《养生之道饮食篇》由会员分享,可在线阅读,更多相关《养生之道饮食篇(86页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、饮食养生之道,养生与生物化学,1.究竟什么是养生哩? 2.饮食养生的含义以及内容意义 3.与一些简单日常生活中饮食养生相关的知识 4.生活中的其他养生指导。,一. 养生的含义与内容,英文名称:health maintenance 定义:根据中医理论,运用调神、导引、四时调摄、食养、药养等方法的中国传统保健方法。 所属学科:中医药学(一级学科);推拿学、养生学、康复学(二级学科),养生,就是指通过各种方法颐养生命、增强体质、预防疾病,从而达到延年益寿的一种医事活动。所谓生,就是生命、生存、生长之意;所谓养,即保养、调养、补养之意。总之,养生就是保养生命的意思。以传统中医理论为指导,遵循阴阳五行生
2、化收藏之变化规律,对人体进行科学调养,保持生命健康活力。 精神养生是指通过怡养心神,调摄情志、调剂生活等方法,从而达到保养身体、减少疾病、增进健康、延年益寿的目的。,preserve ones health;keep in good health 保养身体养生之道得养生焉。庄子养生主,整个中医学说就是广义的养生学。吕氏春秋中将医学定义为“生生之道”前一个“生”是动词“提高”,后一个“生”是名词“生命力”,“道”是根本性的规律。养生就是人类提高自组织、自康复能力的学问,或者说提高人的生命力,从而保养生命,书中认为整个人体生命系统(古称“器”)由三个要素组成:一是形“形者,生之舍也”,即人体生命的
3、“房子”;二是神“神者,生之制也”,即人的自组织、自康复能力,是生命的主宰(“制”);三是气“气者,生之充也”,气是沟通形与神之间关系的使者,用今天的语言说,就是信息。,排在第一位的是“神”,其次是“形”,最后是“气”,而且“一失位,三者俱伤也”。中华原创医学是这个原则,狭义的“养生之道”也是这个原则。那么,如何来处理这三者之间的关系呢?淮南鸿烈讲得很清楚:第一,“将养其神”;第二,“和弱其气”;第三,“平夷其形”。现在我们将“养生”局限为食疗、药膳,有以偏盖全之嫌。,养生就是“养神”,或者说“养心”,或者说 “养性”。食疗、药膳,只是养生当中的一部分,虽然它很有价值,但并非最重要的部分因为第
4、一位是“养神”,第二位是“养形”。食疗和药膳实施的目的也是为了提高人体的自组织能力,也即“养神”,也就是说现代人们所称的词汇“气功”(严格说来应该是“医学气功”,古代又称“导引”“养生”)是养生学最关键的内容,而其指导思想是东方文明整体观。,饮食养生的重要性,“养生之道,莫先于食。”饮食养生首先指的是应用食物的营养来防治疾病,促进健康长寿的。俗话说:“药补不如食补。”所谓食补,就是通过调整饮食来补养脏腑功能,促进身体健康和疾病的康复。同时食补能起到药物所无法起到的作用。,在我国,利用调整饮食作为一种养生健身手段有着悠久的历史,我们的祖先早在2000多年前处于奴隶社会时期的周代就已经认识到了饮食
5、养生的重要性。在周代的宫廷里已配有专门从事皇家饮食的“食医”,即专门进行饮食调养的医生。,饮食是人类维持生命的基本条件,而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧,则不仅仅满足于吃饱肚子,还必须考虑饮食的合理调配,保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足,并且能被人体充分吸收利用。,营养平衡,首先必须养成良好的饮食习惯,不可忍饥挨饿,也不宜暴饮暴食,不可偏嗜某种食物,也不可偏废某种食物。还要注意饮食的卫生,不吃不洁、有毒食物。并应根据自身的身体况禁忌某些食物,这样才有利于防止疾病的发生,达到饮食养生长寿的目的。,饮食。到底,多重要捏?,饮食养生是通过吃来进行的。应用日常食品,根据不同的经济条件、不同
6、的生理病理需要进行调理养生,不但能充饥,更能补充营养,有益健康,祛病延年,是一种乐于被人们接受的重要养生手段。清代著名医家王孟英说:“颐气无玄妙,节其饮食而已。”就是说养生长寿奥妙在于调整饮食,充分强调了饮食养生的重要性。,饮食养生的原则,古人云:“安身之本,必资于食不知食宜节,不足以生存也。”合理的饮食,可以使人身体强壮,益寿延年。而饮食不当,则是导致疾病和早衰的重要原因之一。因此,我国古代养生家都十分重视饮食的适度,并通过长期的生活实践,积累了极为丰富的饮食养生方法和经验。以下可供养生者借鉴:,1. 饮食有节,利身益寿。,“饮食有节”是上古之人的经验之一。2000多年前,管子就曾指出:“饮
