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1、餐饮部目录（餐厅）一、 岗位职责1、 餐饮部经理2、 餐饮部经理助理3、 秘书兼内勤4、 管事部主管5、 酒吧主管6、 中餐厅主管7、 宴会销售部经理8、 宴会厅主管9、 管事部领班10、 餐厅领班11、 宴会预订员12、 宴会销售代表13、 中餐厅服务员14、 宴会厅服务员15、 咖啡厅服务员16、 餐厅引座员17、 咖啡厅、酒吧调酒员18、 管事部传菜员19、 管事部洗碗工20、 管事部清洁工21、 实习生二、 工作程序1、 宴会厅领班工作程序2、 咖啡厅领班工作程序3、 走菜组领班工作程序4、 宴会厅迎宾员工作程序5、 宴会厅服务员工作程序6、 大堂吧工作程序7、 中餐厅吧员工作程序8、
2、 咖啡厅工作程序9、 咖啡厅零点服务程序10、 饼店工作程序11、 饼店蛋糕预订程序12、 欢迎果篮的配备标准及送房操作程序13、 欢迎券操作规程14、 酒水报表做帐程序15、 香烟管理程序16、 走菜员午晚餐餐中程序17、 团体用餐服务程序18、 中餐零点服务程序19、 中餐宴会服务程序20、 中餐包间服务程序21、 会议服务程序22、 迎宾员服务程序23、 助餐服务程序24、 房内用餐服务程序三、餐饮部管理条例四、运转表格1、 蛋糕订单2、 餐饮酒水报表3、 海鲜订单4、 订菜单5、 会议安排通知单6、 物资报损申请单7、 加菜单8、 酒水订单9、 客情预订记录10、 零点迎宾员工作日记1
3、1、 内部调拨单12、 物资领用单13、 宴会厅领班工作日记14、 宴会迎宾员工作日记15、 宴会预订通知单16、 宴请通知单17、 中餐厅领班工作日记18、 婚宴订单餐饮部目录（厨房）一、 岗位职责1、 总厨师长2、 分点厨师长3、 西餐厨师长、副厨师长4、 冷菜间头砧5、 案板头砧6、 点心间头点7、 炉灶间头炉8、 西厨房头砧、头冷9、 饼房头点10、 西厨房厨师11、 案板间二砧、三砧、厨师12、 冷菜间二砧、三砧、厨师13、 炉灶间二炉、三炉、厨师14、 点心间二点、三点、厨师15、 烧烤间厨师16、 初加工领班、厨师17、 饼房二点、厨师二、 管理制度1、 餐饮部厨房考核条例2、
4、厨房创新菜条例3、 厨房管理条例4、 厨房操作间卫生规范岗位职责岗位：餐饮部经理F&B001直接上级：总经理、运转总经理直接下级：餐饮部助理经理、厨师长岗位职责： 1、参与制订本部门年度总预算。2、根据饭店总的方针制定具体的实施计划。3、掌握市场行情，挖掘新品，协助营销饮食推销策略。4、制定部门年度培训计划，安排培训课程，并协助办公室实施。5、做好与营销、前厅、采购、工程等相关部门的沟通协调工作。6、主持部门例会，及时、准确传达上级指示。7、召集部门进行菜肴研究、优质服务、成本分析等会议，参加酒店 会议及其它重要会议。8、掌握国家卫生法规，定期检查执行情况。9、批阅部门财务报表、客情报表及其相
5、关文件，掌握、了解相关数 据，在权限范围内签发文件。10、指导、监督、检查所属下级的各项工作。11、按工作程序签批直接下级上报的年、月度工作计划以及年、月度 预算和培训计划。12、及时向总经理汇报本部门的真实情况和有关数据。13、定期向总经理述职。14、定期听取直接下级述职，并对其工作做出评定。15、深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人投诉。16、负责岗位人员的任用和提名，隔级下级岗位人员的任命。17、掌握市场行情，挖掘新品，确定餐饮推销策略。18、每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及 时处理。19、开餐前，深入现场检查厨房出品质量，餐厅工作和服务规范。20、检
