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1、酒水的分类,201459144030 谢贵银,目录,一、酒精饮料的分类,1.按配餐方式和饮用方式分类 （餐前酒、佐餐酒、餐后酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒） 2.按酒精含量分类 （低度酒、中度酒、高度酒） 3.按酒生产方式来分 （发酵酒、蒸馏酒、配制酒） 4.按酿制酒水的原料分类 （粮食类、水果类）,1.按其是否含有二氧化碳分类 (碳酸饮料/非碳酸饮料) 2.按其物理状态 (固体饮料、液体饮料) 3.按非酒精饮料的原料及其特点来分 （茶、咖啡、碳酸饮料、果蔬饮料、乳品饮料、矿泉水）,二、非酒精饮料的分类,酒,精,饮,料,01,按配餐方式和饮用方式分类及其代表酒,餐前酒（威士忌、味美思、鸡尾酒等）,1.
2、意大利味美思 （马天尼、仙山露、干霞、利开多、卡帕诺） 2.法国味美思 （香百利、杜法尔、诺瓦丽普拉） 3.苦艾型 （金巴利、杜本纳、飘仙一号、比特酒、马天尼等） 4.茴香型 （潘诺、巴斯特、白羊倌、海岸之） 5.其他 （皮尔、波尼康蒲、拉法爱尔、基尔、辛、乌朱等）,佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等）,里鹏le pin 柏图斯 路易王妃水晶香槟,餐后酒（白兰地、伏特加、雪莉酒、利口酒等）,雪利酒 波特酒 朗姆酒 苏格兰威士忌 格拉帕 龙舌兰酒 干邑,烈酒,1、白兰地（马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等） 酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给
3、人以高雅、舒畅的感觉 2、琴酒 又称“金酒”或“杜松子酒”，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，世界知名的马丁尼Martini鸡尾酒就是有琴酒调配而成。 3、龙舌兰 又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为“墨西哥的灵魂“。 4、朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。它分为清淡型和浓烈型两种风格。,5、伏特加 在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。 6威士忌 威士忌酒（Whiskey）是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。 7、白酒 又称烧酒、老白干、烧
4、刀子等，它是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 8、清酒 日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。,九大烈酒,波兰精馏伏特加Spirytus 美国Everclear酒和Golden Grain金麦酒 苏格兰四次蒸馏威士忌Bruichladdich X4 Quadrupled Whiskey 格林纳达朗姆酒River Antoine Royale Grenadian Rum 捷克共和国Hapsburg G
5、old Label Premium Reserve Absinthe 苏格兰伏特加Pincer Shanghai Strength 保加利亚巴尔干伏特加Balkan Vodka 牙买加朗姆酒John Crow Batty Rum 中国76%衡水老白干,1,2,2,3,4,5,6,7,8,9,啤酒的分类 按有无杀菌分可分为生啤酒和熟啤酒两种。 按啤酒的颜色分可分为黄啤酒和黑啤。 根据麦汁浓度可分为低浓度其浓度在78之间，含酒精2以下、中浓度原麦汁浓度1112，酒精含量为33.8、高浓度其浓度在1420之间，含酒精约5三种。,输入你的内容,啤酒,世界著名啤酒,1、Westvleteren 2、AL
6、ESMITH BARREL AGED SPEEDWAY STOUT 3、MAIDSON EXTRA STOUT麦城黑啤酒 4、DIEU DU CIEL PCH MORTEL 5、ROCHEFORT TRAPPISTES 6、ALESMITH SPEEDWAY STOUT 7、THREE FLOYDSDREADNAUGHT IMPERIAL 8、WESTVLETEREN EXTRA 9、DOGFISH HEAD WORLD WIDE STOUT,10,11,美国百威啤酒 百威啤酒引以自豪的是只采用质量最佳的纯天然 材料，以严谨的工艺控制，通过自然发酵，低温储藏而酿成。在发酵过程中，又使用数百年传
7、统的山毛榉木发酵工艺，使生产出来的百威牌啤酒具有格外清澈、格外清爽、格外清醇之品质。,德国慕尼黑黑啤 麦芽的醇香与淡淡的酒花苦味融合在一起，使啤酒入口馥郁绵长让人回味无穷，丰富独特的口味与活力迸发的效果完美结合在一起，使这款高级啤酒从众多品牌中脱颖而出，独具特色。,12,13,比尔森啤酒 产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好、硬度很低，酒花的香味极好。采用优质二棱大麦，以下面发酵法生产。特点为色泽浅黄，泡沫好，酒花香味浓，苦味重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。,德国YEPOBEER（伊堡啤酒） 源于德国东南部城市，创立于1891年具有悠久的历史文化，沿用传统的方法酿制而成，口感清爽，
8、香醇。作为德国传统品牌之一，2003年进入中国市场，秉承了德国人理性、严谨的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界一流的品质、简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯正的欧陆风格，7年时间在中国夜场占领了重要的位置。,14,15,日本朝日啤酒 ASAHI将独家研制的 KARAKUCHI特级酵母搭配不为人知的独特发酵技术，酿造出了不但味道不苦涩反而带点芳香/辛辣口感的啤酒，以及它银色瓶子所展现的尊贵感。,墨西哥科罗娜啤酒 因其独特的透明瓶包装以及饮用时添加白柠檬片的特别风味，在美国一度深受时尚青年的青睐。,16,17,CISK（太子啤酒） 产于欧洲风景秀丽的岛国 马耳他。采用下面发酵法生产，是优秀的
9、拉格啤酒，曾荣获多项国际奖项，自1928年推出以来，啤酒的配方成品一直保持不变。这种啤酒呈金黄色至金光色，其泡沫浓密、细腻、均匀和挂杯，有着丰富的麦芽香气与不浓的酒花苦味完美均衡，使之成为优秀的拉格啤酒。,多特蒙德啤酒 产于德国的多特蒙德。当地水质极硬。采用下面发酵法生产。特点为色泽浅，苦味轻，口味醇和爽口，是德国具有特性的淡色啤酒。,18,19,中国青岛啤酒 青岛啤酒选用优质 大麦、 大米、上等 啤酒花和软硬适度、洁净甘美的 崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒精含量354%。酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。,新加坡虎牌啤酒 虎牌啤酒以优质麦芽和进口荷兰酵母为原料，
