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1、项目九 饮食民俗与营养,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,学习目标,任务一 年节食俗营养,案例引入,提出问题：试介绍冬至节，并比较冬夏饮食的不同？,中国古代农历十一月时，民间普遍要过“冬至节”。 冬至以后，则开始一年中最为寒冷的“数九”寒天。古人 对冬至节十分重视，此节仪如元旦，某些地方称之为亚岁， 甚至有“冬至大如年”的民谚。冬至的节物，对北方人而 言，以馄饨最盛。,视频,纪连海趣话冬至,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,案例小结,馄饨适于热食，冬至食用自然为佳品，与夏至的冷面正相反。 腊日食热粥，又与伏日的凉冰暑汤不同。这说明中国岁时对食物品类 的选
2、择，以顺应时令特点为一重要原则。这种选择的出发点是身体的 承受能力和适应能力，也就是说，节令食物的安排，要由维护身体的 健康为一个重要的出发点。,一、年节的含义与起源,年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题和活动方式，是约定俗成并世代传承的社会活动日。,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,教师精讲,一、年节的含义与起源,从节日的内容看，可分为祭祀节日、纪念节日、庆贺节日、社交游乐节日等。 从节日的地域分布看，可分为跨国家节日、全国性节日和地区性节日。 从节日的时代性来看，可分为传统节日和现代节日。,二、主要传统年节食俗与营养,习俗,（一）春节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1
3、. 年夜饭,（一）春节食俗与营养,除夕晚上，中国人会全家团圆一起吃年夜饭。有团圆、平安之意。,1. 年夜饭,（一）春节食俗与营养,长年菜:长长久久 菜头:好彩头 全鸡：全家福,二、主要传统年节食俗与营养,1.年夜饭,（一）春节食俗与营养,鱼丸、虾丸、肉丸:三元及第 鱼：有头有尾、年年有余,二、主要传统年节食俗与营养,2. 饺子,（一）春节食俗与营养,北方人正月初一吃饺子，一般都是除夕晚上包好，半夜十二点开始吃。为了取“更年交子”之意。,饺子最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求。,二、主要传统年节食俗与营养,3. 年糕,（一）春节食俗与营养,春节，我国很多地方都有吃年糕的习俗，年糕又称
4、“年年糕”，与“年年高”谐音。年糕多为糯米磨粉制成，南北方的做法也有一定的差异。,二、主要传统年节食俗与营养,3. 年糕,（一）春节食俗与营养,营养价值：年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。但一般对于老人、小孩或病人需慎食。,二、主要传统年节食俗与营养,4. 茶,（一）春节食俗与营养,春节期间，家里都会准备茶叶及茶具，以备客人走亲访友之用，茶也有很多种，一般饭前一道是甜茶，饭中一道是熏豆茶，饭后一杯清茶。,二、主要传统年节食俗与营养,4. 茶,（一）春节食俗与营养,营养价值：茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素，也有助于保护皮肤，抗氧化，防
5、辐射，预防肿瘤，增强免疫等等功效。,二、主要传统年节食俗与营养,（二）元宵节食俗与营养,封建时期女子“三步不出闺门”。 只有在元宵节这天，才可以出门。未婚男女可以幽会。,元宵节,二、主要传统年节食俗与营养,（二）元宵节食俗与营养,1.简介 农历正月十五元宵节，是中国汉族民俗传统节日。正月是农历的元月，古人称其“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。又称为小正月、元夕或灯节。,二、主要传统年节食俗与营养,（二）元宵节食俗与营养,2.习俗 按照民间的传统，在这皓月高悬的夜晚，人们要点起彩灯万盏，以示庆贺。出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵、合家团圆，其乐融融。,二、主
6、要传统年节食俗与营养,元宵与汤圆是一个意思么？,北方叫元宵，南方叫汤圆。 一个是摇的，一个是包的。 汤圆是糯米面包出来的； 元宵是糯米粉摇出来的。,北方做汤圆,南方做汤圆,各式汤圆,各式汤圆,各式汤圆,3.营养,（二）元宵节食俗与营养,元宵的主要成分是糯米粉。含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上层楼”。因此，中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。,二、主要传统年节食俗与营养,3.营养,（二）元宵节食俗与营养,糖尿病患者：最好不要吃甜馅元宵，
7、可改吃咸味汤圆。如果把元宵当点心吃，就一定要减少正餐中主食的量。 心血管病、高血压病患者：应尽量少吃这种难以消化的食品，如果吃得太饱并吹到冷风，这类病人就容易引起急性心绞痛、心肌梗塞等。,二、主要传统年节食俗与营养,3.营养,（二）元宵节食俗与营养,溃疡病患者：吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。 胃肠消化功能不良者：元宵是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。,二、主要传统年节食俗与营养,元宵谚语,- 云掩中秋月，雨打元宵灯。,元宵节花灯,4.灯谜,（二）元宵节食俗与营养,谜面：五句话。 （打一四字成语） 谜面：
8、鱼尾纹。 （打一四字成语） 谜面：上下一体。 （打一字） 谜面：一枝红杏出墙来。 （打一四字成语）,二、主要传统年节食俗与营养,1.简介 清明节又叫踏青节，是我国传统节日，也是最重要的祭祀节日。2006年5月20日，该节日经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。,（三）清明节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1.简介 清明节流行扫墓 古时扫墓，孩子们还常要放风筝。,（三）清明节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.习俗 扫墓祭祖 荡秋千 植柳 斗鸡 拔河 踏青 植树 放风筝,（三）清明节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,3.食俗 由于寒食节的关系，一些地方还保留着清明
9、节吃冷食的习惯。在山东，吃鸡蛋和凉馒头，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。,（三）清明节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,3.食俗 江南 青团子 浙江湖州裹粽子 浙江桐乡有“清明大似年”的说法，传统菜有炒螺蛳、糯米嵌藕、马兰头等。,（三）清明节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,4.食物营养 香椿又名“树上蔬菜” 荠菜又名护身草,（三）清明节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1.简介 端午【唐】文秀 节分端午自谁言， 万古传闻为屈原。 堪笑楚江空渺渺， 不能洗得直臣冤。,（四）端午节食俗与营养,二、主要传统年节
