食品与营养基础-消化和吸收.ppt

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1、1,消 化 与 吸 收,2,第一节 概述 一、 消化、吸收的概念 食物构成:蛋白、脂肪、淀粉、糖、维生素、 矿物质 消化:食物在消化道被分解为小分子的过程。 吸收:消化产物通过消化道粘膜进入血液和淋 巴循环的过程。,3,消化的两种方式(同时存在、相互配合、相互 影响) 机械性消化:消化道肌肉舒缩运动,将食 物磨碎、混合、推送 化学性消化:消化液中的酶,分解蛋白、 脂肪、糖,4,二、参与消化、吸收功能的器官组成及结构特征 三、食物消化吸收的大致过程 口腔咀嚼(机械磨碎、唾液湿润消化、引起反射调节 :启动胃、胰、胆囊、肝活动) 吞咽 1520秒(由口腔到胃) 胃内消化 46h(机械磨碎、胃液混合、

2、胃液化学 性消化),5,小肠内消化、吸收 35h (小肠运动的机械性消化:食糜与消化液成分 混合、挤压肠壁充分接触、促进血液淋巴循 环有利于吸收; 化学性消化:胰液、胆汁、小肠液 吸收:水、无机盐、糖、蛋白质、脂肪、胆固 醇,消化过程基本完成) 大肠内消化 10h左右(没有重要的消化活动,主要 功能吸收水分、消化残余物的存储),6,(一)消化道平滑肌: 1、消化道平滑肌的特征: a、兴奋性(低):收缩的潜伏、收缩、舒张期长 b、自动节律性(差):离体收缩慢、节律不规则 c、紧张性 d、可伸展性 e、对牵拉、温度、化学刺激敏感;对电刺激不敏感,7,2、消化道平滑肌的电生理特征: a、静息膜电位:

3、不稳定、波动大 b、慢波电位(基本电节律): 在静息电位基础上形成自发的节律性去极化和复 极化波动。特点:频率慢(胃3/min;十二指肠 12/min),波幅小(10-15mv),持续时间长(10 秒左右)。 意义:使膜电位接近阈电位,动作电位产生的基础。,8,c、动作电位: 特点(与骨骼肌): 锋电位上升慢、持续长; 与钙离子活动有关; 钠离子通道阻断剂无效、钙离子通道阻断剂有效; 锋电位幅度低(20mv-100mv),大小不一,9,d、慢波电位、动作电位与胃肠平滑肌收缩的 关系: 胃肠平滑肌收缩产生于动作电位之后。 动作电位产生于慢波电位的基础上(慢波 电位控制平滑肌收缩节律、蠕动方向、速

4、度),10,11,(二)消化腺的分泌功能 消化液(唾、胃、肠、胰液、胆汁) 总量:68L/天 组成:有机物、离子、水 功能: 稀释食物,使其渗透压等于血浆渗透压 调节ph适应消化酶活性 水解、降解食物成分 分泌物质保护粘膜,12,(三)胃肠的神经支配: 组成:胃肠壁内的内在神经、胃肠外的外来神经(交感、 副交感) 特征及作用 内在神经 粘膜下神经丛、肌间神经丛 数量丰富、完整独立、自成体系(感觉、中间、运 动神经元) 神经丛纤维的作用: 连接神经元与胃肠壁的各类感应细胞、效应细胞 传递感觉信息 调节效应细胞 外来神经 交感神经(腹腔神经节、肠系膜神经节) 副交感神经(迷走神经、盆神经),13,

5、14,15,16,消化系统局部和中枢性反射通路,CNS,交感及副交感传出,肌间神经丛,粘膜下神经丛,消化道管壁内的 化学和机械感受器,平滑肌 分泌细胞 内分泌细胞 血管,局部传入,交感及 付交感传入,(抑制性副 交感神经纤 维-肽能神 经,血管活 性肠肽VIP),17,(四)胃肠激素 胃肠粘膜内40余种内分泌细胞,分泌的激素。消化道是最大最复杂的内分泌器官。 1、形态分布: 特点: 分泌颗粒分布在核和基底之间,为基底颗粒细胞。 多数呈锥形,顶端有微绒毛突起并伸入胃肠腔内。直接感受肠内容物剌激,调节分泌。(开放型细胞) 少数无绒毛,与胃肠腔无直接接触。 由神经或局部内环境变化调节分泌。(闭合型细

