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1、第六章 常见食物的营养和保健功能,谷类、薯类的营养和保健功能 动物性食物的营养和保健功能 豆类及其制品的营养和保健功能 蔬菜和水果营养和保健功能 其他食物的营养和保健功能,谷类、薯类的营养和保健功能,大米: 1、低能量、低脂肪 2、中医认为:大米可补脾、养胃、强壮、滋养 3、日常治疗 米汤:治疗口角炎 锅巴:消积食、止泻泄、治脾胃虚寒。 4、应用举例 (1)身体虚弱:大米煮饭时,取上层浓米汤饮之。 (2)便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。,小米 1、富含多种维生素及氨基酸。 2、日常食疗: 小米粥:热饮可治流行性感冒 小儿消化不良:小米山药 3、应用举例 (1)烫火灼伤:小米炒焦,投入水中
2、,澄清取汁,再煎稠如饴,频频涂之,不但止痛,而且愈后不留疤痕。 (2)消渴口干、脾胃虚弱等症。,小麦 1、麦麸具有独特的保健功能,能有效的防治: 乳腺癌、直肠癌、糖尿病 2、应用举例: (1)糖尿病:小麦麸、面粉为3:2的比例,加适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。 (2)胃酸过多、胃痛、失眠等 建议:尽量食用全麦食品,如全麦面包、全麦面等。,玉米 1、玉米含有 谷光甘肽:能使致癌物质失去活性 维生素E、硒:能有效抗癌 镁、钙:可防治心血管疾病 2、应用举例 (1)高血脂、高血压:玉米油烹菜 (2)肝炎:玉米须30g,太子参30g,水煎,每日2次。 (3)肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多
3、等,1、碱性食品,平衡膳食的酸碱性 2、熟红薯对癌细胞的抑制率达98.7% 3、红薯吃多了,会引起不适感,吐酸水 4、红薯不能与柿子一起吃 应用举例: (1)夜盲症:鲜嫩红薯叶80g,鸡肝60g,加葱、姜、食盐等调料煮熟食用,每日一次。,红薯世界最佳蔬菜,1、十全十美的食品,各种营养素全面 2、营养含量与苹果相比 VC高10倍,蛋白质高5倍,B族维生素高4倍 3、膳食纤维细腻、钠含量低钾含量高 4、很好的减肥食品。 5、在食用土豆时,尽量削皮,土豆最佳的运动食品,吃肉的学问(一),吃肉注意事项: 吃肉过多:尿酸在体内积累 降低机体免疫力,吃肉的学问(二),每天吃多少肉 1、鱼、肉、牛奶搭配补充
4、每日所需蛋白质 2、建议每天吃肉量:脑力劳动者120140g,儿童和老人减量,吃肉的学问(三),肥肉对健康的益处 1、肥肉对身体是否有益,与烹饪方法有关 文火炖4小时再吃 2、长期不吃肥肉对健康不利 新陈代谢受阻,锌锰元素缺乏。 3、多吃瘦肉对身体的危害更甚于肥肉 建议:多吃大豆蛋白质食品,少吃红色瘦肉,猪 肉,1、猪肉蛋白属于优质蛋白,能被人体充分利用。 2、猪皮和猪蹄 含丰富的胶原蛋白,能滋润肌肤,光泽毛发。 3、猪脑中含胆固醇最多,每100g约含3.2g。 4、猪肝营养丰富,有补气养血和补肝明目等功效。 富含维生素A和胆固醇,食用适量。,5、猪血液态肉 含70的优质蛋白及18种氨基酸 和
