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1、膳食营养素摄入量计算和评价膳食营养素摄入量计算和评价举例和举例和习题习题 一、举例一、举例：某 65 岁老年女性的一日食谱如下： 早餐 鲜牛奶一杯（200g） ，馒头一个（小麦标准粉 100g） 中餐 米饭（粳米，标一 100g） ，猪肉炒芹菜（猪腿肉 100g，芹菜 250g，酱油 10g，大豆油 6g，盐 2g） 晚餐 米饭（粳米，标一 100g） ，生菜豆腐汤（生菜 100g，豆腐 100g，大豆油 6g，盐 2g） ， 清蒸鲈鱼（200g） 所食用食物的成分表（100g 可食部含量） 1. 根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量 ： 食物 名称 食部（%） 能量 (kcal)
2、蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化 物(g) 维生素 A (gRE) 硫胺素 (mg) 维生素 C (mg) 钙 (mg) 铁 mg 牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3 面粉 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 粳米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 猪肉 （腿） 100 190 17.9 12.8 0.8 3 0.53 0 6 0.9 芹菜 67 20 1.2 0.2 3.3 57 0.02 8 80 1.2 酱油 100 66 8.3 0.6 6.9 0 0.03 0 27 7
3、.0 大豆油 100 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 盐 100 0 0 0 0 0 0 0 22 1.0 生菜 94 13 1.3 0.3 1.3 298 0.03 13 34 0.9 豆腐 100 81 8.1 3.7 3.8 0 0.04 0 164 1.9 鲈鱼 58 100 18.6 3.4 0 19 0.03 0 138 2.0 食物 名称 摄入量 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化 物(g) 维生素 A (gRE) 硫胺素 (mg) 维生素 C (mg) 钙(mg) 铁 mg 牛奶 200 542=108 3.02=6 3.22=6.4
4、 3.42=6. 8 242=48 0.032= 0.06 12=2 1042=2 08 0.32=0.6 面粉 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 粳米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 猪肉（腿） 100 190 17.9 12.8 0.8 3 0.53 0 6 0.9 芹菜 250 202.50.6 7=33.5 1.22.50.67= 2.01 0.22.50.67 =0.34 3.32.5 0.67=5.5 3 572.50.6 7=95.48 0.022.5 0.67=0. 03 82.50. 67=13.4 80
5、2.50 .67=134 1.22.50. 67=2.01 酱油 10 660.1=6.6 8.30.1=0.83 0.60.1=0.06 6.90.1= 0.69 0 0.030.1 =0.003 0 270.1=2 .7 7.00.1=0. 7 大豆油 6 9000.06=5 4 0 99.90.06=6. 0 0.10.06 =0.006 0 0 0 10.06=0 .06 0.30.06= 0.018 盐 2 0 0 0 0 0 0 0 220.02= 0.44 1.00.02= 0.02 2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量 营养素 能量 （kcal） 蛋白 质(g) 维生素 A(
6、gRE) 维生素 B1(mg) 维生素 C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量 1900 65 700 1.3 100 1000 15 实际摄入量 1691.3 83.7 448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 二 者 比 较 用%表示 89.0 128.8 64.1 55.5 27.6 78.0 86.2 蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素 A、B1和 C 缺乏，尤 以维生素 C 的缺乏最为明显。 3. 评价三大营养素的供能比例 摄入量（克） 占总热能的百分比（%） 标准 蛋白质 83.7 83.74 /1691.3100%=19.8% 1014
7、% 脂肪 42.6 42.69/1691.3100%=22.7% 2025% 碳水化合物 248.3 248.34 /1691.3100%=58.7% 6070% 蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。 4. 评价三餐能量分配比 餐次 能量（kcal） 占总能量百分比 标准 早餐 452 452/1691.3100%=26.7% 30% 午餐 630.1 630.1/1691.3100%=37.3% 40% 晚餐 609.2 609.2/1691.3100%=36.0% 30% 基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。 5. 评价优质蛋白质所占比例 优质蛋白质所占比例=（动物蛋白
8、+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7 100%=64.0%，大于 30%，故优质蛋白质摄入量充足。 6. 根据上述评价结果提出膳食建议。 粳米 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 生菜 100 130.94=12 .2 1.30.94=1.2 0.30.94=0.2 8 1.30.94 =1.22 2980.94= 280.1 0.030.9 4=0.03 130.94 =12.2 340.94= 32.0 0.90.94= 0.85 豆腐 100 81 8.1 3.7 3.8 0 0.04 0 164 1.9 鲈鱼 200 10
