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1、美食与美容,第一期营养师培训班,黄兰芷 生物信息学院,皮肤衰老与营养,人的一生可分为生长、成熟和衰退三个过程，最后的衰退过程称为老化。 衰老的分类 自然衰老或生理性衰老（内因性衰老）：由遗传基因决定的 早衰或病理性衰老：疾病、营养、日光过度照射、身心过度疲劳、心理因素等,70内调 30外扶,皮肤衰老与营养,第一节 皮肤的衰老 关于衰老的各家学说 程序学说或DNA学说：乌龟、树的寿命很长，与物种的基因有关 自由基学说：自由基易与其他物质反应产生此物质的过氧化物，使该物质失去原有的作用。 免疫学说：机体的衰老是因为全身免疫机制降低。,自由基所导致的有害反应的积累是细胞发生不可逆损伤的原因之一,人的
2、免疫机制从25岁左右开始衰退，各系统的衰老一般也是25岁开始。,皮肤衰老与营养,皮肤衰老的原因 内在生理因素 遗传：这是根本原因，是由DNA决定的 神经内分泌系统：它调控着各个器官之间的协调性。 真皮的厚度：真皮厚的人皮肤比真皮薄的人皮肤衰老得慢。男性；眼睑,三废若不按时排除，腐败产生的物质对人体有害，血液中的代谢产物导致衰老和其他疾病。,皮肤衰老与营养,皮肤衰老的原因 外在因素 过量的紫外线照射：破坏真皮的弹性纤维和胶原纤维 皮肤毛孔的阻塞：皮肤细胞的新陈代谢过程，形成死皮。整个周期需要2个月左右。 死皮阻塞毛孔，影响皮脂的排泄 影响水分交换和油脂分泌 死皮细胞未能脱落，使皮肤看上去灰暗、没
3、有活力、干燥粗糙 阻塞毛孔的死皮细胞影响细胞的新陈代谢，使黑色素细胞不能扩散排泄 营养失衡,黑头、粉刺，细菌感染后形成痤疮,造成皮肤干燥,容易产生皱纹,黑斑、雀斑,皮肤衰老与营养,皮肤衰老与营养,组织学的改变 表皮：表皮与真皮交界平坦，真皮乳头突入表皮变浅变少皮肤变粗变干 真皮：真皮厚度变薄，密度降低，胶原蛋白和弹性纤维减少弹性降低 皮肤附属器：皮脂腺和汗腺分泌功能降低汗液、皮脂分泌不足，皮肤干燥、粗糙 色素和黑素细胞：更易受阳光损害 皮肤血管和神经：血管减少、静脉扩张 免疫功能：免疫衰退，衰老发生,主要原因,遗传基因决定，但环境影响很大，又以饮食起决定性作用,皮肤衰老与营养,老年人常见皮肤色
4、素改变 色素减退性损害 老年性白斑 特发性色素减少症 正常老化白发 色素增加性损害 老年性黑斑 脂溢性角化病 皮肤异色病,皮肤衰老与营养,面部皱纹分类 自然性皱纹：体位性皱纹，颈部、鼻唇沟附近 动力性皱纹：表情纹，如鱼尾纹、眉间垂直纹等 重力性皱纹：由于皮肤松弛和重力作用，如上下眼睑袋状皱纹、羊腮或火鸡颈等,肌肉收缩、皮肤松弛、地心引力是形成皱纹的三个主要因素,皮肤衰老与营养,第二节 皮肤衰老与营养 皮肤需要的营养物质 蛋白质：胶原蛋白、弹性蛋白增加脸部弹性，减缓脸型变形，增加皮肤光泽 脂类：帮助脂溶性维生素的吸收，富有弹性缺乏则干燥失去弹性 碳水化合物：皮肤中含量为5070 维生素： VA：
5、缺乏则使皮肤干燥、粗糙，还会引起皮肤粉刺 VB1：维护正常消化功能 VB2：口唇炎、口角溃疡、面部痤疮等 VB6：周围神经炎和皮炎，免疫退化 VB12：恶性贫血，手足色素沉着 VC：延缓衰老、祛除皮肤色斑，还可增强免疫力 VE：抗氧化、促进新陈代谢，改善皮肤血液循环，防治皮肤老化和衰老,皮肤主要成分,决定皮肤弹性,皮肤衰老与营养,皮肤需要的营养物质 水：水分在人体内含量为75，而皮肤内的水分则占人体水分的1820。大部分贮存于真皮中油水平衡，减少皱纹产生等 无机盐及微量元素：影响免疫功能,皮肤衰老与营养,与抗皮肤衰老有关的食物 富含蛋白质的食物：高蛋白、低脂肪的动物性蛋白 兔肉：含蛋白质较多，
