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1、0681园艺产品采后处理与商品化 网上作业答案第一批次6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用 人工 采收。5、 虎皮病 是苹果贮藏期间最主要的生理病害。4、目前常用的催熟剂有 乙烯 、 乙烯剂 和 乙炔 。3、休眠有两种类型即“自发休眠”和“被动”休眠。2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是 高锰酸钾 。1、呼吸的类型有两种，即 有氧呼吸 和 无氧呼吸 。2、跃变型果实 答:具有呼吸越变现象的果实叫跃变型果实。1、呼吸跃变现象 答:有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时到达高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰
2、老死亡。3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在? 答:0-12.54、气调贮藏时需答:适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度。2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是?答:高锰酸钾1、叶绿素在(碱性)环境中稳定。5、冷库建筑中防潮层设在(隔热层两侧或只做外防潮层)1.防止冻害的方法是什么? 答：(1)将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中； (2)冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻; (3)用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。 (4)最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适
3、温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些?如何防止或减轻? 答:苹果贮藏时，常见生理病害主要是虎皮病、苹果苦痘病、红玉斑点病、衰老褐变病、低温伤害、二氧化碳伤害和低氧伤害。 1、虎皮病:又名褐烫病，是苹果贮藏后期易发生的生理病害。防治措施:控制氮肥，合理修剪，促进果实着色;适期采收，控制贮藏温度，加强库内通风，减少氧化产物积累。采用气调贮藏，也可提高防治效果;化学药剂处理:用含有 1.5-2mg 二笨胺或 2mg 乙氧喹包液浸果，均可有效地防治虎皮病。此外，也可有 0.2-0.4虎皮灵浸果，晾干后包装贮藏。 2、苹果苦痘病。
4、是苹果是易发生的一种玻下斑点病害。苦痘病发病与果实含钙量关系密切，当果实中氮钙比等于 10 时，不发生苦痘病;而氮钙比大于 10 时，甚至达到 30 时，则发病严重。因此，增加果实中钙的含量，采前喷 0.5氯化钙或 0.8的硝酸钙，采后用3-5氯化钙真空浸钙，均可防止苹果苦痘病。气调贮藏也可延缓苦痘病的发生与发展。 3、红玉斑点病。是红玉苹果最重要的贮藏病害，可口香、花嫁、瑞光、绯之衣也易发病。生产上采收过早、过晚、预贮温度过高等均可加速病害发展。防治:适时采收，及时预冷，采用气调贮藏，均利于防治该病发生。采前树体喷洒波尔多液或者喷氯化钙、硝酸钙也能减少发病。 4、衰老褐变病。大果发病率较高，
5、是苹果过熟老化的一个象征。因此，凡是促进成熟、衰老的因素都能加速该病的发展。防治:采前用 0.38氯化钙喷果，采后用 2-6的氯化钙加苯菌灵或二苯胺液当果 10min，均有良好防治效果。 5、低温伤害。对低温敏感品种，冷藏时可缓慢降温，也可进行短期升温处理。如布瑞母苹果在 0贮藏 6-8 周，随后在 15放 6 天，对低温伤害有较好预防效果。 6、二氧化碳伤害和低氧伤害。一般氧尝试降低，则加重二氧化碳伤害;在低温扌，随着二氧化碳在细胞液中溶解度增大，伤害相应加重。贮藏过程中，应经常检测环境中的二氧化碳、氧气含量及果实品质变化，防止伤害发生。第二批次一、填空题 1.涂蜡方法可分为:(浸涂)、(刷
6、涂)和喷涂法。 1.可采成熟度 答:园艺产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。 2.生理成熟度 答:水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味单薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。 三、问答题 1.涂蜡的作用有哪些? 答:表面光滑整洁，改善外观，提高商品价值;减少水分损失，保持新鲜度;抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗;抑制微生物入侵，减少腐烂及病害; 2.气调贮藏的基本原理是什么?答:气调贮藏gas storage是以改变贮藏环境中的气体成分增加 C02浓度和降低 02 浓度来实现长期
7、贮藏新鲜果蔬的一种方式。 正常空气中，02 和 C02 的浓度分别为 21%和 0.03%， 其余为 N2等。采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为吸收消耗 02，释放大约等量的 C02 并释放出一定热量。适当降低 02 浓度增加 C02 浓度，就改变了环境中气体成分的组成。在该环境下，新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟衰老，为保持新鲜果蔬的质量奠定了生理基础。 较低的 02 浓度和较高的 C02 浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜
8、果蔬贮藏寿命的延长。 适宜的低 02 和高 C02 浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失。因此，气调贮藏能更好地保持产品原有的色、香、味、质地等特性以及营养价值，有效地延长新鲜果蔬产品的贮藏期和货架寿命。 5.在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为(单指标)、(双指标)和(多指标)三种情况。 4.园艺产品具有(易腐)、(多样)的特性。 3.气调贮藏的首要条件是(封闭和调气)。 2.依据果蔬贮藏藏场所的特点，一般分为:(常温贮藏)、(机械冷库贮藏)和气调贮藏等。第三批次 2、呼吸强度 答:又称呼吸速率。它是指在一定的温度条件下，单位时间