10、运用全新冰点纯化工艺，保留了极品啤酒的淡雅麦芽香，口感更加清醇爽口。,鸡尾酒,鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。 鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。,01玛格丽特（Margarita） 口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。 02新加坡司令（Singapore Sling） 口感酸甜，外加碳酸气体的跳动
11、和果味的酒香 03血腥玛丽（Bloody Mary） 色泽鲜红，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性,04琴费士（Gin Fizz） 口味清爽，口感刺激 05曼哈顿酒（Manhattan） 著名英国首相丘吉尔之母发明，口感强烈而直接，因此也被称为“男人的鸡尾酒” 06激情海岸（Sex on the Beach） 口感酸酸甜甜，略带些伏特加的小辣,鸡尾酒名品,02,按酒精含量分类及其代表酒,2,中度酒，20-40度之间,3,高度酒，40度以上,1,低度酒，20度,按酒精含量分类,03,按酒的生产方式来分类及其代表酒,按酒生产方式来分,发酵酒,像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒，而马奶酒、牛奶
12、酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒精饮品也在此列。这类酒的特点是酒度低，一般在3%-18%之间，且营养成分较丰富，不宜长期储存。,配制酒,我国的配制酒分为露酒和调配酒两类，其中著名的露酒有竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒等；而鸡尾酒则是最为典型的调配酒。,蒸馏酒,中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列，这类酒的特点是酒精度数高，一般在30%以上，我国北方也有一些蒸馏型的马奶酒、牛奶酒，但酒精度较低，不到30%,1.葡萄酒 按颜色分类 1.红葡萄酒 。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 2.白葡萄酒 。主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、
13、禾杆黄色、金黄色等。 3.桃红葡萄酒 。颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。,发酵酒,1.葡萄酒 按含二氧化碳压力分类 1.平静葡萄酒，也称静止葡萄酒或静酒。是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒。葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 3.加气起泡葡萄酒，也称为葡萄汽酒。是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。,发酵酒,1.葡萄酒 按含糖量分类 A.对于平静葡萄酒 1.干葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下
14、同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 2.半干葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.112.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3.半甜葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.150.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 4.甜葡萄酒。甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B.对于起泡葡萄酒 1.天然起泡葡萄酒。含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 2.绝干起泡葡萄酒
15、。含糖量12.120.0g/L的起泡葡萄酒。 3.干起泡葡萄酒。含糖量20.135.0g/L的起泡葡萄酒。 4.半干起泡葡萄酒。含糖量35.150.0g/L的起泡葡萄酒。 5.甜起泡葡萄酒。含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。,发酵酒,2.啤酒 见ppt10页,发酵酒,3.黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%20%，属于低度酿造酒。因其酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。,发酵酒,福建龙岩沉缸酒 酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽，酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。此酒糖度虽高，却无一般甜型黄酒的稠粘感，使人觉得糖的清甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦味，味味俱全。
16、,浙江绍兴加饭酒 绍兴加饭酒是选用优质糯米、曲和鉴湖水为原料，采取独特的工艺，用摊饭法精制而成。酒质醇厚，风味优美，是“绍兴老酒”中佳品。,4.马奶酒、牛奶酒,发酵酒,4.金酒,金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。,2.白兰地,白兰地Brandy是由水果的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成，为了保有其风味、芳香与特性，蒸馏酒精度低于95%。,3.威士忌,威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。,1.中国白酒,白酒以茅台酒、双沟酒、郎酒为代表，属大曲酒类。,蒸馏酒,5.伏特加,伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，酒质晶莹澄澈，无色且
