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1、宴会礼仪讲座范文 所谓宴会是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬换而言之你自己请自己吃饭你自己跟老婆孩子吃饭跟爹妈吃饭这不是宴会宴会实际上是一种社交活动我们现代人要讲多交朋友广结善缘你没有形式你很难有实质性的进展你想认识别人你到儿认识啊你不可能在菜市场你告诉人家咱俩认识认识吧那倒也行但是不容易有实质性的接触所以社交需要形式像我们一般讲的宴会、舞会、音乐会、家庭聚会容易创造人们交际的形式所以第一点我要讲了宴会实际上吃是形式交际是内容否则它没地方没时间没场合所以这个要说清楚 另外这个宴会礼仪它很有特点据我所知宴会礼仪主要来自两大内容第一来自习俗我们曾经说了礼出于俗俗化为礼礼仪是来自习俗的其实社交礼
2、仪很大一块内容来自宴会你回想一下你的人生经验你认识了好朋友你进一步巩固和发展了人际关系往往是在家庭聚会中平常交往应酬中吃饭的时候认识的密切的那么很多宴会的礼仪它来自习俗譬如我们北京地区北方地区家里来了客人筷子、碗碟摆放都有讲究比如筷子在筷子托、筷子架要竖放的话这样竖放说明这个吃饭正在进行但是你注意了我们这儿有些老同志老同志都有这个经验的一般的情况下筷子不横放的筷子横放就是逐客之嫌什么意思你把筷子在碗上或者碟上一横放就等于告诉客人打住该散了人家吃得高高兴兴有人话多他不想走想说醉话你不好驱逐他筷子一横放就是走人的意思它其实来自习俗比如我们到南方地区去刚才讲的是北方的习俗你到南方地区是吃鱼吃鱼你这个
3、鱼上面吃完了下半面就不能叫翻过来叫正过来因为这个船家有忌讳翻船不吉利它是来自一个习俗所以我们一般不说把这鱼翻过来我们拿筷子把它正过来但是你要不是船家你一般旱地上的山上的人很少讲这个事所以礼出于俗? 另外这个礼仪、餐桌礼仪、宴会礼仪它还有一个来源来自于更好地使你畅饮其酒畅品其食就是让你更好地进餐进食譬如我们讲菜肴的搭配比如四菜一汤一冷一热诸如此类讲到这个问题的话菜肴的搭配先上冷盘还是先喝汤实际上都有一个跟进餐的习惯有关为了更好地进餐有关比如我们这儿举一个例子北方地区和南方地区喝汤上汤的时间就不太一样你要到广东去吃过粤菜大家知道粤菜先喝汤的广东女士的很大一个本事就是煲汤要把汤给做好了他是先喝汤而我
4、们北方有相当数量的省份是后喝汤在我来看我个人的意见我还是主张先喝汤比较好先喝汤利于现代健康是一种现代饮食的较好的习惯你想一想先喝了汤第一保护了胃肠第二呢胃里面给你填充了东西这样的话你吃东西就比较少而我们后喝汤是回事它往往是过去的习惯可能是没吃饱或者吃不多完了一喝汤给它填充起来容易使你膨胀容易使你消化上有点问题所以先喝汤可以让你少吃多餐而且有利于吸收另外你要在喝酒或者吃什么其他油腻的东西相对来讲可以控制数量其实吃饭宴会这个礼仪刚才我讲的是进餐的顺序就是到底是先上汤还是先上菜先上冷的还是先上热的它其实是为了吃饭它跟吃饭这个有关系 那么这个宴会从分类来讲一般我们把它分成四个大类第一类我们叫它国宴所谓
5、国宴是在外交场合由我们国家的国家元首出面宴请别的国家的国家元首的宴会所以国宴那个主体跟客体都是特定对象比如我们宴请普京总统宴请联邦德国总理施罗德就是主席宴请他的总统总理宴请他的首相这种对等的外交场合国家领导人之间的宴会这个才能叫国宴它主角是国家领导人 第二种宴会我们一般把它叫正式宴会正式宴会它一般有三个正式什么地方正式第一人员确定不能临时拉郎配说再来几个没事再加张桌子像我们一般吃饭来一个客人来你坐这儿再加张桌子再弄把椅子就加上了不行那正式宴会这个人员约定有限制了不仅有多少人到场有限制而且张桌子上面坐谁位次都有讲究它不能乱来一张是主桌谁上主桌主桌里面谁是主人谁是主陪它都有讲究你可以设想一下如果你