6、查重要活动和大型宴会的准备情况。21、及时了解餐具、棉织品等消耗情况，控制成本、降低消耗。22、根据权限填写直接下级的过失单和奖励单，以及审批直接下级上 报的过失单和奖励单。23、关心所属下级的思想、工作和生活。岗位：餐饮部经理助理直接上级：餐饮部经理直接下级：宴会厅主管、零点厅主管、酒吧主管、管事部主管、咖啡厅主管、宴会销售主管岗位职责：1、协助部门经理提出完善各餐厅服务程序的建议。2、负责餐厅员工的管理及考核工作，合理使用和调配劳动力。3、协助部门经理编制部门培训计划，并组织实施。4、保持与客人的良好关系，主动征求客人意见，并与老客户，重点 客户建立友谊。5、处理客人投诉。6、参加并主持部
7、门例会。7、了解员工思想动态，经常与员工沟通，处理员工投诉。8、负责与工程部协调联系餐厅内的设备维护保养。9、检查主管排班情况。10、负责抽查餐前准备工作情况。11、负责大型活动，重点宴会的台面设计及大型活动服务接待中的组织和指挥工作。12、每天在VIP进店前检查餐饮部所送食品是否符合标准。13、检查餐具管理工作，负责餐具的损耗率达到预算标准。14、检查餐厅棉织品的质量和数量。15、定期检查客用物品数量。16、检查月底酒吧与财务部的酒水盘点工作。17、每月统计出餐具、棉织品、酒水盘点报表。18、做好每日餐饮新项目推销量的统计工作。19、负责审阅各餐厅主管工作记录。20、负责检查餐厅卫生及餐饮服
8、务员个人卫生状况检查21、协助部门经理做餐厅财务分析、餐厅预算。22、了解餐厅员工工作情况，搞好餐厅之间的协调工作。23、定期与客房部联系地毯、沙发等的定期清洗工作。24、审批员工休假（年假、事假、病假）。25、餐饮部经理不在时，全权负责餐饮部的日常运转工作。26、在开餐现场中，负责组织员工推销，处理好现场发生的一切问题。27、负责餐厅的日常运转、员工培训和各工作程序的检查与考核。28、根据餐饮部工作的实际，提出完善各岗位职责和规定、程序的意见。29、完成上司布置的其它任务。岗位：秘书兼内勤直接上级：餐饮部经理/餐饮部经理助理直接下级：无岗位职责：1、 负责部门会议记录，起草、打印有关公文、报
9、告，分发呈送及存 档。2、定期登记文书档案，以便查阅。3、负责检查，汇总部门考勤，按时上交人事部。4、负责集中本部门员工报销单据，统一办理签字，报销手续。5、负责领发本部所需文具用品及劳保用品。6、负责收集本部的好人好事及餐饮方面的信息资料，为部门总结， 研究工作提供依据。7、接听或记录电话和接待来访者，了解意图，及时将有关情况转告 经理。8、制订每日工作备忘录，提醒经理及时作出安排。9、每月计划，领用和发放本部门所需物品。并做当日统计。10、每约30日与财务部核对本部固定资产及物品盘点情况，并交结 果反馈给经理。11、根据部门经理的意图，起草月度，年度工作总结。12、统计每月餐饮部营收分析，
10、职工食堂成本分析，餐券回收状况。13、负责办公室清洁工作。14、完成上司布置的其它任务。岗位：管事部主管直接上级：餐饮部经理/餐饮部助理经理直接下级：管事部领班、传菜员、保管员、清洁工、洗碗工岗位职责：1、 负责对餐具、灶具、用具和低值易耗品及清洁用品的管理及控制， 编制采购计划。2、按月向部门经理上报餐具、用具的损耗报表，以便控制成本费用。2、 协同财务部饮食成本组对餐具进行盘点，并及时加以补充做好盘 点表。4、检查监督各点工作程序是否规范，检查餐具用具的卫生消毒工作， 个人卫生、洗涤间、厨房及公共场所卫生。确保符合“食品卫生 法”要求。5、每日巡查设施设备情况，并与工程部保持联系，及时申报
