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1、卫生研究 秋葵籽蛋白质的营养学研究 卢令格王光亚 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 , 北京 。 。 摘要 对 野生植物秋葵籽 、 去油后的秋葵籽饼的营 养成分及有害物质进行 了分 析 , 并 以大豆蛋白及酪蛋白为对照 , 通过 动物实验对其蛋白质营养价值进行 了研究 。 结果表明 , 秋葵籽和秋葵籽饼蛋白质含量 分别为和 , 第一限制氨基酸 为异 亮氨酸 。 秋葵籽蛋白质营养价值低于大豆蛋白 , 而秋葵籽饼蛋 白质营养价值与 大豆蛋白接近 。 关锐饲秋葵籽营养蛋白质 秋葵 , 学名黄蜀葵 。 , 为锦葵科 , 秋葵属中多年生草本植物 , 在 我国分布较广 。 国外对与秋葵同属的咖啡黄葵
2、” “ 籽的蛋白质和油 的食用价值做过大量研究一 , 但未见有关秋葵籽的研究报道 。本实验对 秋葵籽及榨油 后的 秋葵籽饼的营养价值进行 了研究 , 以探讨其作为蛋白质 新资源的可能性 。 材料与方法 实验样品 秋葵籽由河北内邱农村饲料研究所提供 。 秋葵籽粉系将秋葵籽经脱皮 , 粉碎后过 目筛制成 。 秋葵籽饼粉是 将秋葵籽用普通榨油机榨油后粉碎 , 过目筛制成 。 大豆粉市售大豆粉碎后过目筛 。 鸡蛋清粉将鸡蛋煮熟后去皮 , 分离出蛋清 。 切碎蛋清后经烘干 , 再粉碎过 目筛 。 植物油市售花生油 加热至沸 。 酪蛋 白北 京市海淀区微生物培养基制品厂生产 。 实验方法 实验样品的成分分
3、析秋葵籽粉 、 秋 葵籽饼粉中蛋白质 、 胎肪 、 水分 、 灰分 、 膳食 纤维 、 氨基酸含量及秋葵籽粉 中各种元素及维生素含量根据食物营养成分测定法进行测 定 。 秋葵籽粉和秋葵籽饼粉中胰蛋 白酶抑制物活性测定采用的方法 。 秋葵籽粉 中棉酚含量测定采用王慕邹等的方法“ 。 词料配制采用配方 。 各组饲料蛋白质来源分别为秋葵籽粉 , 秋 葵籽饼 粉 , 大豆粉农酪蛋白 。 秋葵籽粉 , 秋葵籽饼粉和大豆粉均经高压以灭活胰蛋 白酶抑制物 。 低氮 饲料用鸡蛋清粉使蛋白质含量达 , 此时粪和尿中排出的氮分别代表代 谢氮和内源氮 。 实验动物及分组实验动物为雄性断乳大鼠 , 周龄 , 体重 ,
4、 由中 国医学利学院实验动物中心提供 。 以实验室常备饲料适应 天后 , 随机分为 组 , 每组只 。 分别给予秋葵籽粉 , 秋葵籽饼粉 , 大豆粉 , 酪蛋白及低氮饲料 。 生长及代谢实验动物单笼饲养 , 自由进食和饮水 , 每周称一次体重 , 称重前撤 去饲料和饮水 。 隔日记录进食量 , 共喂养天 , 观察生长情况 。 在实验第周进行 天氮代谢 实验 , 收集动物粪和尿 。 血液和病理学检查实验结束前 , 尾部采血测血红蛋白含量 , 眼眶采血测血清 谷 丙 转氨酶活性 。 实验结束后 , 将动物断头处死 , 作脏器的大体观察 , 摘取肝脏和肾脏称重 , 计算脏器 体重比值 。 统计分析所
5、有实验结果均在一计算机上用软件进行方差分析及比较 , 显著性水平在 。 结果与讨论 秋葵籽成分的化学分析 秋葵籽的营养成分 。 由表可见 , 秋葵籽蛋白质含量为 , 脂肪含量为 , 均高于同属的咖啡黄葵 。 。秋葵籽中维生素 含 量较 高见表 , 达 , 高 于大豆 、 花生 。 将秋葵籽榨油后得到的秋葵籽饼粉蛋白质含量为犯 。 秋葵籽的氨基酸含量秋葵籽和秋葵籽饼中所含的种氮基酸见表和表 。 以 裹秋葵籽及秋典籽饼的衰秋典籽中无机盆及 曹养成分 维生傲含 营养成分秋葵籽 。 。 。 。 。 秋葵籽饼 无机盐维生素含 勘 水分 蛋白 质 脂肪 膳食纤维 灰分 。 。 。 。 。 衰必一奴基咬含,
6、蛋白质 含量 。 。 。 。 。 。 。 胡萝 卜 素 维生素 维生素 一 尼克酸 维生素石 一 一 维生素 一 丫维生素 。 氨基酸秋葵籽 异亮氨酸 。 亮氨酸 。 赖氨酸 蛋氨酸眺氨酸 苯丙氨酸酪氨酸 。 苏氨酸 色氨酸 。 撷氨酸 。 秋葵籽饼 值 。 。 。 。 。 。 。 、 。 。 表非必奴基吐含班白质 氨基酸模式为标准对其必 需氨基酸评分 , 氨基 酸分分别为和 , 第一限制氨基酸为异亮 氨基酸 天冬氢酸 丝氨酸 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 组氨酸 精氨酸 秋葵籽 。 。 。 。 。 。 。 秋奖籽饼 。 。 。 。 。 。 。 。汾 氨酸 。 秋葵籽和秋葵籽饼中赖氮酸和含硫
