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1、,枣优质丰产栽培技术,山东农业大学园艺学院果树系 2003.7,绪 论,一、栽培历史 枣原产我国，主要分布于黄河流域，栽培历史悠久。据史料记载，远在5000年前的新石器时期，枣已是人们食物的组成成分，是古代五果之一。,绪 论,二、作用和用途 1、枣粮间作保护农田和改善农田小气候：具有良好的生态效益。 2、枣果甘甜味美、营养丰富：枣果肉中含有人体必需的微量元素6种、氨基酸19种，还含有蛋白质、膳食纤维、糖、黄酮、烟酸、维生素B1、B2等，特别是其富含VC，其VC含量比号称“维C之王”的猕猴桃还要高8倍，其独有的环磷酸腺苷（CAMP）具有增强人体免疫力等医疗保健作用。 3、枣果具有较高的药用价值：
2、全身皆可用药。 4、枣是食品加工的主要原料 5、其它用途：枣花蜜、枣木等。,绪 论,三、应用前景 枣作为我国独有的优良果树资源，其甘甜味美、营养丰富、较高的药用价值和广泛的加工性能，并且其农残低、采收用工多为劳动力密集型产业，决定枣是我国加入WTO后最适进入国际市场的果树产品。,第一节 枣品种资源,枣为鼠李科枣属（zizyphus sp.）植物，全世界约有40种，多分布在温带和热带。我国有10种。我国北方栽培的枣（Z.jujuba Will.var. inermis Rehd.）是酸枣(Z.jujuba Mill.)的变种。经过长期的栽培，形成许多栽培品种或品系，下面简单介绍如下：,枣品种资源
3、,来源：山东省果树研究所1980年从山东省宁阳县选出的优良早熟品种。 形态特征：果实中等大，平均单果重13g左右；果实形状不一，有长椭圆形、卵圆形、倒卵形；果肩平圆或偏斜耸起，梗洼中广，环洼深；果柄粗短；果顶圆或广圆；果面不平；果皮较厚，紫红色；果肉白绿色，质地细脆，汁液中多，甜味浓，微具酸味，可食率96.2%97.1%, 可溶性固型物含量白熟期22.524%,近全红期36%。鲜食品质上。在山东泰安4月中旬发芽，5月中旬始花，8月上旬果实开始进入脆熟期，9月上中旬完全着色，果实发育期100天左右 栽培特点：树体较小，树势偏弱。,六 月 鲜,鲜食品种,枣品种资源,来源：山东省果树研究所1983年
4、从山东省东阿县选出的优良品种。 形态特征：果实大，平均单果重25.7g,最大50g；果实形状椭圆形或近球形；果面平整；果皮薄，红色；果肉乳白色，质地细脆，汁液中多，甜味浓，微具酸味，可食率95%, 可溶性固型物含量3032%, 鲜食品质上。在山东泰安4月中旬发芽，5月下旬始花，9月中旬成熟采收，果实发育期100天左右。 栽培特点：树体较大，树姿开展。,大 瓜 枣,鲜食品种,枣品种资源,来源：山东省果树研究所1983年从山东省夏津县选出的优良品种。 形态特征：果实大，平均单果重24.525.6g,最大49g；果实近球形；果面平整；果皮薄，棕红色；果肉绿白色，质地细脆，汁液中多，甜味浓，微具酸味，
5、可食率96.4%, 可溶性固型物含量30%, 鲜食品质上。在山东泰安4月中旬发芽，5月下旬始花，9月上中旬成熟采收，果实发育期95天左右。 栽培特点：树体较大，干性强,丰产稳产。,大 白 铃,鲜食品种,枣品种资源,山 东 梨 枣,来源：山东省果树研究所1983年从山东省乐陵县选出的优良品种。 形态特征：果实大，平均单果重16.5g,最大49g；果实椭圆形或梨形；果面平整；果皮薄，赭红色；果肉黄白色，质地细脆，汁液中多，甜味浓，微具酸味，可食率95.8%, 可溶性固型物含量27%, 鲜食品质上。在山东泰安4月中旬发芽，5月下旬始花，9月上中旬成熟采收，果实发育期95天左右。 栽培特点：树体中等大
