《高考生物一轮总复习 专题1-2 传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用课件（选修1）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高考生物一轮总复习 专题1-2 传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用课件（选修1）（71页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、选修1 生物技术实践,专题1、2 传统发酵技术的应用、,微生物的培养与应用,一、传统发酵技术的应用,1.果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理：,(续表),2.酒精的检测：,无氧,30 35 ,有氧,(1)方法：可用_检测酒精。 (2)原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现_,色。,常温,重铬酸钾,灰绿,3.亚硝酸盐含量测定的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸 盐与_发生重氮化反应后，与 N1萘基乙二胺 盐酸盐结合，形成 _色染料。将显色后的样品与 _进行目测比较，可大致估算出泡菜中亚硝酸 盐的含量。,对氨基苯磺酸,玫瑰红,标准显色液,二、微生物的培养与应用,1.培养基：,生长繁殖,固体,选择,(1
2、)培养基是人们按照微生物对营养物质的不同要求，配制 出供其_的营养物质。 (2)根据物理状态的不同分为半液体培养基、液体培养基和,_培养基。,碳源,氮源,pH,(3)根据培养基的功能可分为基础培养基、_培养基 和鉴别培养基。 (4)每种培养基一般都含有水、_、_、无机 盐。另外要满足微生物对_、特殊营养物质及氧气的要 求。,2.无菌技术：,7075,15,(1)巴氏消毒法在_煮 30 min 或者在 80 煮 _min ，可以杀死牛奶中的微生物，并且使牛奶的营,养成分不被破坏。,灼烧,干热,芽孢和孢子,(2)接种环常用_灭菌；需要干燥且耐高温的物品采 用_灭菌，另外还可以用高压蒸汽灭菌。 (3
3、)灭菌和消毒最主要的区别是是否杀死_。,3.微生物培养的基本技术：,接种环,涂布器,(1)配制培养基：计算称量溶化调 pH分装包扎。 (2)灭菌：高压灭菌锅加水将培养基放入锅内密封排 冷气维持压力取出倒平板(或搁置斜面)。,(3)接种：,平板划线法,稀释涂布平板法,接种过程：洗净双手点燃酒精灯接种贴标签。 接种工具：包括_、_。 接种方法：_、_。 (4)培养：接种后的培养皿放入恒温箱内培养。,4.土壤中分解尿素细菌的分离与计数：,(1)种菌筛选：,尿素,稀释涂布平板法,培养基：选择培养基。 特点：_是唯一氮源。 (2)统计菌落数目的方法：_； _。 (3)设置对照的主要目的：排除实验组中_对
4、,实验结果的影响。,显微镜直接计数法,非测试因素,5.分解纤维素的微生物的分离纤维素分解菌的筛选。 (1)实验原理：,纤维素酶的催化原理：,透明圈,筛选纤维素分解菌的原理： 即：可根据是否产生_来筛选纤维素分解菌。,(2)过程：,微生物,倒平板,土壤取样：选择富含纤维素的环境中的土壤。 选择培养：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的数量。 梯度稀释 , 挑选产生透明圈的菌落 ,葡萄糖,判断正误 1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，向发酵罐装置通入空气。,(,),2.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶。(,),3.用稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，只要稀释度足够高，,),一般就能在培养基表面
5、形成单个菌落。( 答案：1. 2. 3.,考点一 微生物与发酵原理,1.与传统发酵有关的几种微生物的比较：,2.果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程及注意事项：,(续表),(续表), 高考探究 ,考向 微生物与发酵原理,典例(2013 年新课标卷)回答下列有关泡菜制作的习题： (1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_ _。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加 入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_。 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_ _的过程。该过程发生在乳酸菌的_中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_、,_和_等。,(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时
6、间内，泡菜液逐渐变 酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 _，原因是_。,解析(1)盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需 要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。陈泡菜中含有现成的乳酸菌， 加入后，可以缩短制作时间。,(2)乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。该过,程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。,(3)泡菜的制作过程中，导致亚硝酸盐含量增加的因素有温,度过高、食盐用量过低、腌制时间短等。,(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐发 酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，其他杂菌较少，原 因是酸性条件下，不利于杂菌生存，而乳酸菌耐酸，数量增加。 答案(1)杀灭杂
