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1、公共营养师模拟考试题（二级）一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分) 1、营养缺乏病 2、食品腐败变质 3、卤汁走红 4、断奶期 5、食物热效应二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分) 1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_、_、_ _等疾病的发生有关。 2、由于大豆含_，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。 3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是_、_和消耗增加。 4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于_和(或)舒张压大于等于_时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是_。5、色氨酸负荷试验是_缺乏的早期诊断指标。三、判断正确或
2、错误(每题1分，共20分) 1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。 3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。 4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d. 5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。 6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。 7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。 P 8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所
3、以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。 9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。 11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。 12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。 13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。 14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。 15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。 17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和
4、限度而引起组织损伤的一组疾病。 18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。 19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。 20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。 四、多项选择题(每题2分，共40分)1、婴幼儿缺锌的症状主要有（） A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下 2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）A、黄
5、曲霉毒素B、赭曲霉毒素C、展青毒素D、单端孢霉烯族化合物4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状（）A、亚硝酸盐中毒B、肉毒中毒C、砷中毒D、有机磷农药中毒5、胆汁的作用有（）A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速B、使脂肪乳化呈细小微粒C、促进脂肪的吸收D、帮助脂溶性维生素的吸收6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（）A、高蛋白饮食B、低蛋白饮食C、植物蛋白D、支链氨基酸7、营养配餐的理论依据是（）A、营养素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、营养平衡理论8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予（）A、流质饮食B、禁食C、静脉补液D、半流饮食9、大豆多肽是以下哪种食物成
6、分的水解产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、烟酸来11、以下为低嘌呤食物的是（）A、牛奶B、鸡蛋C、豆类D、水果 12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形（）A、叶酸缺乏B、锌缺乏C、维生素A中毒D、维生素D中毒13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确（）A、是人类获取能量最经济、最主要的来源B、帮助机体吸收维生素C、有节约蛋白质作用D、有抗生酮作用14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羟基甲苯C、生育酚D、茶多酚15、孕期维生素D缺乏可导致母
7、体和出生的子代出现（）A、坏血病B、手足搐溺C、腓肠肌压痛D、钙代谢紊乱16、维生素C缺乏的临床表现有（）A、牙龈红肿B、体重减轻C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D、骨质疏松17、对高温作业人员的膳食指导是（）A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加蛋白质摄入D、增加能量摄入18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应（）A、限制苯丙氨酸摄入 B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给C、限制赖氨酸摄入 D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给19、妇女怀孕后的代谢改变主要为（） A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加20、新鲜果蔬含有丰富的
8、维生素C，但易于缺乏的营养素有A、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质五、问答题(每题5分，共25分) 1、母乳喂养的优越性。 2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素? 3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分? 4、人体所需能量的食物来源是哪些? 5、维生素A缺乏的主要临床表现。 营养师基础试题及答案一、单项选择1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD
9、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2维生素A含量丰富的食物是( )A鸡肝B猪肉C玉米D山药E牛奶3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( ) A铁B锌C硒D硫胺素E核黄素4老年人饮食应注意( ) A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D总热能摄入不变E增加镉的摄入5不属于无机盐的元素是(B) A锌B氮C钙D硒E铁6水溶性维生素的共同特点为( ) A一般有前体物B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供给E以上都是7下列有关豆类的说法中不正确的是( ) A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸
10、为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气8目前确定的必需脂肪酸是( ) A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸E亚油酸9有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的( ) A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B硫胺素在碱性溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E硫胺素在酸性溶液中十分稳定10植物油中亚油酸含量最低的是( ) A棉油B玉米油C椰子油D橄榄油E豆油11在铁减少期，生化指标出现( ) A血清铁下降B铁结合力上升C血红蛋白下降 D血清铁蛋
11、白下降E红细胞压积下降12生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况( ) A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE维生素E13核黄素良好的食物来源是( ) A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类E植物油14与蛋白质代谢有关的维生素是( ) A维生素AB维生素CC维生素B2D维生素B6E维生素E15对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( ) A含量较低B营养价值很低C人体吸收率较高D主要存在于蛋清中E以上都不正确16母乳中含量最低的营养素是( ) A钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D E维生素A和维生素D17玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？( )
12、A.游离型B半游离型C结合型D半结合型E以上都不是18经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为( ) A5.37310-3B0.2219C0.3875D0.5373E2.580619人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( ) A510gB1015gC1520gD2030gE3040g20完全依赖糖酵解提供能量的细胞是( ) A肌纤维B脑细胞C红细胞D神经细胞E白细胞21下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是( ) A尿素B氨C尿酸D肌酐E氨基酸22以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( ) A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEFA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是( ) A型Ba型Cb型D型EIV型24该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D) A59B1014C1519D3035E3525引起胃酸分泌的内源性物质是( ) A乙酰胆碱B去甲肾上腺素C肾上腺素D促胰液素
