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1、 广西歆崇餐饮服务有限公司 门店经理岗位作业手册门店经理的角色和岗位职责一、门店经理的角色分店全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人门店经理的使命不仅仅在于全面落实贯彻公司的营运规划，创造优异的销售业绩，提供良好的菜品和服务，还在于如何领导、布置分店各部门日常工作，最大限度激发员工的积极性，从而创造一个令全体员工心情愉快的工作环境。门店经理的工作是繁重的，大至对外协调、成本控制、服务及菜品质量，细至员工出勤、店面卫生，门店经理都必须身体力行，督导落实。门店经理工作是全面的，一个成熟的门店经理，不仅要有销售、外联、顾客服务能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专业知识
2、，门店经理的职位要求决定了这是一个富于挑战的角色，可以毫不夸张的说，在这个岗位上成长起来的管理者将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔，因为，这个职位，将无疑把你铸造成一个管理行业中的强者。是歆崇事业的执行人清楚自己的任务和目标，熟练掌握公司各项管理制度，工作标准，带领团队坚定不移的朝着公司既定的目标前进。是总部的代表人代表公司总部驻店工作，是总部的驻店代表；代表公司发言,传达公司精神；执行公司下达的各项工作指令；代表公司了解员工思想动态和对工作的建议，并及时反馈至公司。总而言之，分店管理人员代表总部起着传道、执行和民意反馈的作用。是员工的带头人要求员工做到的，自己首先要做到；身先足以示卒，律
3、己足以服人以身作则是最好的榜样教育，门店经理要成为员工工作学习的榜样；是员工的良师益友。在工作中严格要求自己，最大限度的调动员工工作热情。是顾客的联络人主动对顾客宣传公司各项活动及政策，在顾客面前门店经理就是一名优秀的服务员，与员工一道为顾客宣传公司的各项活动、政策。主动与顾客交流，收集各类信息；重视顾客给予的所有的中肯意见，不放过每一次改过、完善的机会。是门店的经营者指挥全店员工高效运作，对门店经营的各项数据进行分析，在满足顾客需求的同时创造最佳的经营效益，并对各项工作作出正确决策。二、门店经理该做哪些事说该说的话、做该做的事 搞清楚正义是非：向员工宣传企业正面的信息，鼓励员工树立积极向上的
4、心态，不传播小道消息；坚决抵制损害公司利益的行为。搞清楚全局与具体的关系：要按公司要求来执行工作，公司要求做到的，自己要先做到，再要求员工做到。搞清楚轻重缓急：无论做任何事情，都要分清轻重缓急。先做最重要而又紧急的工作，其次做紧急的工作；其它工作也要做好排序，有计划的进行。搞清楚方向和原则：在思想上要与公司保持高度一致，跟上公司快速发展的步伐，不断提高自己综合能力以符合企业发展中对各项工作的要求，不能做与公司发展方向相反的事情。在从事各项工作的时候，不能为了个人目的、利益而违背原则。 门店经理岗位说明书岗位名称门店经理岗位编号XCCY-YYB-001所在部门驻店岗位定员1直接上级运营副总直接下
5、级 门店档口主管岗位分析日期2016-02-17内容岗位描述工作概要负责所管理分店的服务质量、产品质量、环境卫生、工作纪律、成本费用控制、生产安全，及所管分店公司制度的执行、监督与处罚；对整个店面的经营管理结果负责。主要工作职责职责描述工作任务工作频率绩效指标例会管理定期召开全体员工大会及班前例会，传达公司精神及各项指令政策，监督并领导各部门按公司要求或标准进行工作。每周组织一次分店部部门工作沟通会，了解基层情况，发现问题，落实解决措施。每月组织一次“员工沟通会”，了解员工动态及心声、对上级管理人员的意见和建议等, 积极解决员工问题,负责解释各项规定、制度、营运管理手册的条文。卫生管理每天对照
6、“餐前餐后检查表” 检查各区域的卫生情况。每周按周卫生计划表检查每周例行的卫生工作执行情况。每月安排员工进行两次分店卫生大扫除并督导执行。经营指标带领团队积极完成各项经营指标，包括营业额指标、利润指标、厨房成本率、毛利率指标。门店经理根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括日营业指标分解、传单发放计划、原物料申购计划、人力资源计划等。积极执行节约政策，做到开源节流，降低消耗，提高企业利润。在公司经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划，得到公司批准后执行。员工管理1. 对员工的考勤、仪容仪表、劳动纪律、服务规范、菜品操作的执行情况进行
7、监督与管理；2. 对档口主管的工作进行监督检查；3. 协调店内各部门间的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强店内员工的凝聚力。主要工作职责职责描述工作任务工作频率绩效指标出品品质控制了解菜品信息，做好每日菜肴分析工作。及时反馈给各档口主管部反馈菜品信息，沟通问题菜肴，并拿出相应的解决方案。督促档口主管检查菜品品质。服务品质控制检查员工的精神面貌、仪容、仪表。 负责收集师生的就餐意见及建议，妥善处理客人投诉，及时反馈信息，以利于服务、出品的改进及更新。了解掌握每天营业指数、营业额、就餐人数、人均消费。配合出品部推广新菜, 引导分店全员营销意识，带领员工积极做好营销工作财务管理审批门店各项费
8、用，严格控制各类开支加强成本核算，确保完成公司制定目标加强门店的资产管理人事管理做好人员管理, 做到合理调配，控制人力成本，确保服务需要配合人事部门做好月度绩效考核配合人事部门做好应聘人员的复试、新员工试工期和试用期的考核培训管理结合分店存在的突出问题，分轻重缓急，制订日常培训计划负责组织实施分店培训，配合人事部门做好培训考核配合人事部门做好新员工入职培训和公司级培训根据培训计划和课程安排，组织分店员工按时参加培训，并做好培训记录开展员工培训需求调查，撰写培训需求调查报告根据培训需求，收集、评估相关课程和学习资料，配合人事部门做好培训课程的开发和设计工作制度建设负责制定分店的工作职责、工作程序
9、和工作标准,编制岗位作业指导书工作计划制定出下月工作计划，明确具体工作内容、责任人及完成期限每月25日提交上月工作总结每月5日主要工作职责职责描述工作任务工作频率绩效指标物资管理做好分店各项物资的领用及补充工作。做好物资使用计划，加强分店财产管理，控制好物品的使用情况，抓好分店环境、餐具、用具的及各种物品的使用及维护，降低损耗，控制餐厅的物料成本；督导各部做好分店设施、水电的管理及使用控制, 做好对分店的各种设备设施的维修保养工作。安全管理负责分店的消防安全工作，强化检查、培训及督导，做好防火、防盗、防事故工作 成本控制1检查剩余食品的保管工作。 2检查备品、厨房的出品准备情况。外联管理1.
