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1、名词解释1. 联合脱氨基作用：由两种（或以上）酶的联合催化作用使氨基酸的-氨基脱下，并产生游离氨的过程。2. 酶活力单位：根据某种酶在最适条件下，单位时间内酶作用的底物的减少量或产物的生成量。3. 酶的活性中心：酶分子上必需基团比较集中并构成一定空间构象、与酶的活性直接相关的结构区域。4. 底物水平磷酸化：代谢物因脱氢后，分子内能量重新分布，使无机磷酸酯化先形成一个高能中间代谢物，促使ADP变成ATP的反应。5. 竞争性抑制作用：抑制剂与活性中心结合后，底物就不能再与酶活性中心结合；反之，如果酶的结合部位已被底物占据，则抑制剂也不能和酶结合。6. 非竞争性抑制作用：酶可以同时与底物及抑制剂结合
2、，两者没有竞争作用。7. 反竞争性抑制作用：酶只有与底物结合后，才能与抑制剂结合。8. 变构作用：蛋白质与效应物的结合引起整个蛋白质分子构象发生改变的现象。 9. 转氨作用：一个-氨基酸的-氨基借助转氨酶的催化作用转移到一个-酮酸的过程。10. 氨基酸的等电点：当氨基酸处于某一pH值时，氨基酸所带正电荷和负电荷相等，即净电荷为零，此时的pH值称为氨基酸的等电点，用pI表示。 11. 蛋白质的等离子点：在不含任何盐的纯水中进行蛋白质等电点测定时，所得的等电点。 12. 氧化磷酸化：代谢物脱氢经呼吸链传给氧化合成水的过程中，释放的能量使ADP磷酸化为ATP的反应过程。13. 三羧酸循环（TCA）：
3、在有氧条件下，丙酮酸氧化脱羧产生的乙酰辅酶A彻底氧化成CO2和H2O。14. 脂肪酸的-氧化：脂肪酸通过酶催化-碳原子间的断裂、-碳原子上的氧化，相继切下二碳单位而降解的方式。15. 必需氨基酸：指人自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸16. Tm值（融解温度）：当A260 达到最大值一半时，所对应的温度称为溶解温度。 17. 激活剂：使酶原激活的物质。 18. 米氏常数：酶促反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度。 19. 酶的酸碱催化：通过瞬时地向反应物提供质子或从反应物接受质子以稳定过渡态、加速反应的一类催化机制。20. 酶的共价催化：一个底物或底物的一部分与催化剂形成共价键，然后被
4、转移给第二个底物。许多酶催化的基团转移反应都是通过共价催化方式进行的。21. 同工酶：指催化的化学反应相同，而酶蛋白的分子结构、理化性质及免疫学性质不同的一组酶。 22. 蛋白质的变性作用：天然蛋白质受到各种不同理化因素的影响，氢键、盐键等次级键维系的高级结构被破坏，分子内部结构发生改变，致使蛋白质的理化性质和生物活性改变或丧失。 23. 皂化值：完全皂化1g油脂所需要氢氧化钾的质量（mg）皂化值=V*N*56.1/m24. 碘值：100g油脂与碘卤化时所需要碘的质量（g）碘值=N*V*127/10m25. 酮体：酮体包括乙酰乙酸、-羟丁酸和丙酮，是脂肪酸在肝脏氧化分解的特有产物26. P/O
5、比值：用某一代谢物作呼吸底物，消耗1mol氧时，有多少摩尔无机磷转化为有机磷27. 糖异生: 生物体将多种非糖物质转变成葡萄糖或糖原的过程28. EMP途径:将葡萄糖至丙酮酸生成的10步分解代谢途径。29. 酶的转换数：每秒内每一催化中心所能转换的底物分子数或1mol酶活性中心每秒转换底物的微摩尔。30. 同化作用：生物机体从环境中获取物质，转化为体内的新物质，主要指合成代谢。31. 异化作用：生物体内的旧物质转化为环境中的物质，主要指分解代谢。 32. 糖异生作用：由非糖物质合成糖原的过程33. 氧化脱氨作用：-氨基酸在有关酶的催化下氧化生成-酮酸并产生氨的过程。34. 增色效应：DNA变性
6、时，分子由具有一定刚性变为无规则线团，DNA溶液的粘度降低，沉降速率增加；藏在里面的碱基全部暴露出来，使DNA的A260值随着增高。35. 减色效应：随着核酸复性，紫外吸收降低的现象。 36. 丙氨酸-葡萄糖循环：在肌肉中，通过转氨基作用使氨基酸的氨基转给丙酮酸，而生成丙氨酸，丙氨酸经血液运至肝中，通过联合脱氨基作用，释放出氨。转氨后生成的丙酮酸经糖异生途径生成葡萄糖。葡萄糖再经血液运至肌肉经EMP生成丙酮酸，再发生转氨，于是形成一个环式途径。37. 酶活性中心：直接将底物转化为产物的部位，包括与底物结合的部位称为结合中心;促进底物发生化学变化的部分称为催化中心。简答题1、 试写出米氏方程，并
7、说明米氏常数的意义。2、氧化 和脂肪酸合成的比较3、生物氧化的特点4、蛋白质的螺旋结构的理论要点。5、 氧化中ATP 生成量6、在糖酵解和三羧酸循环中有哪些反应步骤产生ATP？ 7、氨基酸代谢、糖代谢和脂肪代谢的关系8、DNA双螺旋结构的理论要点 9、蛋白质最低相对分子量的计算10、酶活力单位、比活力、回收率、纯度的计算11、多肽段中氨基酸序列的分析12、三羧酸循环中ATP生成的计算及非糖物质糖异生生成葡萄糖消耗ATP的计算13、三羧酸循环有何特点？为什么说三羧酸循环是糖、脂肪及蛋白质在体内彻底氧化的共同途径和相互联系的枢纽？14、乳酸完全氧化的机制和生成的ATP数15、课后习题16、引起蛋白质变性的因素有哪些？蛋白质变性后性质都有哪些变化17 什么是核酸变性？DNA变性后有哪些表现？18、氨基酸溶液中pH值的计算