5、锌、铜等微量元素, 其保健功效: 解毒作用 补血功能 防止动脉硬化 6、食用猪肉注意事项: (1)烹饪猪肉时,若温度超过200 ,可产生苯并芘等10余中至癌物。 (2)有湿热和痰内蕴者,少食猪肉,牛肉和羊肉,牛肉 功效:暖中补气、滋养御寒、 补肾壮阳、强筋骨等。 为寒冬补益食疗之佳品。 羊肉 营养价值略高于猪、牛肉。 功效:益气补虚、祛寒暖身、 增强血液循环等。 注意:羊肉串少吃,鸡肉和鸡汤,鸡肉有温中益气、补精添髓的作用。 母鸡可治风寒湿痹、病后或产后体弱身虚: 公鸡有益于肾虚阳痿者 鸡心有益于心悸、失眠、健忘者 鸡汤:促进胃液分泌,增进食欲,促进消化 从营养学的角度,鸡肉比鸡汤高,鱼类的营
6、养,高、优蛋白质,低脂肪,富含维生素和矿物质 鱼类与美容 1、含有丰富的胶原蛋白,保持皮肤光洁、富有弹性,防止毛发脱落,促进肌肉健美 2、丰富的软骨素,预防皮肤产生皱纹 3、含有丰富的核酸,可使粗糙的皮肤光滑细嫩,4、著名的美容鱼:带鱼 键脑、防治心血管疾病: 适量常食可使人容光焕发、面色红润、 光泽细嫩。,吃鱼的学问,1、污染水域的鱼不能吃 2、吃鱼时一定要彻底洗净烧熟 3、腌咸鱼不要多吃 4、鱼腹黑膜不能吃 5、鱼胆有毒补能吃 建议:健康成人每周可吃2次鱼,鸡蛋与蛋制品,鸡蛋是天然食品中最理想的优质蛋白质 蛋黄富含脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素、微量元素铁 保健作用:键脑、增强记忆力、预防老
7、年痴呆、补铁等 皮蛋营养亦较丰富,吃鸡蛋注意事项,1、吃鸡蛋要适量,每天吃12个鸡蛋 2、不吃生鸡蛋 3、不要吃未煮熟的软蛋黄,牛奶的保健功能,牛奶具有补益五脏、生津止渴、细嫩皮肤、乌黑毛发等功效。 1、喝牛奶可以补钙 2、胃溃疡患者要常喝牛奶 3、预防支气管炎 4、预防肿瘤 5、预防中风 6、治疗失眠,酸牛奶,1、富含牛奶中的所有营养成分 2、增加了可溶性钙、磷及维生素等 3、酸牛奶更易被人体吸收 4、乳酸菌可抑制病菌的繁殖,保持消化道的良好状态 5、增强对癌症的抵抗力,延年益寿。 建议:再酸牛奶制好后的两天内饮用,豆类及其制品,豆中之王大豆 蛋白质含量很高,是豆类食物中营养价值最高的。 各
8、种豆制品保存了大豆原有的营养成分,且易于身体吸收,豆 芽,可预防维生素缺乏症 黄豆芽能有效降低癌症的发生率 长期吸烟者应多食用,减轻肺癌的发生率 经常食用豆芽,可有效辅助治疗冠心病、高血压等病。,豆 浆,豆浆的营养价值不必牛奶差 中老年女性喝豆浆可调节内分泌 青年女性喝豆浆可使肌肤白皙,容光焕发,吃豆制品注意事项,不能用豆浆冲鸡蛋 不能用暖瓶装豆浆 豆浆不要与药物同服,蔬菜的颜色与营养,一般来说; 蔬菜的颜色愈深,所含的胡萝卜素和维生素愈多,营养价值愈高 同一种蔬菜,也是颜色深者比颜色浅者营养价值高 同一棵菜,也是颜色深的部分比颜色浅的部分营养价值高,生吃蔬菜益处多,蔬菜中的维生素不受破坏 增
9、强人体免疫力 更有利于抗癌 生吃注意事项: 蔬菜要新鲜、彻底洗干净、能去皮的去皮,有条件的可进行消毒,注意下列蔬菜的食用,有些蔬菜没煮熟有毒 例如:四季豆、菜豆、青色西红柿等 用化肥生发的豆芽 鲜黄花菜又称金针菜 蚕豆少食为好,蚕豆病 有些人不宜吃鲜木耳,诱发日光性皮炎,吃水果注意事项,吃水果时一定要洗干净 根据身体需要选择水果 根据季节选择水果 有些海产品、蔬菜不与水果同吃。,蜂 蜜,大自然赐予人类的高级营养品 富含糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等,常食可美容保健,延年益寿。 蜜蜂所采的花的种类不同,酿出的蜂蜜不同,其保健功效亦各不相同。,蜂蜜的保健功能,滋补神经,治疗神经衰弱和失眠
