,Company Logo,具体展示饮食,据不完全统计，福鼎小吃有300多种，扁肉、鱼片、燕丸、红龟、粉糍、牛肉丸、土钉冻、香芋包、虾燕饺各乡镇还有如店下炒米粉、佳阳猪头骨、管阳泥鳅面、磻溪手打面蒸、煮、炸、烤，加工方法多样。因为福鼎靠海，水产品丰富，所以福鼎小吃多半以海鲜为原料，味道清新鲜甜；又受传统
8、饮食习惯的影响，酸辣可口成为福鼎小吃的“主流”口味。以福鼎特产槟榔芋，拌以食油、砂糖、花生、芝麻等制成的“八宝芋泥”，还是人民大会堂国宴食品。,高一11班,Company Logo,具体展示饮食,福 鼎 小 吃,分类,大米类：鼠曲粿、红龟、汽糕、水粿等；,芋头类：芋泥、芋酥、挂霜芋、膏腻等；,蕃薯类：九隐包、蕃薯粉溜、三角饺等；,面粉类：麦饼、面鱼麻晶饼、马蹄糕等；,鱼肉类：鱼肉片、鱼丸、鱼枣、汆汤等；,禽肉类：肉燕、肉片、扁食、牛肉丸等；,高一11班,Company Logo,具体展示饮食,下面让我们一起跟随一个短片 来具体认识那令食之者，无不思忖 重来；闻之者，无不心存向往的福 鼎小吃.
9、福鼎小吃短视频,高一11班,Company Logo,品读文化内涵,红龟,八宝芋泥,西阳肉丸,御豆酥,此次研究性学习报告我们选取具有代表性的四款小吃为大家重点介绍,高一11班,Company Logo,品读文化内涵,文,食,制,西阳肉丸,文化背景,食品展示,制作步骤,高一11班,Company Logo,食品展示,西阳肉片是福鼎肉片的前身,高一11班,Company Logo,食品展示,福鼎肉片加本地的 米醋和辣椒才是绝配,高一11班,Company Logo,食品展示,再撒上些许姜丝 香菜或是紫菜,高一11班,Company Logo,食品展示,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,高一11
10、班,Company Logo,食品展示,这才是人间美味 绝对让人流连忘返！,高一11班,Company Logo,制作步骤,取材,处理,加工,烹制,配料,这样一道色香味俱全的福鼎肉片就完成了,上好的猪肉 本地产淀粉,除去肉内的脂肪只取精肉 将块状淀粉碾磨至粉末,精肉打至泥状 搓动肉酱并加入小苏打 水 淀粉至混合均匀,溜溜 水馃 姜丝 醋 辣椒,大火煮开 将肉团拧块加入 撒香菜 葱花 辣椒,高一11班,Company Logo,文化背景,西阳肉丸，原先叫肉圆。相传明初，南京丹徒县城郊有位青年叫吴旺三，他结识了邻村的一位苏姑娘，俩人情投意合，乃至谈婚论嫁。想不到同村的董七也看上苏姑娘，扬言非她不娶
11、。董家是村中大户，有钱有势。下聘那天，吴董两家相持不下，苏家十分为难。这时，苏姑娘发话，要旺三、董七俩，各从自家送来的猪腿上取一斤瘦肉，现场做一道菜，招待来苏家贺喜的一桌客人，谁完成得好，她就嫁给谁。董七聪明，将瘦肉切成肉丁，熬了一小锅肉粥。旺三想了想，把瘦肉剁成肉酱，然后与蕃薯粉和在一起，煮了十碗酸辣可口的肉羹汤。客人们分别吃了肉粥和肉羹汤，一致称赞旺三的手艺高。人们问旺三这道菜叫什么？他不假思索地说：“叫肉圆！”因为它圆了他与苏姑娘的婚事。后旺三早逝，苏氏为避战乱，携子逃到福鼎西阳村，肉圆的手艺也从她手上一代代传承下来。由于圆与丸在方言中同音，渐渐地肉圆便变成了肉丸。,高一11班,Comp