6、，干性强,丰产稳产。,鲜食品种,枣品种资源,鲁 北 冬 枣,来源：山东省果树研究所1982年选出的优良品种。 形态特征：果实中大，平均单果重1217g,最大39g；果实近圆形，酷似小苹果；果面平整，果肩平圆。果皮薄而脆，赭红色，裂果轻；果肉绿白色，质地细脆，汁液多，无渣，味浓甜微酸，可食率96.9%, 可溶性固型物含量白熟期27%, 着色后34%38%，鲜食品质极上。在产地4月中旬发芽，6月上旬盛花，9月下旬白熟期，10月上中旬成熟采收，果实发育期125130天左右。 栽培特点：树体中等大，干性强,丰产稳产。,鲜食品种,枣品种资源,薛 城 冬 枣,来源：山东省薛城区1990年选出的晚熟优良品种
7、。 形态特征：果实中大，平均单果重2023g,最大40g；果实近圆形略扁；果面平整，果肩广圆。果皮中厚，黄红色，裂果轻；果肉白绿色，质地松脆粗糙（有核外核现象），汁液中多，味甜微酸，可食率94.3%, 可溶性固型物含量着色后25%，鲜食品质中。在产地4月中旬发芽，6月上旬盛花，10月下旬成熟采收，果实发育期125135天左右。 栽培特点：树体中等大，干性强,丰产稳产。,鲜食品种,枣品种资源,果实小，平均单果重5g左右；果实形状不一，有长椭圆形、卵形、倒卵形；果皮薄，鲜红色；果肉乳白色，质地致密细脆，汁液中多， 甜味浓，微具酸 味，可食率96.2%, 可溶性固型物含 量3438%。制干 率57%
8、。在山东产 地4月中旬发芽， 5月底盛花，9月 下旬成熟,鲜食加工兼用品种,枣品种资源,金丝1号：果实小，平均单果重6.4g左右；果实形状多为有倒卵形,少数为椭圆形；果皮薄，鲜红色；果肉乳白色，质地致密细脆，汁液中多，甜味浓，微具酸味，可食率96.2%, 可溶性固型物含量36.2%。制成的红枣外形美观,皱纹中细，富弹性，果皮韧性强，不易破碎，每千克红枣250粒，特级率70%。在山东产地4月中旬发芽，5月底盛花，9月中旬成熟,鲜食加工兼用品种,枣品种资源,金丝2号：果实小，平均单果重6.7g左右；果实形状多为长椭圆形；果皮薄，鲜红色；果肉乳白色，质地致密细脆，汁液中多，甜味浓，微具酸味，可食率9
9、6.2%, 可溶性固型物含量37.1%。制成的红枣外形美观,皱纹中细，富弹性，果皮韧性强，不易破碎。在山东产地4月中旬发芽，5月底盛花，9月下旬成熟。,鲜食加工兼用品种,枣品种资源,鲜食加工兼用品种,金丝4号：果实小，平均单果重1012g左右；果实形状为近长筒形；果皮薄，棕红色；果肉白色，质地致密细脆，汁液中多，极甜味浓，微酸，可溶性固型物含量4045%，鲜食品质极上。制干率55%，制成的红枣外形美观,皱纹中细，富弹性，果皮韧性强，不易破碎。在山东泰安4月中旬发芽，5月下旬盛花，9月底成熟。,枣品种资源,鲜食加工兼用品种,骏枣：主产山西交城。果实大，平均单果重22.9g左右；果实形状为圆柱形或
10、倒卵形；果皮薄，深红色；果肉白色或绿白色，质地略松脆，汁液中多，稍具苦味，可溶性固型物含量33%，鲜食品质上。适宜制干、加工醉枣和蜜枣等。在山西太谷4月中旬发芽，5月下旬盛花，9月中旬成熟。,枣品种资源,圆铃1号：果实大，平均单果重1618g左右；果实形状为短柱形；果皮中厚，紫褐色；果肉厚硬，质地致密，汁液少，甜味浓，可溶性固型物含量33%，可食率97.2%，制干率60%。制成的红枣个头大、均匀，肉厚，饱满，富弹性，品质上等。在山东泰安4月中旬发芽，5月下旬盛花，9月中旬成熟。,制干品种,枣品种资源,制干品种,圆铃2号：果实大，平均单果重1314g左右；果实形状为短椭圆形；果皮中厚，紫红色；果
11、肉绿白色，厚硬，质地致密，汁液少，甜味浓，可溶性固型物含量35%，可食率96.6%，制干率60%。制成的红枣个头大、均匀，肉厚，饱满，富弹性，品质上等。在山东泰安4月中旬发芽，5月下旬盛花，9月下旬成熟。,枣品种资源,观赏枣,龙 枣,枣品种资源,枣品种资源,观赏枣,磨 盘 枣,枣品种资源,观赏枣,躺 枣,枣品种资源,观赏枣,茶 壶 枣,第二节 根系特点及土肥水管理,一、根系的特点 1、根系的作用 吸收作用 枣根系能够从土壤中吸收 水分、矿质元素及少量的 有机物质参与体内代谢等 活动。,第二节 根系特点及土肥水管理,一、根系的特点 1、根系的作用 贮藏作用 枣在秋季随着叶片的养分回流，一部分地上