10、对高血压、心脏病患者具有辅疗作用。 润肠通便,治疗便秘 治疗肠炎、胃溃疡,喝蜂蜜注意事项,不能用开水冲泡,只能用温水冲 不宜食用过多 肠滑泄泻者忌服蜂蜜,如何辨别蜂蜜的质量?,色泽:质量好的蜂蜜比较细腻光亮,质量差的比较溷浊 气味:好蜂蜜有一种特殊的花香味,味甜不酸 浓度:好蜂蜜比较粘稠。有结晶析出时,不影响蜂蜜的营养价值,酒与健康,酒能通血脉,御寒气,润皮肤,解一切蔬菜毒,祛百邪毒,行百药。 适量饮酒对健康有益,过量饮酒有害健康。酒不超过胃内食物的5。,饮酒注意事项,喝茶不能解酒 睡前不要饮酒 酒后不宜看电视 不要在酒后喝药,解酒方法,吃点水果,例如:梨、橙子、西瓜、草莓等。 食甘蔗汁 将鲜
11、橘皮煎水服 喝绿豆汤 重症患者应去医院,啤酒,啤酒含有多种维生素,营养丰富。有益气活血、解热镇痛、利尿、美容等功效。 啤酒重的鲜酵母可以促进胃液分泌,有增进食欲、帮助消化、增强体质的作用。 夏天饮用啤酒清爽可口,有消暑解渴、清热解毒作用,喝啤酒注意事项,经常喝啤酒会发胖,例如:将军肚、啤酒心 啤酒不能与白酒混喝 喝啤酒不宜同食烧烤食物 夏天,啤酒保存要注意温度,开瓶后要一次喝完,啤酒小知识,啤酒的商标上表明“10 ”或“12”,不是代表酒精度,而是麦芽汁的浓度。例如:每1L麦芽汁含有120g麦芽糖,就是12, 12的啤酒的酒精的含量一般为4.4,就是说, 1L啤酒含酒精为44mL,啤酒妙用,做
12、鸡时加点啤酒。将洗净的鸡放在含15啤酒的水中,浸泡半小时左右,在放在锅中蒸或煮,这样做出的鸡肉鲜嫩味美 做啤酒雪糕 洗头时,在水中加点啤酒,有护发止痒,光泽毛发等,茶,茶是我国的国饮。作为无醇饮料,茶叶历史悠久,茶文化源远流长。 茶有解毒、利尿、提神、止渴、护齿、抗菌、防癌等功效,喝茶时注意的问题(一),喝茶要适量 不要用沸水沏茶。70为宜 泡茶的器具要讲究 陶器、玻璃杯、塑料杯、保温杯、金属杯 头遍茶最好不要饮,喝茶时注意的问题(二),茶叶不要反复冲泡 应根据季节变化饮用不同的茶 春季花茶,夏季绿茶,秋季青茶,冬季红茶 最好不要饮用新茶 隔夜茶不宜喝,1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食
13、品 4、加工的肉类食品(火腿肠等) 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物,世界卫生组织评出的十大垃圾食品,一、绿茶:防治各类癌症,预防心脏病,可防治蛀牙 二、三文鱼:防治血管阻塞,预防脑部老化降低胆固醇 三、菠菜:可防治血管疾病及心脏病,保护视力。 四、西兰花:减少罹患各类癌症的机会。 五、蒜头:防治心脏病,降低胆固醇,杀菌 六、红酒:含抗氧化剂,有助增加好的胆固醇,减少血管硬化,喝小量对心脏有益 七、西红柿:防治前列腺癌,防治与消化系统有关的癌症,有丰富维他命C 八、果仁:含丰富维他命E,降低胆固醇,预防癌症,预防心脏病 九、燕麦:降低血压,降低胆固醇,防治大肠癌,防治心脏疾病 十、蓝莓:抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力,美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品,