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1、湖南师范大学硕士研究生入学考试自命题考试大纲考试科目代码：866 考试科目名称：发酵工艺学一、考试形式与试卷结构1)试卷成绩及考试时间百分制满分为150分，考试时间为180分钟。2)答题方式答题方式为闭卷、笔试。3)题型结构题目类型 单选题（在本题的每一小题的备选答案中，只有一个答案是正确的，请把你认为正确的答案的题号，填入题干的括号内。多选不给分。每题 10 分，共 10 分）填空题（每空 1 分，共 25 分）名词解释题（每题 10 分，共 30 分）问答题（共65 分） 论述题（每题10分，共20分）各类题目的特点及考试的目的 选择题。是从一个问题的若干个答案中选出正确的答案。这类题目是
2、把正确答案与相近的答案或似是而非的答案并列，它具有简单、明确、客观的特点。用这类题目进行考试的目的，主要是考查学生对基本知识理解的准确程度。填空题。一般来说有填写内容较少，而且十分准确，并具有答案的唯一性特点。这是比较容易得分的题目。所填写的内容多半是一些基本原理的结论、条件；名词概念的简单解释；表示一定意义的公式、字母；客观规律等。用这类题目进行考试的目的，主要是考察学生对一些基本知识是否做到少而精地理解、掌握和记忆。名词解释，一般来说，具有解释内容较少，并且答案比较规范的特点。这是比较容易得分的题目。凡是解释内容较多，其意思又可以用多种方式表示的名词，一般不作名词解释考试，但这类名词可以作
3、为其它类型的题目考试。用这类题目考试的目的，是要考察学生对基本概念理解和掌握的程度。以上三类题目均为小题目。问答题，属于中型题目，主要是要求学生简要地回答出一些基本原理。用这类题目进行考试，主要是考察学生对基本原理理解和掌握的程度。论述题，要求根据相关定律、公式，对所给出的数值或量进行运算，得出正确答案。主要是考察学生基本的计算技能以及一定的推理判断力和逻辑思维能力等。答题要求同学们拿到考卷以后，首先要把各类题目的意思和要求弄清楚，切记看错题目，所答非所问，对于各类题目的回答要求如下： 对于选择题 要求选择正确，不可多选或漏选对于填空题，要求填写要准确，无需解释。对于名词解释，要求答出定义、它
4、所包括的内容及实质。有字母表示或有计算公式的也应写出来。但是，由于各个名词的含义不尽相同，因此，所回答的内容也各有区别。对于简答题，只要求答出要点，如果本身所表示的意思不明确，则需要对要点稍作说明，若要点本身所表示的意思已经很明确，就无需再作说明。 对于计算题，要求解题思路清楚，步骤完善，格式规范化。这类题一般按演算步骤记分，如果计算结果不对，但演算步骤对了，仍可得一定分数。计算题有很多题型，不同的题型有不同的解题方法。二、考试内容与考试要求1.考试要求发酵工程课程考试旨在考察发酵工程知识的基础上，注重考察学生对于发酵工程原理及发酵优化控制过程的理解与掌握。运用发酵工程知识分析解决简单的实际问
5、题的能力，以及一定程度的思维能力和逻辑推理能力。本门课程考核要求由低到高共分为“识记”、“理解”、“应用”三个层次。其含义：识记，指能知道有关的名词、概念、知识的含义，并能正确认识和表述；理解，在识记（了解）的基础上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有关概念、原理、方法的区别与联系；应用，在理解（领会、掌握）的基础上，能运用基本概念、基本原理、基本方法分析和解决有关的理论问题和实际问题。2.考试内容第一章 绪论识记：发酵工程、发酵、发酵方式、发酵产品类型理解：发酵反应的特点及其与化工反应的区别；发酵工程的重点内容及应用领域；发酵工程的发展历史及发展趋势。应用：与化工生产相比，叙述
