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1、中国( 广水) 食用菌标准化生产研讨暨珍稀菇品( 白灵菇) 交易会论文集 白灵菇罐头生产标准 贾身茂 1 范围 本标准规定了白灵菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存的要求。 本标准适用于以新鲜白灵菇或盐渍白灵菇为原料，经加工制成的白灵菇罐头。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随 后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达 成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适 用于本标准。 G B4 7 8 9 2 6 食品
2、卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 G B5 4 6 1 食用盐 G B7 0 9 8食用菌罐头卫生标准 G B7 7 1 8 预包装食品标签通用标准 G B T 1 0 7 8 6 罐头食品的p H 测定( e q vI S 01 8 4 2 ：1 9 7 5 ) G B T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法( n e qI S O1 8 4 1 ：1 9 8 1 ) Q B T 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B T 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Q B T 3 5 9 9 罐头食晶感官检验 Q B T 3 6 0 0罐头食品包装、标志、运输和贮存 3
3、 产品分类 3 1 根据不同原料将产品分成两类 3 1 1 以新鲜白灵菇为原料，经清洗、预煮、装罐、加汤汁、密封、杀菌制成的罐头产品。 3 1 2 以盐渍白灵菇为原料，经脱盐、预煮、装罐、加汤汁、密封、杀菌制成的罐头产品。 3 2 以3 1 两种原料加工的白灵菇罐头，按其形态分为两类。 3 2 1 攘菇白灵菇罐头整菇白灵菇罐头分为二头装、三头装、四头装、五头装四类。 3 2 2 片菇白灵菇罐头片菇白灵菇罐头分为整片及碎片两类。 3 3 按包装容器可将白灵菇罐头分为3 类。 3 3 1 罐装白灵菇罐头 以马口铁罐为容器的白灵菇罐头。 3 3 2 瓶装白灵菇罐头 以玻璃瓶为容器的自灵菇罐头。 3
4、3 2 软包装白灵菇罐头 以塑料袋为容器的白灵菇罐头。 3 4 以盐渍菇为原料加工的白灵菇罐头，在产品标签配料表中要注明盐溃白灵菇 4 技术要求 4 1 原辅材料 4 1 1 鲜白灵菇及盐渍白灵菇的感官要求应符合表l 。 联系电话0 3 7 1 - 5 7 3 5 1 9 5 ，1 3 5 9 8 0 3 3 9 7 9 ，地址：郑州农业路l 号农科院农经棱1 0 6 室，邮编：4 5 0 0 0 2 1 1 3 中国( 广水) 食用菌标准化生产研讨暨珍稀菇品( 自灵菇) 交易会论文集 表 l 项目鲜白灵菇盐渍白灵菇 色泽白色至乳白色灰白色至浅灰色 气味应具有鲜白灵菇应有气味，无异味具有盐渍白
5、灵菇的滋味和气味，无异味 单菇重 8 5 9 _ _ 2 2 5 9 。，+ 菌盏扇形，平展或欠平展，完整，有卷边，表面无黄色斑块或绒毛状斑块、有则应削去， ” 切柄，厚度2 5 c m 菌褶完整或有少量破或倒 4 1 2 鲜白灵菇预煮得率：9 0 。 4 1 3 盐渍白灵菇氯化钠含量：1 8 “ - 2 0 波美度。 4 1 4 盐渍白灵菇p H 值：4 5 “ - 5 3 。 4 1 5 食用盐：应符合G B 5 4 6 1 的要求。 4 2感官要求 以鲜白灵菇为原料加工的罐头和以盐渍白灵菇为原料加工的罐头感官要求应符合表2 的 要求。 表2 4 3 理化指标 4 3 1 净含量及固形物应
6、符合表3 要求，每批产品平均净含量及固形物含量应不低于标明净含 量及固形物含量。 表 3 注：其他罐号的净含量及固形物含量允许偏差可参照本表要求执行。 1 1 4 中国( 广水) 食用菌标准化生产研讨暨珍稀菇品( 自灵菇) 交易会论文集 4 3 2 氯化钠含量：0 5 O 8 4 3 2 p H 值：以盐渍白灵菇为原料加工的白灵菇罐头为5 0 “ - - - 5 6 ，以鲜白灵菇为原料加工的白 灵菇罐头为5 2 “ - - 6 4 。 4 3 4 重金属及污染物：应按G B 7 0 9 8 规定执行，并符合表4 的要求。 表4 项目指标 锡( S n ) ，( m g K g ) 铜( 以C
7、u 计) ( m g K g ) 铅( P b ) ，( m g K g ) 总砷( 以A s 计) ，( m g K g ) 总汞( 以H g 计) ，( m g K g ) 六六六，( m g K g ) 2 5 0 5 1 O 0 5 O 1 O 1 D D T ( m g K g ) O 1 注：出口产品按双方协议检测 4 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求 4 5 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表5 分类。 表5 类别 缺陷 严重缺陷 一般缺陷 有明显异味，如霉味、酸味、臭味；含有害杂质，如碎玻璃、金属屑、头 发、塑料片、外来昆虫等；硫化铁明显
8、污染内容物 有一般杂质，如竹丝、木屑、棉绒、尼龙线、纸片等：整菇罐头中有畸形 菇、机械伤、破裂氧化变色菇等缺陷菇。净含量不超9 ，整片菇中碎片 不超过5 。净含量负偏差超过允许偏差：固形物含量超过允许偏差。 5 试验方法 5 1 鲜菇预煮回收率测定 称取样品1 K g ，置于l O O 沸水煮8 m i n ，用流动水冷却至3 0 “ C 以下，沥干2 m i n 后称重，按下 列公式计算预煮得率： 预煮得率( ) - 逝王卮厦量X1 0 0 样品质量 5 2 感官要求 按Q B T 3 5 9 9 规定的方法检验。 5 3 净含量 按Q B T 1 0 0 7 规定的方法检验。 5 4 固形
9、物 按Q B T 1 0 0 7 规定的方法检验。 中国( 广水) 食用菌标准化生产研讨暨珍稀菇品白灵菇) 交易会论文集 5 5 氯化钠 按G B T 1 2 4 5 7 规定的方法检验 5 6p H 值 按G B T 1 0 7 8 6 规定的方法检验。 5 7 重金属及污染物 按G B 7 0 9 8 规定的方法检验。 5 8 微生物学检验 按G 7 8 9 2 6 规定的方法检验。 6 检验规则 按Q B T 1 0 0 6 执行，感官、净含量、固形物含量、p H 值、微生物为每批必检项目，其他项 目作不定期抽检。 7 标志、包装、运输、贮存 标志按G B 7 7 1 8 规定执行，包装、运输、贮存按Q B T 3 6 0 0 规定执行。