10、与商圈内业户、工作人员及顾客建立良好的关系；2. 与校方、相关政府部门保持良好的公共关系。日常事务1. 坚持做好工作日志，每日收市后主持门店经理助理、厨师长碰头会，解决日常经营管理中出现的问题。2. 为公司招聘各岗位所需员工，并物色、培养、培训、储备人才。岗位工作权限（一）按程序任免档口主管以下级别的员工，对档口主管任免有建议权；（二）按照员工手册及公司的相关制度对本店员工进行奖惩；（三）审批原物料采购和配送申请计划；（四）有权参与制定分店的营销活动方案。（五）工作原因的招待及行使优惠权；（六）安排直属下级的工作及检查整改本店的全部工作；限制权利：（一）人事权限（1）对档口主管的任免有建议权，
11、最终决定由公司审批。（2）公司原则上不对档口主管以下的员工进行人事方面的安排，只针对客观情况提出相关建议。但若分店因人为因素严重损害品牌或造成重大经济损失的，总部将勒令分店进行人事调整。（二）财务权限：按照公司制定的权限进行费用审批和采购。（三）日常运营：对于分店的产品价、制作标准、服务操作程序标准等无权进行更改或取消，如有不符合分店实际营运情况的必须上报公司总部审批。基本任职资格要求：教育水平大专以上文化程度（在本行业工作三年以上可放宽）专 业培训要求接受过公司管理培训 所需经验3年以上快餐连锁餐饮、食堂管理经验；知 识认同歆崇理念，熟悉连锁餐饮经营管理系统；能力要求出色的沟通能力和团队建设
12、能力，有亲和力；有很强的执行力，富有激情，能出色完成上级下达的各种指令门店经理每日工作流程门店经理每日作息时间：09:00-13:30，15:00-19:30 门店经理每日工作流程备忘表序号时间段工作项目备 忘 摘 要109:00-09:10打卡、整理仪容仪表，准备上岗仪容仪表自检：发型、面部、手指、衣领、制服、工鞋是否干净、整洁、挺括。工作服工作牌是否佩带妥当。工作用具是否齐备：笔记本、笔、管理表格等。209:10-10:30上岗，检查各部门开市准备工作，查看前一天营业报表。检查前厅、后厨各岗位开市卫生清扫及餐前准备工作；营业数据分析。310:30-11:00 检查员工餐工作餐时间411:0
13、0-12:30在店内巡视，参与一线营运，与员工共同工作督导出品速度、出品质量；巡查各档口的餐前准备工作是否葱粉巡视各档口的工作512:30-13:30打卡下班检查和安排各项工作完毕后下班615:00-15:10参与班前例会传达公司指令；强调店内出现问题及改进办法；激励员工，鼓舞士气。715:10-19:00在店内巡视，参与一线营运，与员工共同工作督导出品速度、出品质量；巡查各档口的餐前准备工作是否葱粉巡视各档口的工作819:00-19:30总结当天工作总结一天运营情况，记录工作日志；填写营运日报表上交运营总部总结当天工作，制定问题改进计划并监督执行。919：30晚餐 下班按照营运标准检查各项收尾工作完毕后下班备注：各门店根据营业时间做适当调整 门店经理每日工作流程备忘表项目标准要求日常工作1、 岗前自检1、 着装、仪容仪表是否符合职业要求。2、 记录本、笔是否准备妥当。2、 审阅昨日的日营业报表1、熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或决策。3、 营业前准备工作的巡视1、主要检查餐前各项工作是否准备充分。2、观察和掌握员工的工作状态，及时进行沟通3、主要针对前厅、厨房的准备工作检查是否达标，有无疏漏。4、分店整个的营业环境卫生是否达到既定标准。5、抽查菜品质量是否符合要求。4、 营业高峰期的现场巡视1、观察服务或菜品是否达到既定的标准，处理或
