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1、金锄头农业技术库葡萄四种加工方法 用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在 70左右，5 分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成 4 层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加出汁率。制出的葡萄汁每公斤加入白糖 200，搅拌均匀，再放到炉火上，在 80杀菌 20 分钟。在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入 80的水中浸泡 20 分钟杀菌，取出自然冷却即可。葡萄蜜饯将白色大葡萄洗净，用别针分离出种子，然后放于糖水中煮制。开始时用文火熬煮，逐渐加大火，
2、不断搅拌，一直到基本熬干。在撤火前加适量柠檬酸，并根据对芳香味的要求加入适量香兰素拌匀，冷却后即为蜜饯。葡萄果冻将成熟葡萄果粒洗净，放在一个较深的器皿内加水熬煮，直到全部果皮开裂并流出果汁然后用细筛过滤。在 斤果汁内加入 斤白糖、250 克水，再次熬煮，直到形成果冻为止。用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟采收，剔除病、虫、伤果。选好的葡萄用 10%的盐水腌 2 天，待果皮色转黄时捞出，沥出盐水，再一层葡萄一层盐腌 5 天，捞出晒干成为果坏（表面有盐霜，可长期保）。工前将葡萄坏放入冷水中浸泡 1 天，再用流动水漂洗至口尝稍有咸味，在阳光下晒至半干。配料水，将甘草 5 公斤切碎，加水煮出香味(约煮开 15钟)，加入糖 15 公斤，糖精 40 克、香兰素 ，配成 100 公斤香料水，待用。然后，取出 2/3 香料水，将半干的葡萄坏浸入，使其充分吸收料水至饱和，取出进行曝晒。再将剩余的 1/3 香料水倒入浸过葡萄坏的香料水中，加入适量糖，以提高风味。而后，再将晒至半干的葡萄坏浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再进行晒制。如此反复几次，晒至葡萄坏表面不粘手时，拌入一些精炼植物油，使之保持一定的湿润度。好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光泽，颗粒完整、均匀，质地柔软，微感湿润，味甜、酸、咸，香气浓郁，含水在 18%以下。专利查询