9、020.58 =116 18.620.58= 21.6 3.420.58= 3.9 0 1920.58 =22.0 0.032 0.58=0.0 3 0 13820. 58=160.1 2.020.5 8=2.3 大豆油 6 9000.06=5 4 0 99.90.06=6. 0 0.10.06 =0.006 0 0 0 10.06=0 .06 0.30.06= 0.018 盐 2 0 0 0 0 0 0 0 220.02= 0.44 1.00.02= 0.02 合计 1691.3 83.7 42.6 248.3 448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 二、习题二、习题 （一）（一
10、）某男大学生的一日食谱如下: 早餐 午餐 晚餐 主副食 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量 主食 粥 馒头 粳米 1 两 精白粉 2 两 饭 馒头 籼米 3 两 精白粉 1 两 饭 籼米 3 两 副食 榨菜 榨菜 25 克 红 烧 肉 鸡 毛 菜 猪肉 1 两 鸡毛菜 6 两 酱油 10 克 盐 5 克 油 10 克 酱蛋 炒芹菜 豆腐干 鸡蛋 1 两 芹菜 5 两 豆腐干 20 克 油 10 克 酱油 10 克，盐 5 克 1.根据上述食谱， 评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？ 表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算 表（二）一日营养素摄入量与需
11、要量比较表 热能 kcal 蛋白质 g 钙 mg VitA 视黄醇当量 VB1 mg VB2 mg VPP mg VC mg 参考摄入量 2700 80 800 800 1.4 1.4 14 100 实际摄入量 二者比较用% 表示 表（三）一日所得三大营养素占热能百分比 食 物 名 称 粗 重 食 部 食 入 量 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 热能 钙 铁 胡萝 卜素 维 生 素 A 硫胺 素 核黄素 尼克 酸 抗 坏 血 酸 g % g g g g kcal mg mg mg IU mg mg mg mg 粳米 50 100 50 3.4 0.7 38.4 174 4 1.2 0
12、0 0.11 0.03 0.8 0 富强粉 150 100 150 14.1 2.1 112.5 525 38 3.9 0 0 0.36 0.11 3.0 0 籼米 300 100 300 26.4 3.0 230.4 1063 30 3.6 0 0 0.48 0.15 6.0 0 猪肉 50 100 50 4.8 29.9 0.5 290 3 4.7 0 0 0.27 0.06 2.1 0 芹菜 250 67 167.5 2.0 0.34 5.5 33.5 134 2.0 0.57 0 0.03 0.10 0.67 13.4 榨菜 25 100 25 1.0 0 2.3 14.1 70 1.
13、7 0.01 0 0.01 0.02 0.2 0 鸡毛菜 300 100 300 6.0 1.2 3.9 51 225 15.0 3.9 0 0.06 0.24 1.8 138 鸡蛋 50 85 42.5 6.2 4.9 0.7 72 23 1.1 0 612 0.07 0.13 0 0 豆腐干 20 100 20 3.8 1.3 1.3 33 23 1 0 0 0.01 0.01 0 0 酱油 20 100 20 0.4 0 3.4 1.5 19 1 0 0 0 0.03 0.3 0 盐 10 100 10 0 0 0 0 0 0.01 0 0 0 0 0 0 油 20 100 20 0 2
14、0 0 180 0 0 0.01 0 0.01 0 0 0 总计 类别 摄入量（克） 占总热能的百分比（%） 标准 蛋白质 1014% 脂肪 2025% 碳水化合物 6070% 总计 100% 表（四）三餐热能分配比 餐次 热卡 占总热能百分比 标准 早餐 30% 午餐 40% 晚餐 30% 2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质 占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。 （二）成年女性，40 岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下： 大米 200g、面粉 100g、青菜 200g、冬瓜 100g、鸡蛋 100g、带鱼 100g
15、、大豆油 50g、牛奶 200g、苹果 200g， （以上重量均为可食部的重量） 。 所食用食物的成分表（所食用食物的成分表（100g 可食部含量）可食部含量） 1、膳食的热能和各种营养素摄取量、膳食的热能和各种营养素摄取量 营养素 能量 （kcal） 蛋白 质(g) 维生素 A( gRE) 维生素 B1(mg) 维生素 C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量 2100 65 700 1.3 100 800 20 实际摄入量 二 者 比 较 用%表示 2、膳食热能来源、膳食热能来源 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 合理的热能来源分配比例（%） 1014% 2030% 556
16、5% 该膳食的热能来源比例（%） 3、膳食蛋白质来源、膳食蛋白质来源 谷类 豆类 动物类 其它 占总摄入量蛋白质的比例（%） 4. 膳食膳食铁铁来源来源 动物性食物 植物性食物 占总铁摄入量的比例（%） 5.根据上述结果进行评价根据上述结果进行评价并提出膳食建议并提出膳食建议 食物 名称 食物分类 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化 物(g) 维生素 A (gRE) 硫胺素 (mg) 维生素 C (mg) 钙 (mg) 铁 mg 大米 谷类及制品 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类及制品 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 青菜 蔬菜类及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 牛奶 乳类及制品
