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1、农家乐经营管理试卷一、名词解释(20分。每小题5分)1、农家乐:是指游客在农家田园寻求乐趣,体验与城市生活不同的乡村意味。从经营者的角度来讲,它是指农民利 用自家院落所依傍的田园风光、自然景点,以低廉的价格吸引市民前来吃、住、玩、游、娱、购的旅游形式。还包括林家乐、渔家乐等形式。这种形式可以定位于休闲类,旅游主题既是民俗旅游又是生态旅游,是农业经济与旅游。2、财务管理:是在一定的整体目标下,关于资产的购置(投资),资本的融通(筹资)和经营中现金流量(营运资金),以及利润分配的管理。3、农家乐的特色定位:是指经营者在开办农家乐之前,必须通过咨询、调查等手段明确为之服务的农家乐游客群体,确定农家乐
2、的特色产品和服务风格。4、“五声”:是指客人来有欢迎声,客回有答声,工作失误有道歉声,得到帮助有致谢声,客人走时有欢送声。二、填空题(10分,每空1分)1、农家乐在绍兴县是从 2005 年起如同雨后春笋般地蓬勃发展的。2、农家乐按所依托的产业划分为8种类型:种植型、 林业型 、 农家乐 、牧业型, 渔业型、副业型、 生态型 、民俗型。3、农家乐按照功能划分为7种类型:观赏型、 品尝型 、购物型、 参与型 ,娱乐型、疗养型、度假型。 4、“四不讲”:不讲粗话,不讲脏话, 不讲讽刺话 , 不讲与服务无关的话 。5、六种礼貌用语:问候用语, 征求意见用语 ,致歉用语,致谢用语, 尊称用语 ,道别用语
3、。三、选择题(20分,每小题2分)1、农家乐的文化定位包括:(ABD)A、地域文化 B、民族文化 C、人文文化 D、现代文化2、组织员工培训项目包括:(ABCD)A、基础知识培训 B、从业观念培训 C、从业能力培训 D、从业心理培训3、农家乐的宣传目标:(ABC)A、传递信息 B、提高知名度 C、吸引新的旅游者 D、获得良好口碑4、农家乐的宣传方式:(ABCD)A、人员推销 B、营业推广 C、旅游广告 D、旅游公共关系5、农家乐的宣传媒介可以有以下哪些:(ABCD)A、报纸 B、电视 C、互联网 D、杂志6、农家优美的环境包括:(ABCD)A、外部环境 B、停车环境 C、营业环境 D、经营环境
4、7、“三不计较”是指:( ACD )A、不计较客人不美的语言 B、不计较客人不雅着装 C、客人急躁的态度 D、个别客人无理的要求8、四种服务忌语是指:( ABCD )A、蔑视语 B、否定语 C、顶撞语 D、烦躁语9、农家乐的人员管理包括:(ABCD)A、树立以人为本的观念 B、善于使用人才 C、及时发现人才 D、调动员工积极性。10、财务管理制度包括:( ABC )A、收银制度 B、财务开支制度 C、物资保管制度 D、资产盘点制度四、是非题(10分,每小题1分)1、农家乐最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村。()2、农家乐的形象定位应保持乡村环境协调,尽量与城市风格相同。()3、
5、农家乐的经营诀窍是定位于大众消费、突出一个“农”字、创造农家乐的主打菜肴、自然纯朴的亲情服务、经营方式灵活多样()4、卡拉OK厅是改革开放后传入中国的新兴娱乐形式,是吸引消费的场所。()5、农家乐的选址应以方便顾客为先,否则就不是合适的地点。()6、斟茶服务应按照先主后宾,女士优先的原则。()7、餐饮卫生除应注意厨房卫生、厨食具卫生、食物卫生、实行分餐外,炊事员的个人卫生也不容忽视。()8、财务管理的目标是筹集农家乐进一步发展所需要的资金,不必考虑获取必要的利润。()9、农家乐特色是住农家院,吃农家菜,赏农家景。()10、“酒香不怕巷子深”的观念已经过时,对农家乐而言,应把宣传工作放在十分重要
6、的位置上。()五、简答题(40分,每小题10分)1、简述农家乐的发展意义。答:(1)、提高农业附加值;(2)、推动经济结构调整;(3)、增加农民收入;(4)、有效分流农村剩余劳动力;(5)、提高农村文明程度;(6)、满足观光、休闲新需求。2、农家乐的开办原则有哪些?答:(1)、以市场为导向以效益为中心的原则。(2)、瞄准方向与慎重定位的原则。(3)、因地制宜与突出特色的原则。(4)、开发与保护协调的原则。(5)、瞄准起点与逐步推进的原则。3、农家乐的开办步骤有哪些?答:(1)、市场调研,形成开办意向。(2)、总体策划,形成开办思路。(3)、总体规划,形成开办方案艰巨。(4)、方案论证,形成可行性分析。(5)、项目设计,形成操作方案。(6)、项目实施,形成开办成果。(7)、办理各种手续,依法经营。4、农家乐的安全管理包括哪些内容?答: 1、农家乐安全措施的作用 2、农家乐的安全措施 3、农家乐的安全范围 (1)餐饮卫生安全 (2)基础设施安全 (3)娱乐项目安全 (4)消防安全 (5)治安安全