7、菌 增加乳酸菌数量 (2)无氧呼吸 细胞质 (3)温度 腌制时间 食盐量,(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少,乳酸菌比杂菌更为,耐酸,【考点练透】,1.下图简单表示了葡萄酒的酿制过程， 请据图分析：,(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行_，以增 加酵母菌的数量，然后使酵母菌_获得葡萄酒。,(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计 测量)，原因是_。 (3)酒精发酵时，_左右是酵母菌最适温度； 醋,酸菌最适生长温度范围是_。,(4)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用_来 检验，现象是_。,答案：(1)有氧呼吸 发酵,(2)由于发酵时糖被消耗，产生了酒精和 CO2，而酒精的密,度比糖
8、水低,(3)20 3035 (4)重铬酸钾 呈现灰绿色,考点二 微生物的实验室培养,1.微生物的营养物质及功能：微生物的营养物质主要有碳 源、氮源、无机盐和水这四大类。此外还要满足不同微生物生 长对 pH、特殊营养物质以及氧气的需求。,(续表),(1)微生物最常利用的碳源是糖类，尤其是葡萄糖；最常利,用的氮源是铵盐、硝酸盐。,(2)对异养微生物来说，含C、H、O、N 的化合物既是碳源,又是氮源、能源。,(3)有些培养基不需要添加特殊营养物质，生物自己能合 成，如大肠杆菌能合成某些维生素，作为特殊营养物质。,2.培养基的种类：,(续表),(续表),(续表),(1)加入培养基中的凝固剂(如琼脂)，
9、一般不能被微生物利,用，只起到凝固作用。,(2)选择培养基一般只生长具有特定目的的微生物，鉴别培 养基可以存在其他微生物，而且能鉴别特定的微生物。,3.消毒与灭菌：,(续表),注：消毒与灭菌最大的区别是芽孢和孢子是否存活。,4.常用的微生物接种方法： (1)接种方法的比较：,(续表),(2)倒平板的注意事项：,培养基灭菌后，需冷却至 50 左右，才能用来倒平板。 整个操作过程需在酒精灯火焰旁进行，避免杂菌污染。 平板冷凝后要倒置的原因：防止皿盖上的冷凝水珠落入,培养基，造成污染。, 高考探究 ,考向 微生物的培养,典例(2013 年新课标卷)临床试用抗生素前，有时需要做 细菌耐药实验。实验时，
10、首先要从病人身上获取少量样本，然 后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的 敏感性。回答下列问题：,(1)为了从样本中获取致病菌菌落，可用_法或 _法将样本借种于固体培养基表面，经过选择培养、 鉴别等步骤获得。,(2)取该单菌落适当稀释，用_法接种于固体培养 基表面，在37 培养箱中培养24 h，使其均匀生长，布满平板。,(3)为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有 A， B，C，D 四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置， 培养一段时间后，含 A 的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病 菌对抗生素 A_；含 B 的滤纸片周围没有出现透明圈， 说明该致病菌对抗生素 B_
11、；含 C 的滤纸片周围的透明 圈比含 A 的小，说明_； 含 D 的滤纸片周围的透明圈也比含 A 的小，且透明圈中出现了 一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落很可能是抗生素 D 的_。,(4)根据上述实验结果，为达到抗菌目的，最好应选择抗生,素_。,解析(1)分离菌落常用稀释涂布平板法或平板划线法。 (2)取该单菌落适当稀释，用稀释涂布平板法接种于固体培养基 表面，适宜温度培养。(3)含抗生素的滤纸片周围出现透明圈， 说明该致病菌对该抗生素有敏感性，周围没有透明圈的说明该 抗生素不具有敏感性。透明圈越大的敏感性越强。(4)实验结果 表明抗生素 A 对该致病菌的作用最好。 答案(1)平板划线
12、 稀释涂布平板 (2)稀释涂布平板,不敏感,该致病菌对 C 的敏感性比对 A 弱,(3)敏感 耐药菌 (4)A,(1)每次划线前和划线后都要进行接种环的灼烧灭菌，因此 需要灼烧接种环 6 次。其中第一次灼烧是为了防止杂菌污染； 每次划线前灼烧是为了杀死残留菌种，保证每次划线菌种来自 上次划线末端；最后一次灼烧是为了防止接种的微生物扩散， 造成新的污染。,(2)下一次划线的菌种来源是上一次划线的最末端，所以前 几次划线都是上一次的尾和下一次的首相连的，但是第五次划 线不与第一次划线相连。,(3)在第五次划线上的菌落往往是由一个细菌繁殖形成的。 (4)实际上菌落数都要小于细菌数，因为有的菌落是 2
13、 个或,多个细菌形成的。,【考点练透】 2.(2014 年四川卷)有机农药苯磺隆是一种除草剂，长期使 用会污染环境。研究发现，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。 分离降解苯磺隆的菌株和探索其降解机制的实验过程如下图 甲、乙所示。,甲,乙,(1)微生物生长繁殖所需的主要营养物质有碳源、水、_ _四类，该实验所用的选择培养基只能以苯磺隆作为 唯一碳源，其原因是_。 (2)与微生物培养基相比，植物组织培养的培养基常需添加 生长素和_，这些植物激素一般需要事先单独配 置成_保存备用。,(3)纯化菌株时，通常使用的划线工具是_。划线的 某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌， 第二划线区域的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落。造成 划线无菌落可能的操作失误有_。,(4)为探究苯磺隆的降解机制，将该菌种的培养液过滤离 心，取上清液做图乙所示实验。该实验的假设是_ _，该实验设计是否合 理？为什么？_。,解析：(1)微生物生长所需要的主要营养物质包括碳源、氮 源、水和无机盐。使用选择培养基是因为其允许特定的微生物 生长，同时又能抑制或阻止其他微生物的生长。(2)植物组织培 养常需要添加的植物激素有生长素和细胞分裂素。MS 培养基 的成分一般先分别配制成母液备用。(3)平
