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金锄头农业技术库花椒的加工利用 1花椒干制：现在多采用人工烘烤方法，具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度 3米。在烘烤开始时控制烘房温度，502 小时后升温到 80左右，再烘烤 8时，待花椒含水量小于 10时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔 1 小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长，花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅；或用炒货机在 120炒制 6钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至 80，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至 120凭经验或用温度计测)时倒入花椒(菜油与花椒的比例为 105)，立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离。心机在 1600、2000 转分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。用此法加工花椒油时，要严格掌握油温。否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。专利查询