11、维修做 好保养。6、负责餐厅和厨房的运作协调工作。7、负责所管员工考勤考核，评估工作，包括临时工、实习生。8、制定培训计划，对各点岗位员工不断进行实际操作业务培训，提 高技能。9、巡查各点餐具用具的使用及破损情况，及时予以补充。10、检查餐具和小库房物品存放情况，并提出餐具采购意见报部门经 理，确保存量。11、负责组织指挥开餐中传菜员工作的正常运行。12、检查每餐所需餐具，用具准备情况。13、签署领料单和维修单。14、合理安排员工工作量、班次。15、写每日工作报表交部门经理。16、出席部门例会，主持班组餐前会。17、负责编制部门的餐具、棉织品和用具的预算。18、做好各项餐饮活动的物品、用品等采
12、样，准备工作。19、完成上司布置的其它任务。岗位：酒吧主管直接上级：餐饮部经理/餐饮部助理经理直接下级：咖啡厅、酒吧领班；调酒员；咖啡厅、酒吧服务岗位职责：1、协助经理助理安排下属员工业务培训。2、每日出席部门例会，主持餐厅餐前会。3、安排咖啡厅、酒吧员工班次、分配员工工作。4、处理客人投诉，与客人建立良好关系，并将客人对食品的意见转 告总厨师长，提高菜肴质量。5、负责下属员工的考勤考核工作。6、负责检查棉织品的每天更换工作情况。7、控制餐厅消耗用品，餐具、棉织品、客用品等的成本。8、检查餐前准备工作，包括餐厅卫生、设备、环境、台形、员工仪 表、出勤，备有物品的数量及摆放。9、负责检查咖啡厅酒
13、吧服务状况，确保服务水准。10、每日填写餐厅营业状况表，餐厅记事簿，呈交餐饮部经理。11、填写维修单、食物单、布草单、花草单。12、与厨师长保持联系，随时了解菜肴变动。13、随时纠正员工操作上的错误。14、亲自迎接重点客人。15、负责餐厅设备的维护保养工作。16、负责拟订和实施酒水推销计划。17、建立酒水成本表。18、建立并实施酒水质量检查制度、杜绝变质饮料。19、管理好酒吧设备、物品、用具。20、确保每日营业报表准确性交财务部。21、监督每月财务部的酒水盘点工作。22、检查酒吧结束工作状况。23、检查各点交接班日记及次日补充申领酒水情况。24、抽查当天酒吧盘点表，核对盘存数是否与实际库存量相
14、符。25、督导下属员工严格执行工作程序、标准和规范。26、完成部门下达的成本指标控制费用，降低损耗，降低成本，提高 经济效益。27、完成上司布置的其它任务。岗位：中餐厅主管直接上级：餐饮部经理助理直接下级：中餐厅领班、服务员岗位职责：1、协助助理经理负责组织安排下属员工业务培训。2、每周出席部门例会，主持餐厅餐前会。3、安排员工班次分配员工工作。4、处理客人投诉，与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见 转告总厨师长，提高菜肴质量。5、负责对领班和员工的考勤考核。6、负责检查棉织品的每日更换工作。7、控制餐厅消耗用品餐具、棉织品、客用品的成本。8、检查餐前准备工作，包括餐厅卫生、设备、物品数量、环境、台 形、员工仪表、出勤等。9、负责检查餐厅结束工作状况。10、检查餐厅服务状况，确保服务水准。11、每日填写餐厅营业状况表，餐厅记事簿，呈交餐饮部经理。12、填写维修单、领物单、布草单、花草单。13、与厨师长保持联系，随时了解菜肴变动。14、与宴会预订保持密切联系，如有客情变动应采取措施。15、随时纠正员工操作上的错误。16、亲自迎送重点客人，为重点客人提供服务。17、负责餐厅设