12、部分合成的有机物运至根系在木质部、韧皮部中贮藏起来。,第二节 根系特点及土肥水管理,一、根系的特点 1、根系的作用 合成作用：樱桃根系能将无机养分合成为有机物质。如可合成 、蛋白质、氨基酸、酰胺、有机酸等。,细 根,第二节 根系特点及土肥水管理,一、根系的特点 1、根系的作用 固定作用：果树根系除上述生理机能外，还能固定树体的作用。 分泌作用：果树根系可以分泌有机酸、小分子螯合物等。在逆境条件下分泌物质类型和量增加。,第二节 根系特点及土肥水管理,一、根系的特点 2、根系类型 实生根系：由种子实生繁殖的果树根系称实生根系，其主根由种子胚根发育而来。主要特点是主根发达，分布深广，适应能力强，个体
13、间差异大。 茎源根系：用扦插、压条等营养繁殖的果树根系称茎源根系，根系主要来源母体茎上的不定芽，其特点是主根不明显，根系分布浅，生理年龄老化，生活力较弱，个体间比较一致。,第二节 根系特点及土肥水管理,一、根系的特点 3、根系的结构,第二节 根系特点及土肥水管理,一、根系的特点 4、根系的分布 水平分布： 枣水平根发达，是树冠的36倍，主要在地面下1530cm，50%在树冠投影下。,第二节 根系特点及土肥水管理,一、根系的特点 4、根系的分布 垂直分布：枣垂直根不发达，是树高的1/2左右。对枣起重要作用的吸收根分布在地面下525cm。,第二节 根系特点及土肥水管理,一、根系的特点 5、年周期动
14、态 枣根系生长需要较高土壤温度，萌芽前4月初开始活动，4月下旬到5月上旬根系生长加快，7月中旬到8月中旬达到高峰，9月上旬后生长趋缓，11月上旬后根系活动微弱。,第二节 根系特点及土肥水管理,一、根系的特点 6、根系发生习性 向地性 向肥性 需氧性 集中性 季节性 周期性 更新性 无眠性,第二节 根系特点及土肥水管理,一、根系的特点 7、影响根系发生和生长的因素 （1）有机营养 早春根系生长所需的养分主要是贮藏营养，上一年秋季的管理水平及当年开后开花的多少对早春根系生长也有很大影响。上年秋季管理较差造成贮藏营养不足或开花过多造成消耗太大，均可减少春季发根高峰，对果树当年后期生长发育极为不利。果
15、树萌芽后，随着开花座果和新梢的迅速生长，养分消耗中心主要在地上部，此时根系相对缓慢，当地上部新梢和果实处于缓慢生长和停长期，大量碳水化合物开始积累并运到根系中，促进根系的发生和生长，产生了第二次生长高峰。研究表明，运输到根系的养分大多数来自果树的中长梢，因此，有节奏和适度的新梢生长对维持果树根系正常生长是必不可少的。,第二节 根系特点及土肥水管理,7、影响根系发生和生长的因素 （2）土壤透气性 果树根系要正常发生生长，土壤空气中氧气的含量要在1015%以上；土壤空气中氧气含量低于5%时，根系不发生，生长也受阻；当氧气含量低于 3%时，根系生长也停止，并且开始自疏死亡。,第二节 根系特点及土肥水
16、管理,7、影响根系发生和生长的因素 （3）土壤水分 果树根系要正常生长需田间最大持水量的6080%，在此范围内，越接近60%，越有利于吸收根发生，越接近80%，越有利于生长根发生。 幼树管理中为什么要采取偏旱措施？ 弱树管理中为什么要采取多浇水措施？,第二节 根系特点及土肥水管理,7、影响根系发生和生长的因素 （4）土壤温度 枣根系生长需要温度较高，其最适温度一般为1728 。根系开始生长的温度在10以上，正常生长的最高温度为30以下。在栽培中，要求土温在最适范围内相对稳定。年周期中，早春温度太低和夏季地表温度太高是制约根系生长的两个不利因素。,第二节 根系特点及土肥水管理,7、影响根系发生和生长的因素 （5）土壤养分 果树根系生长有明显的趋肥性。瘠薄的土壤虽然有利于根系的建造 ，但根系的功能差，吸收效率低。肥沃的土壤根系发育良好，吸收根多，持续活动时间长。有机质含量是影响根系的重要因素之一。,第二节 根系特