7、氨基酸含量均较高 , 因此将其与谷类或豆类很合食 用可通过氨基酸互补作用提高谷类或豆类的昔养价值 , 一 卫生研究 秋葵籽中有害物质测定 和 吕 , 秋葵籽和秋葵籽饼中胰蛋 白酶抑制物活性分 别为 加热处理后降至和表 。 秋葵籽中棉酚含量经测 定小于 , 准 , 。 裹秋典杆中有容物质 远 低于 、 美国和我国的容 许量标 项 目 胰蛋白酶抑制物 棉酚 秋葵籽 加热前 加热后 。 。 。 秋葵籽饼 加热前 加热后 注 。 动物实验 生长实验在周的喂养实验 中 , 大鼠 增重 , 饲料消耗率及蛋 白质 功效比见 表 。 增重及饲料 消耗率以秋葵籽组最低 , 其 余各组间差异不显著 。 以酪蛋白组
8、最高 , 秋葵籽饼组 和大豆组间差异不显著 , 组均显 著高于秋葵籽组 。 氮代谢实验各组动物氮代谢实验结 果见表了 。 表观消化率和真实 消化率 表大限增皿 、 饲料消耗率及 士 组别增重 秋葵籽组 秋葵籽饼组 大豆组 酪蛋 白组 土吐 。 士 士 士 。 饲料消耗率 士 士 。 。 士 士 ,士 士 士 士吐 注表中同列数据右上角英文字母相同者无显著性差异 均以酪蛋白组 为最高 , 秋葵籽饼组 与大豆组 无显著性差异 。 秋葵籽组和均显 著高于秋葵籽饼组 , 这 可能与秋葵籽饼中膳食纤维含量较高有关 。 秋葵籽组生物价 显著低于其余 组 , 其余 组 间差异不显 著 。 秋葵籽组较低 可能
9、是 由于未 经加工 的 植物性 蛋 白质中某些氨基酸只能部分被利用 , 适度的加工如加热可提高氨基酸利用率 。 此 外 , 秋 葵籽中可能存在某些影响氨基酸利用的因素 , 经过榨油过程可能使这 些因素去除 。 表了振代谢实验结果 士 组别 秋葵籽组 士士士土。 秋葵籽饼组 土 透士士了士 大豆组 了。土士,土士 酪蛋白组 士 蕊 士魂士士魂 注表中同列数据右上角英文字母相同者无显著性差异幻蛋 白质净利用率 血液及病理学检查各组大鼠血红蛋白 , 血清谷丙转氨酶活性均在正常范围 , 组间差 异 不显著 。 脏器大体观察未见异常 , 肝体和肾体比值各组亦无显著性差异 。 小结 秋葵籽含量蛋白质 ,
10、脂肪 , 维生素 。 赖氨酸和含硫氮基 酸含量均较高 。 将秋葵籽榨油制成秋葵籽饼后 , 其蛋 白质含量达 , 且与大豆接 近 。 秋葵籽中含有一定量的胰蛋白酶抑制物 , 棉酚含量极微 。 秋葵籽对土坡和气候 适应性 较强 , 产量较高 , 因此可作为一种新的植物蛋自质资源加以利用 。 参考文献 中国科学院中国植物志编写委员会中国植物志北京科学出版社 , 的 , , , 助 。 五 , 一, 。 , 公 , , 。 。 , 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所食物营养成分测定法第版 。 北京 , 人 民卫生出版社 , , 。, 五之 , 二 。 , 王慕邹 , 王津生 , 李百龙 , 等棉酚
11、的高效液相色谱测定药学学报 , 。 , 目 , 蛋白质食物的营养评价范文询 , 等译北京人民卫生出版社 , , , 五 了 “ , , 。 , 乓 ” 。 。 , 玉 , 。 皿 。 肚 。 , , 食用植物油卫生标准 , 一 收稿 一 修回 月上 小学生锌 、 铁 、 维生素营养状况及其 与生长发育关系的探讨 孙桂菊唐文理朱小燕李树仁 南京铁道医学院 , 摘要年春对常州市戚墅堰机车车辆厂子弟 小学了岁儿童进行 了营养调 查 。 结果表明 , 该校小学生膳食 中除铁和维生素摄取 量达 到外 , 其他营养 素不同程度地低于值 , 尤其锌和钙的摄取 量较低 。 血生化检测表明 , 血清锌 含量为 土 , 铁含量为一 土 , 维生素含量为 士 。 血清锌与维生素含量呈 显著正相关 二 , 尸 , 说明两者在体内代谢中存在一定联系 。 该校 小学生生长发育状况良好 , 经相关分析 表明 , 儿 童锌 、 铁及维生素营养状况均与儿 童生长发育有密切关系 。 关健词锌铁维生素生长发育膳食营养素供给量 城皿堰机车车辆厂卫生防座站