12、any Logo,品读文化内涵,文,食,制,八宝芋泥,文化背景,食品展示,制作步骤,高一11班,Company Logo,食品展示,八宝芋泥是一道国宴菜 用以招待外宾之用,高一11班,Company Logo,食品展示,八宝芋泥用的是福鼎特产的槟榔芋,高一11班,Company Logo,食品展示,八宝芋泥的八宝是指： 肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝,高一11班,Company Logo,食品展示,太极芋泥是八宝芋泥的一种延伸品,高一11班,Company Logo,制作步骤,取材,处理,加工,烹制,配料,这样一道国宴八宝芋泥就完成了,槟榔芋 八味配料,将芋头削皮洗净 准备的八位
13、配料处理至大小适中,芋头蒸熟碾成泥 制糖浆淋其上 将配料码放整齐,熟猪油 白糖浆 八位配料,加热糖浆 加入淀粉 水 淋在码放好配料的芋泥上,高一11班,Company Logo,文化背景,此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具风格，吉辰喜庆，筵席上多有此菜。 福鼎太极芋泥为清大臣挽回面子的故事，也十分动人。鸦片战争期间，林则徐任钦差赴广州禁烟。一天，英商设宴请林公，上一道冰淇凌。林公不谙就里，一口冰淇凌，冻得他吞吐两难。英商们窃笑不已。几天后，林公回请英商，上了一道福鼎太极芋泥。芋泥呈淡紫色，金黄的油麻、大红的瓜糖，将它装饰得象一件工艺品。英商们迫不及待地舀一勺送进嘴里，顿时一个个呜呜
14、大叫，鼓着腮，摇头晃脑，跺脚翻眼，乱作一团。他们不知道，太极芋泥是蒸出来的，因为上面盖一层猪油，无法冒热气，看似冷，里面却是七八十度高温，怎不烫得五脏如被火烧？林则徐为报了一箭之仇而开心。,高一11班,Company Logo,品读文化内涵,文,食,制,御豆酥,文化背景,食品展示,制作步骤,高一11班,Company Logo,食品展示,做御豆酥用的是闽西特产的 “皇帝豆”俗称“鱼豆”,高一11班,Company Logo,食品展示,这种豆豆粒扁而椭圆 颜色各异 含丰富淀粉 蛋白质 维生素,高一11班,Company Logo,食品展示,它是御豆的芳香与表皮的酥脆 完的美结合,高一11班,Co
15、mpany Logo,食品展示,咬上一口令人口齿留香 回味悠长,高一11班,Company Logo,食品展示,现今市面上用御豆做的御豆酥很少 大都用番薯代替 但吃着却也是香甜香酥,高一11班,Company Logo,制作步骤,取材,处理,加工,烹制,配料,这样一道清甜香酥的御豆酥就做好了,御豆 面粉,将御豆煮熟去皮 取适量面粉与御豆混成泥状,将豆泥搓小团入油炸至金黄 煮稠糖浆,白芝麻 黑芝麻,将豆泥球或是饼加入糖浆中不断翻炒至表皮凝固,高一11班,Company Logo,文化背景,御豆，福建闽西农村特产，因为豆荚像鲫鱼，俗称鱼豆，也叫皇帝豆。豆粒扁而椭圆，带红色条纹，含丰富淀粉、蛋白质和
16、维生素。烹、炒、煮都可以，也可以干藏，吃的时候再用水浸泡开就可以了。客家人喜欢用御豆来焖鸭，或炒鸭杂，招待宾客，上筵席，人称佳肴御菜。 关于御豆的由来，至今在民间还流传着一段很有趣的顺口溜：“扁鱼豆，农家菜，升御豆，成贡品，正德皇帝吃了龙颜悦，农家吃了典故讲不绝”。说的是明正德皇帝微服游江南时，在闽省连城县与永安市交界的邻村，吃过一顿鲜豆焖鸭子，吃后龙颜大悦，在这之后被列入客家人贡品，自然也得此“美名”了。,高一11班,Company Logo,品读文化内涵,文,食,制,红龟,文化背景,食品展示,制作步骤,高一11班,Company Logo,食品展示,红龟的果皮是七份糯米加三成粳米混合磨成米浆而来,高一11班,Company Logo,食品展示,然后沥干放进蒸笼蒸到六七成熟 加进少许红色食用染料揉匀为皮,高一11班,Company Logo,食品展示,原先馅是用晒干炒熟的豌豆粉和红糖