9、、单位重量果蔬放出的 CO2 量或吸收 O2 的量。 3、呼吸(呼吸作用) 答:是指生活细胞内的有机物，在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。一、名词解释 1、休眠 答:植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作休眠。 二、填空题 1、园艺产品的糖主要为 葡萄 糖， 果糖 和 蔗糖 。 2、呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越 快 ，采后寿命就越 短 。 3、一般含糖量多时花青素也 多 ，因此红色果实色越深越 甜 。 4、一般情况下，易腐园艺产品失水 5% 就出现萎蔫和皱缩。 5、 青鲜素 是用于洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂。 三、问答题: 1、有氧
10、呼吸与无氧呼吸有什么区别? 答:(1)有氧呼吸需要氧参与，而无氧呼吸不需要氧参与。(2)有氧呼吸将底物彻底氧化成二氧化碳和水;无氧呼吸不能将底物彻底氧化，生成乙醇、乙醛等中间产物。(3)有氧呼吸放出的能量多，是无氧呼吸的 28 倍。 2、无氧呼吸有什么缺点? 答：（1）它释放的能量比有氧呼吸少，因此为了获得能量则消耗更多的呼吸底物。（2）在无氧呼吸过程中，乙醇和乙醛及其它有害物质会在细胞里积累，使细胞中毒。因此无氧呼吸的存在会使园艺产品贮藏期缩短。第四批次2.简述运输环境条件对果蔬质量有哪些影响?答: (1)、振动:振动是运输环境条件中最为突出的基本条件，它直接造成园艺产品的物理性损伤，也可以
11、发生由振动引起的品质劣化的反应。振动的强度，以普通振动产生的的加速度大小来计算，分为 1级、2 级、3 级、4 级。运输中产品成本的振动加速度长期达到 1 级以上时，就产生物理损伤。铁路运输一般不会超过 1 级，公路运输振动较大，路面较差时以及小型机动车可产生 3-5 级的振动，高速路上一般不会超过 1 级。此外，运输前后装卸时发生的碰撞、跌落等能产生 10-20 级以上的撞击振动。 (2)、温度:常温运输随外界条件起伏很大，应注意防护，且不宜作长途运输。低温运输时，厢内下部产品冷却比较迟，要注意堆码方式，改善冷气循环。 ( 3)、湿度:贮运中要求保持一定条件，产品进入包装箱后湿度很快达 95
12、%，这对长时间运输某些产品会产生损害，并使包装纸吸湿强度下降，造成产品挤压。此类产品运输前应当适当干燥，以降低其湿度。 (4)、气体:运输中空气万分变化不大，但运输工具和包装不同，也会产生一定的差异。密闭性好的设备使二氧化碳增高，采用塑料包装，乙烯和二氧化碳都会有所积累。三、问答题1.搞好苹果贮藏的技术要点是什么?答:(1)选择品种:选择商品性状好、耐贮藏的中、晚熟品种。 (2)适时采收:根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。 (3)产品处理:分级和包装。 (4)贮藏管理:做好温度和湿度的管理，控制适宜的 02 和 C02浓度。 (5)产地选择:选择优生区域、田间栽培管理水
13、平高、盛果期果园的苹果，是提高贮藏效果的重要先天性条件。 2、桃的贮藏适温为 0 ，相对湿度 90-95% 。 一、名词解释 1、人工降温贮藏 答:是利用机械制冷、天然或人造冰来调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用时不受季节和地区的限制，可以比较精确地控制贮藏温度，适用于各种园艺产品贮藏。2.气调贮藏答:是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，使二者达到一定的配比，起到抑制园艺产品的呼吸、延缓成熟和衰老，达到延长园艺产品贮藏寿命和贮藏保鲜的目的。 二、填空题1、中国梨贮藏的适宜温度一般为 0 ，相对湿度 85%-95% 3、板栗最适宜的贮藏温度
14、为 0 ，相对湿度为 90%-95% 。 4、大白菜的贮藏损耗主要由 脱帮 、 腐烂 和 失水 。5、 低温 和 高湿 是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。 6、蒜薹的贮藏温度为 0 ，相对湿度为 85%-95% 。 7、抑制土豆发芽的药剂有 氯苯胺灵 、 a-萘乙酸甲酯 、 青鲜素 。 8、洋葱贮藏温度为 0-1 ，相对湿度 80% 。 9、绿熟番茄在 10-13 度下贮藏。 10、青椒的最佳贮藏温度为 9-11 ，相对湿度为 90%-95% 。第五批次2、预冷答:是将新鲜采收的园艺品产在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。 一、名词解释 1、非跃变型果实 答:没有呼吸跃变现象的果
15、实叫非跃变型果实。二、填空题1、纤维素、半纤维素和果胶物质与园艺产品 质地 密切相关。 2、在 温度 高和 氧 供给充足的条件下均会使维生素 C 损失加快。 4、蔬菜休眠可分为三个阶段即 休眠前期 、 生理休眠期 和 复苏阶段 。 3、在一定程度上可以根据呼吸系数来估计呼吸的 性质 和底物的 种类 。 5、园艺产品的分级主要是根据 品质 和 大小 来进行的。 2、防止冻害的方法是什么? 答：(1)将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中； (2)冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻; (3)用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。 (4)最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。三、问答题 1、排除贮藏环境中的乙烯有哪些方法? 答:(1)通风换气(2)在密闭的环境中使用乙烯氧化剂来脱除乙烯，如高锰酸钾、溴化物;也可用焦碳分子筛吸附乙烯。第六批次2.园艺产品贮藏降温方式有哪些?各有何特点?答:一、常温贮藏1、简易贮藏，简易贮藏包括沟