6、发酵工程的优缺点。第二章 工业微生物的生长与产物的生物合成微生物的生长与分化识记：微生物生长、微生物繁殖、微生物细胞分化理解：微生物生长繁殖的方式；微生物的生长曲线。代谢产物的生源说与生物合成识记：初级代谢产物、次级代谢产物、代谢树理解：微生物合成次级代谢产物的基本特征，次级代谢产物的构件单位的生源说和生物合成。次级代谢产物生物合成的基本过程。微生物生物合成的主要调控机制识记：分叉中间体、前体激活、反馈抑制、协同反馈抑制、累积反馈抑制、增效反馈抑制、顺序反馈抑制、诱导酶、组成酶、反馈租遏、分解产物阻遏、葡萄糖效应、能荷、能荷调节理解：初级代谢产物生物合成中的主要调控机制；能荷调节；次级代谢产物
7、生物合成中的主要调控机制。第三章 工业微生物的菌种选育 自然选育识记：自然选育的含义，优缺点及一般程序理解：菌种衰退的原因应用：在生产活动中用自然选育法获得高产菌株。诱变育种识记：诱变育种的含义及其优缺点；诱变、复合诱变及诱变剂的种类。理解：诱变育种的基本原理及一般步骤；营养缺陷型的检出与鉴定。应用：通过诱变育种筛选某种营养缺陷型高产菌株。杂交育种识记：杂交育种的含义；杂交育种的优缺点；原生质体融合及其优点。理解：原生质体融合的一般步骤。应用：利用原生质体融合法改良生产菌种。分子育种识记：基因重组的含义；基因工程技术的核心内容。理解：基因工程的一般步骤。第四章 培养基概述识记：培养基条件理解：
8、配制发酵培养基的一般要求。培养基的成分理解：培养基的成分培养基的种类和选择识记：孢子培养基、种子培养基、发酵培养基的含义、发酵培养基的筛选方法应用：发酵培养基的设计影响培养基的质量因素理解：影响培养基的质量因素第五章 灭菌灭菌的基本原理识记：灭菌；微生物的热阻；对数残留定律。理解：灭菌温度与菌死亡反应速度常数的关系。培养基和发酵设备的灭菌识记：发酵培养基及设备灭菌的主要方法；分批灭菌时间的计算；连续灭菌的优点及灭菌时间的计算。理解：培养基灭菌温度的选择。分批灭菌的传热计算；分批灭菌操作要点；连续灭菌的流程及设备类型。应用：分析某发酵批次灭菌失败的原因；计算某发酵罐彻底灭菌所需时间；根据某发酵的
9、特点设计一种连续发酵流程。空气除菌识记：生产中空气除菌的主要方法；空气过滤效率及其影响因素；空气过滤的一般流程。理解：通风发酵对无菌空气的要求；过滤除菌的机理；对数穿透定律；空气净化的工艺要求；空气过滤器的操作要点。应用：根据某发酵对净化空气的要求设计一种空气净化流程。无菌检查与染菌的处理识记：杂菌；染菌；染菌的原因及其所造成的后果；噬菌体的污染源。理解：防止染菌要点；无菌检查与染菌的处理；噬菌体污染与发酵异常现象；噬菌体污染的防治。应用：判断某发酵异常现象是杂菌污染还是噬菌体污染及相应处理手段。5、制服染菌的要点识记：制服染菌的要点理解：染菌的原因分析。第六章 生产菌种的培养和保藏种子制备的
10、过程理解：孢子制备工艺、种子制备工艺种子质量的控制识记：影响孢子、种子质量的因素理解：孢子、种子质量的控制；种子异常的原因。菌种保藏与复壮识记：菌种衰退及其主要原因；防止菌种衰退的方法。理解：菌种保藏原理；主要保藏方法。应用：对不同菌种选择适宜的保藏方法及复壮方法。第七章 通气与搅拌工业发酵过程中对氧的需求识记： Henry定律；摄氧率ro2及其影响因素；比耗氧速率（Qo2）;临界溶氧浓度。理解：影响微生物需氧量的因素；控制溶解氧的供需平衡。氧在溶液中的传递识记：氧的饱和浓度及其影响因素；体积氧传递系数（KLa）。理解：氧在培养液中的传递原理及氧传递方程式。发酵液的流变学识记：黏度、牛顿型流体