6、胞),18,A、远距分泌 B、旁分泌 C、腔内分泌 D、神经分泌,胃肠激素作用途径,19,2、 胃肠激素的作用 1 调节消化腺的分泌和消化道运动。 胃泌素,促胰液素,胆囊收缩素。 2 调节其它激素的释放:胃肠释放 的抑胃肽可以刺激胰岛素的释放。 3 营养作用-刺激消化道组织代谢、 促进生长。,20,3、 脑-肠肽 (brain-gut peptide) 在胃肠道和中枢神经同时存在的肽。胃泌素、胆囊收缩素、P物质、生长抑素、神经降压素。 生理意义-胃肠激素与脑内激素的整 体协同性。,21,第二节 口腔内消化 机械性消化:咀嚼 化学性消化:唾液,22,(一)、唾液 1、来源:三对唾液腺(腮腺、颌下

7、腺、 舌下腺) 2、性质、成分: 中性、无色、无味 水分:99% 有机物:粘蛋白、球蛋白、淀粉酶、溶 菌酶,23,3、作用: 润滑、溶解:水、粘蛋白 保护口腔:溶菌酶杀菌 消化淀粉:淀粉酶将淀粉分解 为麦芽糖,24,4、唾液分泌的调节 完全由神经反射引起 非条件反射: 诱发因素:食物对口腔的物理、化学刺激 产生机制: 感受器(口腔、舌神经末梢) 传入神经纤维 中枢(延髓、丘脑、皮层) 传出神经(副交感为主,末梢递质为乙酰胆碱,对抗药:阿托品) 腺体 条件反射:意境、食物色、味引起唾液分泌。 “梅、垂涎”,25,(二)、咀 嚼 咀嚼不仅是口腔机械、化学消化的过程,更为重要的是:反射性诱发启动胃、

8、胰、肝、胆囊的消化活动的开始。,26,(三)、吞 咽 一种有价值的现象:食物的单向性 吞咽动作分三期 由口腔到咽 由咽到食管上段 由食管下行到胃 通过蠕动将食团向下推进,27,28,机制:在食管与胃间,解剖学上不存在括约肌,但有一高压区,12cm, 较胃内高约1kpa,称食管下括约肌。(第一抗反流屏障-反流性食管炎) 食物 食管感受器 内在、外来神经 括约肌舒张 食物 胃 胃泌素 括约肌收缩(食管喷门失弛缓症:咽下困难),29,第三节 胃内消化 化学性消化(胃液) 机械性消化(胃蠕动),30,(一)、化学性消化 1、胃液的来源: 喷门腺、泌酸腺、幽门腺以及胃粘膜上 皮细胞的分泌产物。,31,2

9、、胃液的数量、性质、组成、作用: 数量:.5-2.5L/日 性质:无色、酸性(PH.9-1.5) 组成: 无机物:HCL、Nacl、Kcl、碳酸氢盐 有机物:消化酶、粘蛋白,32,A、盐酸(HCL) 来源:泌酸腺中的壁细胞 形成过程 H+ 的形成: 壁细胞中水解离 H+、K+ATP酶(壁细胞膜上质子泵) CL的形成: 碳酸酐酶催化作用下,CO2形成H2CO3, H2CO3解离形成 HCO3,HCO3与CL进行交换,CL通过特异性CL通道进入分泌管腔。,33,作用: 1 杀菌; 2 激活胃蛋白酶元; 3 作用小肠上部S细胞 产生促胰液素(胰泌素),促进 胰液、胆汁、小肠液分泌; 4 协助铁钙的吸

10、收。,34,B、胃蛋白酶元 来源:泌酸腺中的主细胞 激活形成过程: HCL、胃蛋白酶 胃蛋白酶元 胃蛋白酶 作用: 水解蛋白质、多肽 胨、少量多肽、氨基酸,35,C、胃粘液、碳酸氢盐 来源: 胃粘液:胃粘膜上皮细胞、泌酸腺粘液 颈细胞、喷门腺和幽门腺 碳酸氢盐:胃粘膜非泌酸细胞 成分、特点: 胃粘液主要成分:糖蛋白 特点:粘滞性(水30-260倍)、可以形 成凝胶。 形成粘液碳酸氢盐屏障,保护胃粘膜。,36,D、内因子: 壁细胞分泌,糖蛋白(分子量50000 60000),结合VB12 ,促进VB12吸收。,37,3、 胃液分泌的调节 A、促进胃酸分泌的内源性物质: 乙酰胆碱: 副交感神经节后

