《【步步高】2016版高考生物大二轮总复习 增分策略 专题十三31微生物的利用与传统发酵技术的应用试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【步步高】2016版高考生物大二轮总复习 增分策略 专题十三31微生物的利用与传统发酵技术的应用试题（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、必考点31微生物的利用与传统发酵技术的应用依纲排查1.微生物的利用(1)常用的微生物的分离与测定方法有哪些？(2)培养基的种类及配制的一般流程是什么？(3)微生物筛选的基本原理是什么？计数的常用方法有哪些？2传统发酵技术及运用发酵加工食品的基本方法果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的基本原理及一般操作流程分别是什么？1理清微生物培养的“5”种基本技术(1)培养基的制备：计算_溶化_倒平板。(2)无菌技术：主要包括_和_。(3)倒平板操作：待培养基冷却至_左右时，在_附近倒平板。(4)平板划线操作：平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面_的操作，将聚集的菌种_分散到培养基的表面。注意划线的方法(如图
2、)。(5)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列的梯度稀释然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成_。2把握“2”种微生物的分离与计数方法(1)选择培养基类型筛选尿素分解菌：用以_为唯一氮源的培养基。筛选纤维素分解菌：用富含_、添加刚果红的培养基培养。(2)微生物计数的“2”大方法_；显微计数法。(3)微生物的“2”大鉴定方法鉴定分解尿素的细菌含酚红指示剂的以尿素为唯一氮源的培养基细菌指示剂变红，则该菌能分解尿素鉴定纤维素分解菌3.理清“4”种传统发酵食品的技术食品菌种呼吸类型原理温度果酒酵
3、母菌无氧无氧呼吸产生酒精1825 果醋醋酸菌_糖(酒精)醋酸3035 腐乳毛霉等_蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质、脂肪1518 泡菜乳酸菌_无氧呼吸产生乳酸题组一聚焦微生物的利用1微生物利用的相关判断(1)某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养(2013江苏，18C)()(2)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法(2011新课标，39(2)改编)()(3)在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌(2011重庆，2A)()(4)检测土壤中细菌总数实验操作中，确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数(
4、2009安徽，6D)()(5)培养微生物的培养基分装到培养皿后进行灭菌(2013江苏，18A改编)()2(2015江苏，19)做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是()A高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖B倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上3(2014新课标，39)为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌分离等工作。回答下列问题：(1)该小组采用稀释涂布平板法检测水样中的细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭
5、菌后的空白平板先行培养了一段时间，这样做的目的是_；然后，将1 mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1 mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为_。(2)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，接种环通过_灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次划线的末端开始划线。这样做的目的是_。(3)示意图A和B中，_表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。(4)该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养。结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。分析其原因是：振荡培
6、养能提高培养液中_的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高_的利用率。4(2015潍坊一模)莠去津是一种含氮农药，在土壤中不易降解，为修复被其污染的土壤，可按下面程序选育能降解莠去津的细菌(目的菌)。请据图回答(已知莠去津在水中溶解度低，含过量莠去津的固体培养基不透明)：(1)由图推断，从A瓶到C瓶液体培养的过程称为_，目的是_。(2)在将C瓶菌种接种到固体培养基之前通常要进行_，将菌种接种到固体培养基的方法有平板划线法和_法，从图中看本实验采用的是_(填“前者”或“后者”)。(3)一段时间后，培养基出现无透明圈和有透明圈两种菌落，我们筛选的目的菌是_菌落中的细菌，该菌落生长所需的氮元素主要
7、来源于_。(4)为弄清固体培养基中的非目的菌来自C瓶菌种还是培养基，应如何设置对照组？_。细菌培养和计数方法的易失分点(1)稀释涂布平板法：分离细菌，也能计数(结果偏小)。(2)平板划线法：只能纯化细菌，不能计数。(3)显微计数法：不能区分细菌死活(结果偏大)。题组二聚焦传统发酵技术的应用5传统发酵技术的相关判断(1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(2014广东，4A)()(2)酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精(2014广东，4B)()(3)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶(2014广东，4D)()(4)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。先供氧进行果醋发
8、酵，然后隔绝空气进行果酒发酵(2012江苏，14B改编)()(5)在制作果醋时，如果条件适宜，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸(2012江苏，21B改编)()(6)在制作腐乳时，将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量(2012江苏，21D改编)()(7)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，让发酵装置接受光照并放在45 处(2010北京，1AD改编)()6(2015江苏，17)关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是()A将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长B腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物C勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长D装坛阶段加入料酒，可有效防止杂
9、菌污染7图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是_，冲洗应特别注意不能_，以防止菌种的流失。(3)图2装置中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并连续不断地向内_。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是_产生的_，在果醋发酵时排出的是_。(5)写出与(4)题有关的反应方程式： _。(6)若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？并说明原因。_。(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在_。醋酸发酵时温度一般应控制在_。(8)果酒制作完成后，可以用_来检测酒精的生成，
10、在酸性条件下，酒精与之反应呈现_色。8(2015广东，29)泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。(1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_。乳酸菌发酵第一阶段的产物有_。(2)据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者_；pH呈下降趋势，原因是_。(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%10%)，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。果酒、果醋、腐乳及泡菜制作过程中的注意事项(1)果酒和果醋的制作要注意温度、气体和发酵时间的控制。(2)腐乳制作中盐、酒和各种香辛料的作用有共同之处：既具有调味作用，也具有杀菌防腐的作用。(3)在泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量也是变化的，一般是先增加后降低，测定亚硝酸盐含量的目的是掌握取食泡菜的最佳时间。提醒：完成作业考点过关练31二轮专题强化练姓名：_ 班级：_ 学号：_考点过关练31微生物的利用与传统发酵技术的应用1(2014新课标，39)植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。回答下列问题：(1)分解秸秆中纤维素
