《预防医学-第四章-营养与健康(二).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《预防医学-第四章-营养与健康(二).ppt（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第四章 营养与健康（二）,主讲：贺文博,了解粮谷类、豆类、蔬菜水果类及肉、禽、鱼、蛋、奶类的营养价值 理解膳食结构及特殊人群的合理营养 掌握平衡膳食的概念和基本要求,学习目标,第二节 各类食物的营养价值,一、粮谷类 二、豆类 三、蔬菜和水果类 四、肉、禽、鱼、蛋、奶类,下一页,定义： 食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度，营养价值的高低取决于食物中所含营养素的种类，数量及相互比例是否恰当，营养素是否被人体消化、吸收和利用。,Back,粮食是供给人体营养素的重要来源，我国居民膳食中约70%的热能和50%的蛋白质由粮食供给，同时也是无机盐和维生素B族的良好来源。,一、粮谷
2、类,Back,回目录,分为大豆和杂豆两类，大豆的蛋白质含量为35%-40%，是植物性食品中蛋白质最多的食品。,二、豆类,Back,回目录,蔬菜和水果含有人体所需的多种营养成分，是我国人民膳食中的重要食品，是某些维生素（维C、胡萝卜素、核黄素）、无机盐和纤维素、果胶的主要来源。,三、蔬菜和水果类,Back,回目录,四、肉、禽、鱼、蛋、奶类,肉 类,蛋 类,禽 鱼 虾 蟹,奶 类,回目录,下一页,肉类食品： 包括出生的肌肉、内脏及其制品 肉类食品营养成分齐全，消化吸收率高，饱腹作用强。,四、肉、禽、鱼、蛋、奶类肉类,Back,回目录,蛋类 含蛋白质约为12.8%，鸡蛋蛋白含有人体所需的各种必需氨基
3、酸，组成模式与人体蛋白质组成模式相类似，易消化吸收，生物价在95%以上，是食物中最优良的蛋白质之一。,四、肉、禽、鱼、蛋、奶类蛋类,Back,回目录,禽、鱼、虾、蟹 蛋白质含量为12%-25%，必需氨基酸比值接近肉、蛋。,四、肉、禽、鱼、蛋、奶类禽、鱼、虾、蟹,Back,回目录,奶类： 是营养成分齐全、容易消化吸收的较好天然食物，最适合于婴幼儿、老年人和病人食用。,四、肉、禽、鱼、蛋、奶类奶类,回目录,第三节,第三节 合理营养,一、膳食结构 二、平衡膳食 三、特殊人群的合理营养,第二节,下一页,定义：是指人们摄入主要食物种类和数量的相对构成。 1 欧美发达国家：“三高”型膳食 2 亚洲发达国家
4、：动植物食物并重 3 发展中国家：植物性食物为主，动物性食物为辅 4 中国居民：膳食结构差异大,一、膳食结构,Back,回目录,概念： 是指能全面达到合理营养要求的膳食，故又称为合理膳食。,二、膳食平衡概念,回目录,下一页,（一）平衡膳食的基本要求 1 合理的膳食搭配 2 科学的加工烹调 3 新鲜无害的食物原料 4 合理的膳食制度,二、膳食平衡平衡膳食的基本要求,回目录,下一页,（二）我国制定的膳食指南 1 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2 多吃蔬菜水果和薯类 3 每天吃奶类、大豆或其制品 4 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6 食不过量，保持健康体重 7 三餐
5、分配要合理，零食适当 8 每天足量饮水，合理选择饮料 9 饮酒应限量 10 吃新鲜卫生的食物,二、膳食平衡我国制定的膳食指南,回目录,下一页,（三）健康膳食宝塔（见教材P41）,二、膳食平衡健康膳食宝塔,回目录,Back,三、特殊人群的合理营养,老 年 人,母乳,孕 妇,儿童 青少年,妊娠是一个复杂的生理过程，在妊娠期间体内进行着一系列的胜利调整，以保证胎儿的正常发育。 孕妇膳食中可能缺乏的无机盐和微量元素主要是钙、铁和锌。 维生素对保持孕妇胜利，促进胎儿正常发育有重要作用。 孕妇应以正常妊娠体重增加的规律合理调整膳食，并做些有益的体力活动。,三、特殊人群的合理营养孕妇,回目录,Back,（二）乳母 母乳中还有婴儿生长发育所必须的各种营养素，所以母乳是婴儿最理想的食品,三、特殊人群的合理营养乳母,回目录,Back,（三）儿童青少年 合理营养不仅对保障儿童青少年身心健康，促进体力，智力的良好发育起重要作用，而且对其成年后的体质及健康有密切的联系，许多成年人疾病的预防应从儿童时期抓起。,三、特殊人群的合理营养儿童青少年,回目录,Back,（四）老年人 营养状况与老年人健康，疾病和衰老进程有密切关系，合理膳食有助于预防老年性疾病，延缓衰老，健康长寿。 膳食要点：食物要粗细搭配，易于消化，并积极参加适度体力活动，保持能量平衡。,三、特殊人群的合理营养老年人,回目录,Back,