6、这张桌上把人给放得不太对劲比如说你请了其他几个单位的客人偏偏有两个客户是竞争对手你还不太清楚你把他俩放在一张桌上去这饭能吃好他们一照面就有点怀疑为什么没早跟我说是有意让我难堪还有人生气没带刀啊他想决斗所以安排宴会第一是人员要确定 第二菜单要确定就是这桌上上几道菜都有讲究我经常跟同志们开玩笑我说你要想把宴会搞得正规一点搞一个菜单不仅菜单提前要拟定是四冷八热四菜一汤而且这个菜单要书写出来最好在餐桌上人手一册它有两个好处首先表示郑重其事其次是让大家心知肚明可以抓住重点集中解决明白我的意思吧留点胃碰到想吃的东西再下狠手我们经常遇到这种事他不告诉你这个宴会一道一道上一开始我们不得不吃出于礼貌上来就吃结果
7、到了最后一般压轴的是看家菜我们饱了望洋兴叹这菜单有个好处自己一看咱就明白了到底道菜最对咱的胃口咱悠着点儿留着所以正式宴会它的菜单是有确定的不能乱来 第三个什么地方正式第三个它就是时间是确定的一般情况下大型的正式的宴会往往是晚宴也有个别情况下是午宴比如婚宴这种大型宴会我们一般就是午宴因为中国民俗一般初婚第一次结婚应该是中午朝阳午日说明阳光灿烂他一般不是再婚的话很少放到晚宴但是一般的那种商务宴请社交宴请它往往是晚宴为什么因为中午大家都在忙事没时间所以晚宴相对就可以比较放松就可以多说两句你想想中午你搞一宴会一会儿走一个一会儿走一个他不是影响效果宴会 再者我们宴会第三种国宴跟正式宴会之外我们叫它便宴便
8、宴相对就比较随便了比如我大学同学从国外回来难得一见他到北京来看我我就临时找几个亲朋故旧约一个地方大家吃一顿规模比较小菜比较简单时间也比较短也不搞菜单但实际上还是社交大家理解我的意思它不像我刚才讲的三个确定了最后一种宴会我们大家其实碰到的是最多所谓家宴就是把人放到家里来请他吃饭家宴重在参与强调气氛的温馨和随和能把你请到家里来说明不见外有的时候我们还让你下手干一干比如我有时候有些外国朋友我就喜欢请到我们家来吃饭而且我还让他们重在参与比如让他们包饺子积极性很高但是说个实话他们包的饺子一般不能下锅煮一煮就烂了你尤其别告诉别人烂的全是你包的那你影响人家革命情绪但是你设想一下本来都是朋友到家里来一边聊一边
9、干活这挺有意思的这是一种融洽的气氛密切的关系关于宴会 宴会的礼仪实际上是一个双向的礼仪就是说主人有主人的讲究客人有客人的讲究这个二者不能够颠倒了比如举个例子我这主人请客的时候我可以讲粗茶淡饭不成敬意这是主人一种谦恭客人不能说的你还别说我还真见过不自觉的客人有一次参加一个婚宴我们那桌上有一位女士可能是经常吃请因为正好是芳华年龄20来岁估计好朋友包括自己都是刚结婚或者正在结婚的年龄吃的多了可能是往那一坐这桌菜没啥好吃的一句话把我们一桌人全震住了又不是你掏钱轮到你提意见我们装没听见一会儿把一筷子糖醋里脊夹起来吃没熟没熟你别吃一会儿又吃一筷子鱼太咸这比婆婆还恶婆婆一般都不这么说媳妇的是吧让大家觉得就不
10、爽所以让我来看她就犯了我第二讲第三讲讲的她没有摆正位置所以这个要说清楚但是一般而论宴会礼仪主要是主人是主办方的问题我这下面重点跟各位说说 宴会礼仪主要是五个大的问题我们要讲的国际礼仪一般讲五个m为什么叫五个m呢就是我讲的这个作为主人操办宴会的时候他一般考虑五大问题这五大问题用英文来说第一个字母都是m所以我们叫它五m.五个m呢第一个mmoney费用你千万别否认一条你官方宴请也好民间宴请也好乃至家宴也好你操办者第一条想的就是钱你请客的时候你跟人家说你随便点你想吃什么你说心里往往想的另外一回事悠着点饶了我人家要真放开了点没准人家走了你走不了被抵押在那儿这点我相信现场的和电视机前的年轻的帅哥们尤其是正
11、在热恋的人最有体会想当初我也有类似的经历请女朋友的时候打肿脸装胖子这是男人之劣根性喜欢逞能大男人其实口袋里没有多少钱我记得有一次请女朋友吃涮羊肉那时候刚工作那涮羊肉一斤四五块是能随便吃得起的好家伙到东来顺、西来顺好多店都比较了一番价格都侦察过了装作若无其事把人家领去了往那一坐告诉人家想吃什么你点她一句话就让我起鸡皮疙瘩我不爱吃羊肉结果我的预算就超出去了还好还多带了几块否则我走不了被抵押在那儿所以你这个费用的问题我们宴请恐怕是头一位的你别跟我说这地方菜好吃这地方做得好这地方离得近这地方咱熟悉透过现象看本质其实是跟你预算有关您别怀疑客人的智商谁都不傻这事我还建议你就别说了你要说的话搞不好画蛇添足