11、、非牛顿型流体理解：发酵液的流变学影响供氧的因素识记：影响供氧的主要因素。理解：影响氧传递推动力的因素；影响体积氧传递系数KLa的因素及影响溶解氧的其它因素。应用：提出某发酵中提高溶解氧的方法。液相体积氧传递系数的测定识记：溶解氧浓度测定；摄氧率的测定。理解：溶氧系数的测定与计算。应用：用两种方法测定某发酵液中的溶氧系数值。第八章 发酵工艺的控制发酵过程的主要控制参数识记：发酵过程的主要控制参数发酵过程中的代谢变化识记：微生物发酵过程的分类。理解：初级代谢的代谢变化；次级代谢的代谢变化菌体浓度的影响及其控制识记：菌体浓度理解：菌体浓度的控制基质的影响及其控制理解：碳源、氮源、磷酸盐对发酵的影响
12、及控制温度的影响及其控制识记：温度与发酵的关系及其对发酵的影响；生物热；发酵热；搅拌热。理解：最适温度的选择与控制。应用：最适温度的调控。pH的影响及其控制识记：pH值对菌体生长和产物合成的影响；发酵过程中pH的变化规律；引起发酵液中pH变化的因素。理解：微生物生长和产物合成的最适pH；最适pH的选择与调控。应用：对某发酵过程中的pH实施优化控制。溶氧的影响及其控制识记：发酵过程中控制氧浓度的变化对发酵的影响。理解：发酵异常时的溶氧变化；供氧能力的变化对溶解氧的影响；提高供氧能力和控制需氧的方法。应用：在一定供氧能力的发酵过程中控制需氧供氧能力，使供需平衡。二氧化碳的影响及其控制识记：二氧化碳
13、对发酵的影响理解：二氧化碳浓度的控制补料的作用和控制识记：补料分批培养的含义、作用及优缺点理解：补料分批培养的补料方式及控制10、泡沫的影响及其控制识记：发酵过程中泡沫的成因与消长规律；机械消泡的方法和优缺点；化学消泡机理；化学消泡剂的种类与性质。理解：选择化学消泡剂应注意的事项；泡沫控制措施。应用：发酵过程中泡沫过大影响搅拌、通风和发酵生产正常进行，应如何控制泡沫。11、发酵终点的判断识记：确定放罐的指标第九章 发酵动力学概述识记：发酵动力学研究的内容；研究发酵动力学的方法理解：发酵动力学与过程优化控制质量与能量平衡识记：维持；维持因素；生长得率与比生长速率；产物得率。理解：质量平衡（碳平衡
14、、氮平衡、基质平衡、氧平衡、二氧化碳平衡）、能量平衡（化学能平衡、氧平衡、呼吸与发酵热）。应用：实际得率与菌体生长速率的关系；质量平衡与能量平衡的统一。微生物生长与产物合成动力学识记：Monod生长动力学模型；产物合成动力学模型。理解：Monod方程中各变量的含义及它们之间的相互关系；Monod方程是典型的均相非结构模型，它基于三个假设条件而建立；推广的Monod方程的几个主要形式；细胞死亡动力学方程；三种合成动力学类型的方程式；推广的几种合成动力学模型及其条件。应用：将Monod方程推广应用到某特定微生物生长过程。发酵过程动力学模拟与优化识记：简单分批发酵；补料分批发酵、反复补料分批发酵、连
15、续发酵（恒化器发酵、恒浊器发酵）、洗出理解：生长模型的选择；优化生长过程的一般原理；产物合成模拟方法的选择。应用：补料分批发酵动力学、连续发酵动力学。第十章 发酵过程检测与自控发酵过程检测识记：主要检测参数及其检测方法；生物传感器。理解：对发酵用传感器的要求；在线检测的优点与存在的问题。应用：生物传感器的现状与发展趋势。发酵过程变量的间接估计识记：呼吸商应用：论述直接参数和间接参数的关系。发酵过程自控识记：发酵过程自控；发酵过程自控的内容；基本自控系统（前馈控制、反馈控制、自适应控制）；发酵自控系统的组成应用：试设计某项直接参数的简易自控装置。第十一章 发酵过程的实验室研究、中试和放大实验室研究识记：实验室研究的目的；实验室研究的方法。理解：摇瓶试验对微生物生长的影响微生物摇瓶与罐培养的差异和发酵规模改变的影响理解：摇瓶与罐培养的差异；发酵罐规模改变的影响。发酵规