6、100g兔肉含蛋白质21.5g；含脂肪少，100g仅含0.4g；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇少。是肥胖人士比较理想的肉食 牛肉：仅次于兔肉，100g含蛋白质20g，还含有丰富的维生素B2，可使头发和指甲有光泽。 瘦猪肉：含蛋白质较高，100g含29g，但脂肪含量为6g，还含有丰富的维生素B1 鸡肉：100g含蛋白质23.3g，脂肪只有1g，含有维生素A 鱼肉：一般禽肉多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降低胆固醇的作用 肉食类按照颜色进行分类：红肉、白肉、无色肉,饱和脂肪酸和胆固醇含量更低,皮肤衰老与营养,与抗皮肤衰老有关的食物 富含胶原蛋白的肉皮类食物：皮、蹄筋，甲鱼、
7、乌龟的甲板、裙边，鸡爪翅膀等提高组织细胞贮水功能，减少皱纹、维持弹性和保持丰润 富含硫酸软骨素的食物：鱼翅、鲑鱼头、鸡、鲨鱼以及其他小鱼的软骨，软骨素是真皮中粘多糖基质成分之一，是构成真皮弹性纤维最重要的物质 富含核酸的食物：兔、动物肝脏、鱼虾、蘑菇、银耳、木耳、花粉等，可消除细纹、光滑皮肤 富含乳清蛋白和乳酸的食物：鸡蛋蛋白和牛奶，乳清蛋白分解产物有美白作用，乳酸具有洁肤、保湿和祛斑作用,皮肤衰老与营养,与抗皮肤衰老有关的食物 富含维生素C的食物：鲜枣、山楂、小青椒，保持皮肤水分，阻止黑色素再生 富含维生素B1的食物：瘦肉、谷类、蛋类及蒜苗、紫菜、黑木耳，祛除皱纹 富含维生素E的食物：70来
8、自于食用油脂，具有抗氧化作用，防治自由基生成 胡萝卜素的食物：各种蔬菜，黄色蔬菜和深绿色蔬菜含量最高，消除自由基，提高免疫力，具有延缓衰老、防治动脉硬化及肿瘤的重要生理功能。 其他：豆腐，富含多种微量元素、维生素、蛋白质及氨基酸,皮肤衰老与营养,第三节 皮肤衰老的预防 精神愉快、胸襟豁达 睡眠不好精神不振、黑眼圈、脱发 忧虑过度白发 烦躁颊红鼻赤，头屑增多 养成良好的生活习惯 不吸烟、不饮烈酒、饮食起居有规律 延缓衰老的食谱 每天一种海产品；每周一次动物肝脏；每周一至两次鲜牛肉；每周一到两次豆类食品； 每天至少一种蔬菜；每天至少一杯果汁或菜汁；每天至少4杯水 讲究卫生、增强体质,皮肤衰老与营养
9、,有充足合理的营养 食物应搭配合理： 选用优质蛋白质食品，蔬菜水果新鲜为宜 维生素的供给对皮肤很重要 蜂蜜、枸杞子、大枣 选择健康的烹饪方式： 水煮比煎炒油炸减少一半的热量,皮肤衰老与营养,中年人饮食注意事项 保证蛋白质的需要量 足够的维生素：维生素A、B1、B2、C、D、E、烟酸和叶酸 钙质的补充：豆类、奶类、骨头汤、虾皮、蔬菜 饮食要低热量：每餐8，9分饱 三戒和三少：戒喝水太少、戒偏食、戒体重过重；少盐、少甜、少油腻,皮肤衰老与营养,避免不良外界因素 避免长时间强烈阳光曝晒，户外活动涂上防晒霜 冬天洗澡次数不宜过多，不宜用过热的水洗脸洗澡，也不宜用碱性太大的香皂，洗护后使用润肤露 切勿使
10、用过烫的水洗头，吹发或烫发温度也不宜过高，次数不宜过多，使用发乳或护法素 护肤品使用当年的产品；快速抗皮肤衰老的化妆品和药物不宜长期使用；美白产品是否含有砷、汞等重金属对皮肤损害 加强皮肤清洁,皮肤衰老与营养,第四节 皮肤衰老的治疗 非手术方法：轻、中度面部皱纹及皮肤衰老 药物治疗：对皮肤细胞进行生物活性调控 维生素C：水溶性，过多摄入不会引起蓄积中毒 维生素E：脂溶性，过多摄入会引起蓄积中毒，因此只要保证膳食中维生素E摄入足够就可以了 表皮生长因子、角质形成细胞因子等细胞生长因子 化学剥落法：除去老化的表皮角质层。 常用剥落剂有维A酸、水杨酸、苯酚和三氯乙酸 并发症是色素改变和浅表瘢痕，使用
