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1、 兰大网络营养学选择题糖尿病病人膳食控制的总原则是B A.食物多样化，合理安排进餐时间 B.合理控制热能摄入 C.控制碳水化合物的摄入 D.控制脂肪和胆固醇的摄入 E.选用优质蛋白质以下不属于膳食纤维的是 A.纤维素 B.果胶 C.半纤维素 D.藻类多糖 E.果糖)黄曲霉毒素Bl允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品B A.A10g/kg B.B20g/kg C.C5g/kg D.D不得检出 E.E15g/kg中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的D A.45% B.25%30% C.20%以下 D.20%25%对醋较为敏感的细菌是 A.A副溶血性弧菌 B.B沙门菌 C.C葡萄球菌 D.D
2、变形杆菌 E.E蜡样芽胞杆菌)N-亚硝基化合物特性 A.可在人体内合成 B.是强致癌物 C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤 D.加热煮沸时可促进其分解 E.以上都是“肠原性青紫症”发生于 A.A含氰甙植物中毒 B.B毒蕈中毒 C.C有机磷中毒 D.D亚硝酸盐食物中毒 E.E鲜黄花菜中毒黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是 A.A肾脏 B.B骨骼 C.C卵巢 D.D肝脏 E.E神经系统我国居民最容易缺乏的必需微量元素有：D A.铜、钴、硅 B.铬、铁、钼 C.碘、硼、硒 D.铁、硒、锌治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A A.A美蓝 B.B二巯基丙醇 C.C亚硝酸异戊酯 D.D硫代硫酸钠E亚硝酸钠人体内维生
3、素D的生理活性形式为 A.25-(OH)-D3 B.24,25-(OH)2-D3 C.25-(OH)-D2 D.1,25-(OH)2-D3 E.1,25-(OH)2-D2)下列属于人工合成着色剂的是 A.A高粱红 B.B姜黄 C.C苋菜红 D.D红曲色素 E.E胡萝卜素下列哪一项不属于蛋白质的生理功能 A.生物催化作用 B.运动支持作用 C.氧化供能作用 D.提供必需脂肪酸的作用)属于人体必需氨基酸的是A A.亮氨酸 B.精氨酸 C.天门冬氨酸 D.胱氨酸)河豚毒素的靶器官是 A.A神经系统 B.B肝脏 C.C肾脏 D.D血液 E.E胃肠必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于C A.前者是人体
4、所必需的，而后者不是 B.前者可以在人体合成，而后者不能 C.前者不能在人体合成，而后者可以 D.前者不是人体所必需的，而后者是 E.以上都不是妊娠初期，每日铁的适宜摄入量C A.15mg B.20mg C.25mg D.30mg E.35mg)细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于 A.A夏季食物易受污染 B.B进食熟肉类食品多 C.C人口流动性大 D.D气温较高，微生物易于生长繁殖 E.E生熟交叉污染黄曲霉毒素毒性属于 A.A基本无毒 B.B低毒 C.C中等毒 D.D条件有毒 E.E剧毒提倡婴儿母乳喂养的原因是E A.人乳中的蛋白质容易消化 B.人乳中的脂肪球小吸收好 C.人乳中含丰富的免
5、疫活性物质 D.人乳中的钙吸收率高 E.以上都对-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少 A.椰子油 B.豆油 C.苏子油 D.亚麻子油 E.麻油EPA、DHA的良好食物来源是A A.海水鱼 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果类 E.豆油亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂 A.A亚硝酸异戊酯 B.B二巯基丙磺酸钠 C.C肉毒多效价抗毒血清 D.D美蓝+维生素C+葡萄糖 E.E依地酸二钠钙可引起新生儿出血性疾病 A.叶酸缺乏 B.维生素A缺乏 C.维生素K缺乏 D.维生素B6缺乏 E.维生素D缺乏能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是B A.A维生素B1 B.B维生素C C.C维生素D D.D维生素A E.E
6、维生素B2)人体必需微量元素中含量最多的是C A.硒 B.锌 C.铁 D.钴与糖耐量关系密切的营养素有D A.镉 B.锌 C.钼 D.铬参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是C A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素)对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的 A.A定期对食品从业人员体检 B.B食用前彻底加热 C.C屠宰过程中严格遵守卫生要求 D.D应用抗氧化剂 E.E低温保存食物干性脚气病以何系统症状为主 A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 E.骨骼系统)为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况D A.30% B.B. 10% C.
7、8% D.D. 5% E.3%)普通膳食适用于A A.产妇 B.发烧病人 C.消化不良患者 D.咀嚼不便的老人 E.口腔病患者豆类存在的第一限制氨基酸是C A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸)肉毒梭菌毒素主要侵犯D A.A肝脏 B.B感觉神经 C.C肾脏 D.D运动神经 E.E循环系统肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为 A.A霉变食品 B.B鱼、虾等海产品 C.C淀粉类食品、剩米饭、奶制品 D.D动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E.E自制发酵食品、臭豆腐、面酱木薯中毒有效解毒剂E A.A亚硝酸异戊酯 B.B二巯基丙磺酸钠 C.C肉毒多效价抗毒血清 D.D美蓝+维生素C+葡萄糖
8、 E.E依地酸二钠钙)副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为B A.A0.5% B.B3.5% C.C7.5% D.D9.5% E.E10.5%甲状腺机能亢进病人适用 A.高蛋白膳食 B.低蛋白膳食 C.高热能高蛋白质膳食 D.低热能膳食 E.低胆固醇膳食有关营养调查，正确的是 A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C.询问法又称为24小时回顾法 D.以称重法进行膳食调查比较准确 E.以上都对0月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属
9、共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日3日内恢复，无一例死亡。若疑为食物中毒，应高度怀疑为E A.A沙门菌属食物中毒 B.B副溶血性弧菌食物中毒 C.C肉毒梭菌食物中毒 D.D葡萄球菌食物中毒 E.E大肠埃希菌食物中毒粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是D A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸老年人保证充足的维生素E供给量是为了C A.抗疲劳 B.增进食欲 C.增强机体的抗氧化功能 D.降低胆固醇
10、 E.防止便秘)某学校152名学生，8：509：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料C A.A病史 B.B用餐情况 C.C病人症状 D.D病人体征 E.E病人呕吐物实验室检查结果蔬菜、水果中不能提供的维生素是B A.叶酸 B.维生素D C.维生素E D.维生素B1 E.E. 维生素B2在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为C A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.胱氨酸 E.丝氨酸有关母乳喂养，错误的说法是D A.营养丰富，是婴儿最合适的食物 B.乳糖是母乳中最主要的糖分 C.钙、磷
11、比例适当，故钙的吸收利用率高 D.蛋白质含量高，含白蛋白多 E.具有提高免疫力的多种因子儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是D A.蛋白质和热能 B.钙 C.C. 维生素D D.锌 E.E. 维生素B1群中不需要维持正氮平衡的是C A.乳母 B.青少年 C.成年男子 D.婴幼儿 E.孕妇腹部手术病人适用D A.普通膳食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.禁食水溶性维生素的共同特点为D A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 E.以上都是下列食物中胆固醇含量最高的是D A.牛奶 B.海鱼类 C.大豆 D.猪肝维生素D富含于D A.动物肝脏 B.柑橘、猕猴桃 C.未过分加工精细的粮谷类 D.鱼、蛋黄 E.豆制品、奶类下列物质中具有抗生酮作用的物质是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化和物 D.维生素在含盐培养基上可以生长的细菌是A A.A副溶血性弧菌 B.B葡萄球菌 C.C变形杆菌 D.D大肠杆菌 E.E沙门菌属植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为B