7、食节,则身利而寿命益;饮食不节,则形累而寿损。”对于老年人来说,节制饮食更是健康长寿的重要措施。因为当进入老年期以后,随着年龄的增长,生理功能逐渐减退,机体的新陈代谢水平逐渐减弱,加之活动量减少,体内所需热能物质也逐渐减少。因此,每日三餐所摄入的热能食物也应减少,这样才能更好地维持体内能量的代谢平衡。,如果到了老年阶段饭量仍不减当年,摄入能量食物过多,势必造成体内能量过剩,多余的能量就会转化为脂肪,使身体发胖,并影响心脏功能。这也是诱发高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的主要原因。所以,老年人应适当地节制饮食,以保持机体能量代谢的平衡。我国古代养生学家认为,谷气胜元气,其人肥而不寿;元气
8、胜谷气,其人瘦而寿。,2. 进食有时,三餐有别。,在食物选择方面,早餐应选择体积小而富有热量的食物,午餐应选择富含优质蛋白质的食物,晚餐则应吃低热量、易消化的食物。大量实验表明,每天早上一次摄入2000卡热量的食物,对体重影响不大,而晚上摄入同样的食物体重就明显增加,这是因为人体的各种生理机能和代谢变化都有一定的规律性。,一般基础代谢白天比晚上旺盛,大脑处于兴奋状态,各种消化腺对消化酶和消化液的分泌增高,同时,对食物的需要量和消化吸收功能也比较强。晚上活动少,能量消耗也小,如体内热量过多,就会在胰岛素的作用下合成脂肪,使人发胖。因此,一日三餐的合理安排非常重要,分配的比例应该是3:4:3。有人
9、习惯于早餐吃得很少或不吃早餐,晚餐吃得很多,这对健康是有害的。特别是老年人更应养成晚餐食少、清淡的习惯。,3. 合理搭配,不可偏嗜。,人体对营养的要求是多方面的,饮食合理搭配能够保证机体所需要的各种营养素,因此,要避免偏食和饮食的单调,否则会产生一系列不良后果。如果偏嗜甜食,特别是老年人可引起高胆固醇血症,甚至诱发糖尿病;,祖国医学主张:“谨调五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密。”古典医书中说的“多食咸,则脉凝泣而色变;多食苦,则皮稿而毛拨;多食辛,则筋急而爪枯;多吃酸,则肉胝皱而唇揭;多饮甘,则牙痛而发落。”这些都是告诉人们偏食偏嗜对人体是有害的。,4. 食宜清淡,避免过咸。,古代医学家和养
10、生学家都强调,饮食宜清淡,不宜过咸。如灵枢五味篇中说:“咸走血,多食之令人渴。”内经中说:“味过于咸,大骨,气劳,短肌,心气抑。”医论中也说老人饮食应“去肥浓,节酸咸”。如饮食过咸,摄入盐量过多,可产生高血压病,进而影响心肾功能。,5.注意饮食卫生,养成良好习惯。,食当细嚼,不可狼吞虎咽。细嚼是消化的第一步,咀嚼越细,越有利于消化吸收。 食勿分心。吃饭需要专心,不要一边吃饭,一边想其他的事情,或看书、看电视,既影响食欲,也影响消化液的分泌,久之可引起胃病。所以,2000多年前孔子就提倡“食不语,寝不言”。 大渴不大饮。若一次饮水过多,水分迅速进入血液,会增加心脏和肾脏的负担。若饭前大量喝水,还
11、会冲淡胃液,影响食物的消化。,大怒不食。吃饭时要有愉快的情绪,才能促进胃液分泌,有助于食物的消化。如果盛怒之下勉强进食,会引起胃部的胀满甚至疼痛。孙思邈说:“人之当食,须去烦恼。”古人还有“食后不可便怒,怒后不可便食”之说。也是告诉人们,进食应保持心平气和、专心致志,才有利于脾胃的消化吸收。 饭后不要躺卧和剧烈运动。祖国医学指出:食毕当行步踌躇饮食即卧乃生百病。食饱不得速步,登高涉险,恐气满而激,致伤脏腑。俗话说:“饭后百步走,能活九十九。”也是说饭后散步有助于促进消化,对身体有利。老年人或体弱者饭后散步应慎重。,餐后要漱口刷牙。食后刷牙漱口对保持口腔清洁和牙齿健康有益。孙思邈在千金方中云:“
12、食毕当漱口污,令牙齿不败,口香。”饭后漱口是良好的卫生习惯。饭后口腔、齿隙间粘附着的食物残渣,在口腔内的细菌、生物酶的作用下,产生蛋白质麦素及亚硝酸盐等物质危害健康。因此,古人有“君欲口齿健,饭后茶水漱”之说。古人的这些饮食养生原则,不仅给我们以启示,而且也被现代科学证明,是行之有效的保健益寿良方。,日常生活中的食物相生相克,1965年第一届奥林匹克先生拉里斯科特说:“ 健美百分之九十来 自营养。”1993年肖恩雷也有同样的说法:“我可以轻而易举地、愉快 地完成力量训练和其他训练,但饮食及辅助食品补充则要有一定的规则。” 高水平的职业健美运动员会称出、测量出或计算出他们吃进去的每一回饭。,一般
13、健美爱好者为了获得最大的进步,营养摄取也要达到如此精确的 程度吗? 回答是肯定的。 精确度不一定那么高,但营养确是成功的关键 因素之一。但是,不要忽略食物中的相生相克哦!这也许不仅影响我们的健康,可能会与性命关忧呢!,食物相克与营养的吸收,西红柿+黄瓜 西红柿中含大量维生素 C,有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。而黄瓜中含有维生索 C 分解酶,同食可使其中的维生素 C 遭到破坏。 羊肉+醋 羊肉火热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。,豆浆十鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸
14、收的物质,大大降低了人体对营养的吸收。 鱼肉+西红柿 食物中的维生素 C 会对铜的析放量产生抑制作用。,碱+粥 做粥用的大米、小米、高梁等都含有较多的维生素。维生素 B1、B2、尼克酸和维生索 C 在酸性中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解。,白酒+牛肉 同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温,补气助火而白洒则属于大温之品,与牛肉相似配则如火上浇油,容易引起牙齿发炎。 甲鱼+黄鳝+蟹 孕妇吃了会影响胎儿健康。,口水歌啊口水歌,1.猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受. 2.牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐. 3.羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵. 4.狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身. 5.兔肉芹菜本不合,同
15、食之后头发脱. 6.鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气. 7.鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体.,8.鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身. 9.黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行. 10.鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争. 11.鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身. 12.柿子红薯若同吃,体内结石易形成. 13.柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻. 14.柿子白酒更不合,食后使你心发闷.,15.豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋. 16.洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛 17.香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛 18.香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑 19.黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生 20.萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎 2
16、1.萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发,三.与一些简单日常生活中饮食养生相关的知识、,为什么有的人不宜饮牛奶,有少数人饮用了牛奶会出现腹泻、腹胀等不适症状。这是为什么呢? 主要原因是: 这些人体内缺少一种叫“乳 糖酶”的物质。“乳糖酶”的作 用是将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖, 然后被人体吸收。缺少了“乳糖酶”,牛 奶中的“乳糖” 就无法在小肠中被分解,反而产生乳酸和碳酸气刺激大肠,加 快肠蠕动,所以会腹泻。,哪些食物不能和牛奶一起吃,经常喝牛奶对健康好处多多,但食物总有互相抵触发生反应的时候,在日常生活中我们要留点神,记住哪些食物不可一起食用,以免危害你的身体健康,下面介绍一下牛奶和哪些食物不可同时服用? 在喝牛奶前后 1 小时左右,不宜吃橘子。因为牛奶中所含的蛋白质与橘子中的果酸相遇后,就会发生凝固,从而影响人体对牛奶的消化与吸收,在服用牛奶这个时间段里同样不宜食用其他酸性水果,牛奶中的蛋白质 80为酪蛋白,牛奶的酸碱度在 4.6 以下时,大量的酪蛋