11、时需要经验和良好的配方 微波疗法：不同波长的微波作用于皮肤和皮下组织，可促进恢复皮肤弹性活力，刺激胶原蛋白增生修护，还可促进皮肤吸收水分营养,皮肤衰老与营养,中医药美容法 外治法 桃仁洗面方 桃仁1000g，去皮，用米浆水捣之取汁洗面，此方法经常洗面可以使面部气血流畅，皮肤光润少皱 益母草留颜方 取五月的益母草曝晒令干，烧灰。罗筛取灰，每日取少许淋水洗面。常年使用可使面部皮肤滑润少皱颜色光泽。古代的许多皇后就非常喜欢用益母草洗面。 鹿角膏方 鹿角霜60克。牛乳200毫升川芎30克，细辛30克，白蔹30克、天门冬45克，白芷120克白附子45克，白术30g，杏仁30克(去皮研膏)。上药捣碎和牛乳
12、，文火熬膏，每夜涂，稍后以浆水洗之。此方能减少面部色斑和皱纹，嫩肤抗皱，为中药常用的美容佳品。,以活血祛瘀的中药为主,皮肤衰老与营养,中药内服 扶桑丸 嫩桑叶(洗净晒干)500克，黑芝麻145克，优质蜂蜜500克。将桑叶研末，芝麻蒸熟后捣碎，和蜜为丸，大如梧桐子。早晨用盐汤，晚上用酒送服，每次20克，本丸具有补肝肾，抗皱养颜，祛病延年的功效。 冬地美容膏 天门冬1000克，熟地黄500克 两味药同捣如泥，加蜂蜜调和为丸，如弹子大；每服20克每日 2次，空腹盐汤送服。久服可使面如桃花，艳美耐老。,皮肤衰老与营养,按摩法 简单的面部按摩法 在洗脸以后用双手按摩面部，按摩的方向与皮肤机管的走向一致，
13、并顺皮肤的纹理操作，每次10分钟每日2至3次。如果按摩时适当加用一些含有鱼肝油、维生素E等药物的软膏或冷霜，则效果更佳。 美容按摩法：先把脸洗净，涂上滋润皮肤的油或霜，用手心把油或霜涂于整个面部，然后用手背轻轻拍打。用手指端，从前额向两侧作曲线运动按摩，连续数次 再由手指经下眼睑鼻翼两侧，轻轻擦过颧颊部至太阳穴处。也可由中指涂上少量油，向上沿眼睑周围运动，连续数次。最后，用餐巾纸或棉花擦除多余的油脂，再用冷水洗脸结束按摩。,皮肤衰老与营养,饮食疗法 蹄膀黑木耳炖汤 蹄膀1000克，黑木耳30克，当归、白芍、黄芪各25克，文火炖汤服食 枸杞子酒 枸杞子50g，生地和火麻仁各30克、加酒500ml
14、、密封浸泡(春夏7日，秋冬27日)，适量服用 牛奶红茶 鲜牛奶100毫升、红茶叶适量，首先将红茶叶煎水取浓汁再把牛奶煮沸，加入红茶浓汁调匀，代茶饮服。 可治气血虚损所致则形体消瘦皮肤干燥，大便干结、头发枯燥和头发脱落 鸡骨熬汤 (最好加鸡皮一起煮)，经常饮用、也能减少皱纹。,皮肤衰老与营养,皮肤衰老与营养,皮肤衰老与营养,皮肤衰老与营养,皮肤衰老与营养,皮肤衰老与营养,皮肤衰老与营养,几种食物会让人提前衰老,松花蛋： 制作松花蛋的原料中含有一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。,几种食物会让人提前衰老,烤牛羊肉： 牛羊肉在熏烤过程中会产生有害物质，是诱发癌症的物质。,几种食物会让人提前衰老,方便面
15、： 便面中含有对人体有害的食品色素和防腐剂。,几种食物会让人提前衰老,油条： 油条中的矾是含铝的无机物，常吃油条，对大脑及神经细胞产生毒害，引发痴呆症。,几种食物会让人提前衰老,猪肝： 一公斤猪肝含胆固醇高达400毫克，一个人摄入太多会导致动脉硬化。,几种食物会让人提前衰老,腌菜： 如腌菜制得不好，菜内会含有致癌物质亚硝酸胺。,几种食物会让人提前衰老,臭豆腐： 臭豆腐在发霉过程中极易被污染，还含有大量挥发性盐基氨以及硫化氢，对人体有害。,皮肤衰老与营养,手术方法 皮肤磨削：常用于光老化皮肤 皮下填充法：自体脂肪注射、皮下胶原注射和种植体植入，但效果不够持久，脂肪、胶原半年后被吸收 面部除皱： 激光除皱：改善面部细小静止性皱纹 生物除皱：肉毒素A注入产生皱纹的肌肉内，使肌肉张力下降或肌肉麻痹瘫痪，皱纹消失，对额纹、面间纹和鱼尾纹效果好。但活性只能维持6个月 手术除皱：目前效果最佳的方法，但手术痛苦大，只有皮肤老化明显才使用。,皮肤衰老与营养,The end,