11、纤维释放 壁细胞胆碱能受体 胃泌素: 胃窦及上段小肠G细胞 血液循环 壁细胞 组胺: 肠嗜咯样细胞 局部弥散 壁细胞组胺型受体(H2受体)(H2受体阻断剂:甲氰咪呱),38,B、食物对于促进胃酸分泌的启动及三个分期: (同时、重叠) 头期:(胃蛋白酶、胃酸量高) 神经传入冲动来自头部(眼、口、鼻) 条件(视、听)、非条件(咀嚼、吞咽)反射 反射中枢 (延髓、下丘脑、皮层) 启动神经体液性调节,迷走神经为传出神经 胃酸分泌,39, 胃期(食物在胃内产生的机械、化学刺激) 引起胃酸分泌的渠道: a、胃体、胃底感受器扩张 内在神经丛、迷走迷走 胃泌素 b、胃幽门机械感受器 内在神经丛 G细胞 胃泌素

12、 c、食物化学成分(蛋白消化产物) G细胞 胃泌素 肠期 (食物在肠内产生的机械、化学刺激) 主要通过体液调节: 食物化学成分 十二指肠G细胞 胃泌素,40,胃液分泌抑制性调节 1、胃酸的负反馈:pH1.2-1.5 抑制胃酸分泌 (抑制胃窦G细胞;胃粘膜D细胞释放生长抑素) 2、十二指肠内pH2.5以下,抑制胃酸分泌 3、脂肪及其消化产物:促进小肠产生肠抑胃素 4、小肠内的高张溶液 5、前列腺素(PG),41,(二)胃的运动(机械性消化) 1、胃的容受性舒张: 现象:咀嚼、吞咽时胃底、胃体平滑 肌舒张-胃的容受性舒张。 作用:增加胃的容量,空腹时50ml- 进食后1500ml。 机制:通过迷走

13、神经的传入、传出通 路实现。,42,2、蠕动: 现象:食物进入胃5分钟左右,胃蠕动从胃的中 部开始,3次/分,向幽门方向进行。 作用: A、食物与胃液充分混合,利于胃液发挥作用 B、搅拌粉碎食物 C、推进食物进入肠道,43,调节机制:蠕动受胃大弯上部的平滑肌的基本电节律 控制,基本电节律波后6-9秒、动作电位后 1-2秒出现胃的收缩。 促进蠕动: 副交感神经(迷走神经)、胃泌素、胃动素 抑制蠕动: 交感神经、促胰液素、抑胃肽,44,3、胃的排空: 食物由胃排入十二指肠的过程。 排空速度: 稀的、流体稠的、固体食物 食物性质:糖类蛋白质脂肪 颗粒小的颗粒大的 等渗溶液非等渗溶液,45,胃排空速率

14、的影响: (1)促进因素: A、胃内容物的量与胃排空速率正相关。 B、胃泌素增强幽门泵活动,舒张幽门环肌,有利于 排空 (2)抑制因素: A、肠-胃反射:机械、化学刺激因素作用于十二指 肠壁感受器,通过神经反射抑制胃的活动。 B、十二指肠肠壁产生的肠抑胃素(促胰液素、抑胃 肽),抑制胃的运动、延缓排空。,46,第四节 小肠内消化 消化吸收最重要的阶段 化学性消化: 胰液、胆汁、小肠液的参与 机械性消化: 小肠的运动,47,(一)胰液的作用及分泌调节: 1、胰液的来源、成分及作用: 无色无嗅的碱性液体,1-2L/日。,48,(1)无机物: 碳酸氢盐含量最高,其次CL-。 碳酸氢盐的作用:中和进入肠腔的胃 酸,保护肠粘膜;创造有利于消化酶作用的pH环境。,49,(2)有机物: 主要是蛋白质(多种消化酶)成分 A、胰淀粉酶:水解淀粉成为糊精、麦芽糖、麦芽寡糖。 B、胰脂肪酶:分解甘油三酯(动物脂肪)为脂肪酸、甘油一 酯、甘油。 C、胰蛋白酶原、糜蛋白酶原: 激活: 肠液中的肠致活酶、酸、胰蛋白酶 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 糜蛋白酶原 胰蛋白酶 糜蛋白酶 作用:分解蛋白质为胨、多肽、氨基酸,50,2、胰液分泌调节: (1)、神经调节: 条件反射:色、味 非条件反射: 消化

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