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1、杯小乾坤大 壶中日月长,杯小乾坤大 壶中日月长,中国酒文化 之饮酒礼仪,杯小乾坤大 壶中日月长,酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项,杯小乾坤大 壶中日月长,酒文化基础知识,酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的作用,“杯小乾坤大 壶中日月长”,适量饮酒，有利健康 解除疲劳，放松心情 激发灵感，创作源泉 增加友谊，催化感情 丰富社交，彰显魅力,杯小乾坤大 壶中日月长,酒在营销中的作用,解除戒备，交心交底 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！” 升华友谊，融洽氛围 “一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒
2、，西出阳关无故人” 延长时间，利于交流 “古今多少事，尽在笑谈中”。 酒品人品，酒量金量 “醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的起源,我国酒的历史，可以上到上古时期。其中史记殷本纪关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及诗经中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的起源,1、公元前40002000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为头一个段落。这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。 2、从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝
3、，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。 3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。 4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。 5、自公元1840年到现在，历时150年，为第五段落，是我国传统酒的变革期。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的起源,上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康造酒说,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的分类,蒸馏酒 滋补酒 鸡尾酒 葡萄酒,果 酒 米 酒 啤 酒 洋 酒,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的器具,天然材料酒器 陶制酒器 青铜制酒器 瓷制酒器 玉器水晶酒
4、器 金属酒器 景泰蓝酒器 玻璃酒器 塑料纸等,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的器具-青铜,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的器具-陶瓷,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的器具-金属玉器,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒诗,葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?,王翰凉 州 词,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒诗,朝如青丝暮成雪 人生得意须尽欢 莫使金樽空对月 天生我材必有用 钟鼓馔玉不足贵 但愿长醉不复醒 古来圣贤皆寂寞 惟有饮者留其名 陈王昔时宴平乐 斗酒十千恣欢谑 主人何为言少钱 径须沽取对君酌 五花马 千金裘 呼儿将出换美酒 与尔同消万古愁,将进酒 唐.李白,杯小乾坤
5、大 壶中日月长,酒的文化-酒诗,渭城朝雨浥轻尘， 客舍青青柳色新。 劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。,渭城曲 王维,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒诗,花间一壶酒， 独酌无相亲。 举杯邀明月， 对影成三人。 月既不解饮， 影徒随我身。 暂伴月将影， 行乐须及春。 我歌月徘徊， 我舞影零乱。 醒时同交欢， 醉后各分散。 永结无情游， 相期邈云汉。,月下独酌 李白,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒令,酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐。白居易诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”后汉贾逵并撰写酒令一书。清代俞效培辑成酒令丛钞四卷。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的
6、文化-酒令,雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。它是酒令中最能展示饮者才思的项目。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒令,通令又称俗令，行令方法主要掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得粗俗、单调、嘈杂。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒令,筹令，即使用酒筹的酒令。行令时轮流抽取酒筹，按酒筹上的要求进行活动或饮酒。酒筹须事先制好，一般用纸签、竹签、纸牌等制成，讲究的还用骨头、象牙等制成。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒令,一、 红
7、楼人镜令 方法行此令须十六人以上，多多益善，制酒筹六十枚，令官指定一人开始，依次各抽筹一枚，按酒筹要求饮酒。酒筹如下： 贾 母 有福之人 全席饮一杯。 贾宝玉 情不情兮奈我何 自饮四杯。 此后，凡抽得黛玉、宝钗筹者酒由宝玉代饮。 林黛玉 彩线难收面上珠 自饮一杯（可由宝玉代饮）。 凡爱花者、感情丰富者皆饮一杯，生日在二月者饮一杯。 薛宝钗 大家举止端详 自饮一杯（可由宝玉代饮）。 -,杯小乾坤大 壶中日月长,酒的文化-酒令,二、 寻黛玉令 方法席中客须在二十五人以上，制寻黛玉令酒筹二十四枚，席间二十四人各抽筹一枚，由抽得宝玉酒筹者逐一对筹寻黛玉，按筹中要求饮酒，直到寻得黛玉。酒筹如下： 宝 玉
8、 抽得此筹者寻黛玉。 警幻仙姑 帮寻黛玉，宝玉敬酒三杯。 妙 玉 斟茶与宝玉喝。 贾 母 令袭人代宝玉饮酒。 紫 鹃 敬宝玉一杯酒。 -,杯小乾坤大 壶中日月长,饮酒之前的准备,酒类的选择 酒量的评估 酒席的安排 酒菜的搭配,杯小乾坤大 壶中日月长,酒类的选择,白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次； 啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思； 红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择； 黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融 ； 大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒量的评估,酒量的评估是为了做好充分的准备，避