12、一般来讲这个中国人的宴请他往往是主人掏钱的这条我相信我们在座的各位同志都是不讨论的但是我为什么要说这个问题呢因为我这个系列的讲座名字叫现代礼仪为什么讲现代礼仪呢它实际上是讲的现代人在现代社会中所要应用的礼仪它既包括我们传统礼俗也包括国际惯例因为我反复强调北京人也好西安人也好广州人也好大城市也好小城市也好中国人到外国去外国人到中国来国际交流你不仅要知道中国的习惯而且要知道国际惯例外国人请客吃饭有两种做法跟中国人不太一样我这里说说第一种做法我刚才说的是中国人传统做法叫做主人付费这都不讨论了当然主人付费有的时候也请我们客人要注意一条就是主人这个费用花多少你别问我也碰到过不自觉的其实人家主人请你吃饭它
13、是一种意思它是一种情调人家花多少钱是人家的预算这高档的餐馆里面服务生都受过培训受过什么培训结账主要是两个办法第一个办法就是客人把钱押在那儿了请客的人主人把钱押到那儿等到客人走了之后主人才回去结账第二个办法就是结账单悄悄地递给主人然后主人在上面签个单就完了一般不报只有低档餐馆才报一桌200二桌4块搞得二桌很没有面子痛苦来自比较之中所以人家请你吃饭主要是个意思你要是足够理智的话你一定要明白主人付费是不问价格的除非买单的人是你儿子是你老公是你老婆那咱得交代外人你别问我还经常碰到这样的同志他倒比较狡猾他不说这桌花多少他问说这酒多少钱这菜多少钱肉多少钱这个果盘多少钱加一块儿这顿饭多少钱不就明细了你还是问
14、了其实这个有时候很尴尬的让主人这也是礼仪的问题所以我们讲双向的不仅有主人的事还有客人的事 那么国际礼仪它其实有两个办法国际礼仪第一我们一般叫做各付其费什么意思呢就是说大家去吃饭的话是aa制的这个在西方国家里尤其普遍叫godutch各付其费aa制的这个我第一次去国外我就遇到过这个傻事人家告诉我中午休息午餐说咱们一块儿去吃吧我说行跟我走当时我人生地不熟人家又是我的上司老大哥这跟他走我想肯定是他掏钱然后这个点的很简单一个三明治一份汤一个色拉一个主菜吃完了吃的过程中还告诉我因为是个套餐告诉我这个汤你喝不喝他看我出了很多汗喝得多我说我喝我把他那份汤也喝了结果后来告诉我自己掏自己的钱而我喝他碗汤都要掏钱那
15、很生气后来我才知道不仅一般人是这样的而且在西方绝大多数国家里父子之间只要这孩子成了年出去吃饭都是各掏各的钱亲兄弟明算账其实这个也有好处君子之交淡如水省得谁欠谁谁不欠谁有时候我们都惦记着我请他吃饭花了400他请我吃饭20.是吧你自己吃什么你随便点你愿意多吃多吃你愿意少吃少吃这实际上这种aa制各付其费的方法在我们国内一些大中城市尤其是在白领在公司企业里也正在流行这是一种付费方式 还有一种付费方式我们叫什么啊叫做自愿付费这个主要是在一些大型的公益性宴会上出现的比如这是个慈善晚宴为印尼海啸灾民募捐的慈善晚宴其实大家到这儿来参加活动是一种义举不是吃饭是一个活动拿宴会来说事然后这个时候大家掏钱的话这个钱实
16、际上除了结账吃饭的钱之外主要是捐给印尼海啸难民的所以这样的话你付费你随便付你付50也行你付500也行你愿意的话你付50000也行随便付这个我们称之为自愿付费到目前来讲自愿付费一般是在高档的公益性的社交宴会上才会出现在我们日常生活中它比较少见 总而言之讲到宴会的费用我想讲两句话第一句话量力而行比如举个例子我们很多年轻人要结婚的话总喜欢办一个婚宴人生四大喜事洞房花烛夜金榜题名时久旱逢甘霖他乡遇故知四大喜事婚宴肯定是要办一办的但是你一定要量力而行您刚参加工作您是工薪族您一个月没多少钱您从爹妈、兄弟那儿募捐来的钱您就好意思把它吃了我倒建议你还不如留着搞点家用存钱买房子也好将来孝敬老人也好留给孩子教育基金也好你总比吃了好而且尤其有些同志感觉规模太大好家伙也就是一般一工薪族给你摆几十桌上百桌都敢反正我个人觉得有点铺张浪费了我建议一般的宴会还是要量力而行另外一个呢讲究节俭为本不仅整体费用要量力而