10、食俗与营养,南北方粽子的差异,南方:馅料丰富 咸主打 单看形状，南方粽子就显得多姿：三角形、火炬形、锥形、方形，馅料更为丰富，豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄总之，咸味是主打，完全可以和北方水饺的馅料相媲美。,北方：红枣豆沙，甜甜的 北方的粽子是甜的，粽子主要原料是糯米配上红枣或者是蜜枣，有的还用豆沙或果脯，为了增加甜度，有的还会加上白糖。粽子个头有大有小，但一般不会小于小女孩的拳头，形状为斜四角形或三角形。,2.习俗 “过端午、吃五红”,（四）端午节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,吃“五毒饼”,带五红,穿“老虎鞋”,挂“香荷包”,赛龙舟,3.粽子的营养 粽子的营养以热量为主，其次为蛋白质、脂肪
11、、膳食纤维等。,（四）端午节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,尤其是心脑血管疾病患者、老人和儿童、胃肠道病患者、糖尿病患者需慎食。,1.简介 “朝立秋，冷飕飕; 夜立秋，热到头。”,（五）立秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.习俗 称人,（五）立秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.习俗 啃秋 咬秋 贴秋膘,（五）立秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.营养 赤豆 西瓜,（五）立秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1.简介 中秋传说嫦娥奔月,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗 糕点赏赐群臣,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗
12、与营养,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,宋代文豪苏轼 水调歌头 http:/163.21.27.230/lifetype128/gallery/21/21-254.mp3 明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是 何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起 舞弄清影，何似在人间。转朱阁，低绮户，照无眠。不 应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆 缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,吃南瓜,“八月半吃南瓜”，吃南瓜是江南各地过中秋的食俗。这个风俗是怎么来的，大家可以猜猜！,食田螺,清咸丰年间，民间认为，
13、中秋田螺，可以明目。,吃芋头,中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。,饮桂花酒,中秋之夜，仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家，已成为节日一种美的享受。,3.月饼的营养 高油、高糖分的食物 糖尿病、高血脂 高血压、肥胖者要小心,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1.简介 冬至过节源于汉代。 汉朝以冬至为“冬节”。 后汉书 “冬至前后，君子安身静体， 百官绝事，不听政， 择吉辰而后省事。”,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗 “冬至馄饨，夏至面”,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗 馄饨重汤料，水饺重蘸料
14、 馄饨皮较薄， 有透明感。 水饺“三沉三浮”,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗 芹菜馅即勤财之意，故为勤财饺 韭菜馅即久财之意，故为久财饺 白菜馅即百财之意，故为百财饺 肉菜馅即有财之意，故为有财饺,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,3.谚语 吃冬节，上冬天 吃清明，下苦坑 冬至百日六是清明 干冬节，湿年兜 冬至在月头，严寒在年兜 冬至在月末，严寒正二月,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1.简介 从先秦起，腊八节 都是用来祭祀祖先 和神灵，祈求丰收 和吉祥。,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,（八）腊八食俗与营养,二、
15、主要传统年节食俗与营养,2.食俗 ：腊八豆腐 “腊八豆腐”是安徽黔县民 间风味特产，在春节前夕腊八， 即农历十二月初八前后，黔县家 家户户都要晒制豆腐，民间将这 种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗：腊八蒜 泡腊八蒜是北方，尤其是华北 地区的一个习俗。顾名思义，就是 在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗：煮“五豆” 有些地方过腊八煮粥，不称 “ 腊八粥”，而叫做煮“五豆”， 有的在腊八当天煮，有的在腊月初 五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆 （五种豆子）同煮。,（八）腊八食俗
16、与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗：腊八面,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,3.腊八粥的营养 中医营养专家表示，这种混合了各种米类、豆类、杂 粮和干果的粥，对普通人群，尤其老年人大有裨益。但是， 食用腊八粥也要因人而异，尤其是糖尿病、胃食管返流 （烧心症）等患者不适宜。腊八粥可以作为日常营养配餐 和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜孕妇、年老体弱或 病愈后脾胃虚弱者食用。,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1.简介 农历九月九日， 为传统的重阳节， 又称“老人节”。,（九）重阳节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,独在异乡为异客 每逢佳节倍思亲 遥知兄弟登高处 遍插茱萸少一人