9、免多点酒水浪费或少点酒水扫兴，尤其以目前流行自带酒为重要，需要考虑以下因素来决定带酒的量,参加人数 男女比例 酒精度数,宴会性质 熟悉程度 成本预算,杯小乾坤大 壶中日月长,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席。 地位类似的人尽量安排在同一桌；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间 只有2桌的情况下尽量安排在同一个地方,杯小乾坤大 壶中日月长,酒
10、席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。国际尚右 ； 客人比宴请主人级别高的在最正的位置； 越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。 主人提前到达靠门位置等待，并为来宾引座。,杯小乾坤大 壶中日月长,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,职务相近的时候按照年龄高低进行排位； 相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位； 上菜之处留有空隙，两边安排己方人员； 最靠近门口的人员为己方结账或组织人员；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,提前了解
11、，运筹帷幄，控制预算； 公务宴会先点菜后听取客人补充意见； 切忌推让给席座上领导来点菜；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况点本地、本餐馆的特色菜；,杯小乾坤大 壶中日月长,酒菜的搭配,点菜中的四忌：,宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；,杯小乾坤大 壶中日月长,饮酒之中的礼仪
12、,斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪,杯小乾坤大 壶中日月长,斟酒礼仪,选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；,杯小乾坤大 壶中日月长,斟酒礼仪,斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅； 第一次斟酒时要向客人问酒； 第二次斟酒应征得客人的同意或默许；,杯小乾坤大 壶中日月长,祝酒礼仪,由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词 领导相互喝完才轮到自己敬酒； 可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外； 自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意； 自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少；
13、,杯小乾坤大 壶中日月长,祝酒礼仪,可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒； 右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。 若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来； 敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一； 敬酒一定要站起来，双手举杯；,杯小乾坤大 壶中日月长,喝酒礼仪,如果自己不能喝酒应在开始申明， 酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼； 酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假； 可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；,杯小乾坤大 壶中日月长,喝酒礼仪,领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬； 最后一定还有一个闷杯酒， 不要让杯子空着；,杯小乾坤大 壶中日月长,劝酒词,敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，
14、中国传统积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用,感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血 要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央； 能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这样的干部值得培养；能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要 。,杯小乾坤大 壶中日月长,其他礼仪,瞄准宾主，把握大局； 劝酒适度，切莫强求； 不谈工作，不谈生意， 中途离席，低声告别。,杯小乾坤大 壶中日月长,饮酒之后的安排,回程安排 娱乐安排,杯小乾坤大 壶中日月长,饮酒之后的安排,回程安排,1、饮酒者不
15、能开车，应安排人员负责开车 2、醉酒很厉害的人应该派人护送回家，避免安全问题 3、尽量保证所有人回程都有安排 4、没有车需要打车的应叮嘱的士并预支费用,杯小乾坤大 壶中日月长,饮酒之后的安排,娱乐安排,1、人数众多的时候不宜去嘈杂的酒吧 2、尽量满足大部分人的要求，大众化，避免独乐 3、组织者一般不安排牌局，除非很熟悉的人 4、非常规性娱乐方式要事先申明，比如洗脚按摩 5、安排离吃饭地点不宜太远，避免舟车劳顿,杯小乾坤大 壶中日月长,需要注意的事项,注意言行举止 注意细节问题 如何避免醉酒 如何保护健康,杯小乾坤大 壶中日月长,注意言行举止,1、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态； 2、众
16、欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体； 3、如果你要喝酒，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上； 4、人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默； 5、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天。,杯小乾坤大 壶中日月长,注意细节问题,1、察颜观色，了解人心，不冷落客人； 2、有服务员的心思，有领导的格局，有儒家文化； 3、领导夹菜你转盘是酒桌上大忌 ； 4、喝酒吃饭夹菜都是领导和客人先行。 5、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添,杯小乾坤大 壶中日月长,如何避免醉酒,1、不要主动出击，实行以守为攻战略； 2、一杯白酒，一杯矿泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉时，可以水代酒； 3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴 4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底； 5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛，由少渐多；,杯小乾坤大 壶中日月
