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1、餐厅开业工作计划书 适合于任何面积300平方以下的餐厅 1、确定店铺 注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金 1.1考察店铺 1.2确定店铺 1.3支付定金 2、执照审批 注意事项：先咨询办证部门后支付全部租金餐厅里最终要的职位厨师长必须在支付全部租金后立即招聘并在以后的工作中须与之充分沟通后续工作同办证一同进行 2.1先咨询工商部门 2.2申办污染物排放许可证 2.3申办卫生许可证 2.4申办营业执照 2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店则支付全部租金 2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责） 2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题） 2.8介绍
2、所登记并接待面试厨师长 2.9审议确定厨师长人选 3、确定90%的菜单 注意事项：菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲这一步必须完成菜单的90% 3.1确定类别 3.2确定菜品 3.3制定标准菜谱 3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材并在以后的工作中多留意器材经销商的产品 4、确定工作时间、作业流程 注意事项：流程是大厅厨房布局依据一经制定就将付诸于装修以后很难改变必须 一次准确确定 4.1制定工作时间 4.2制定厨房作业流程和产品销售流程 5、确定装潢风格和布局 注意事项：装修必须考虑再三一旦完工就很难改变所以必须在自己制定计划和方案后请装修公司一同研究制定装修时必须认真参考作
3、业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性后续工作同装修同步进行厨房必须首先装修第一范文网整理该文章版权归原作者、原出处所有 5.1制定装修原则 5.1.1方便顾客原则 5.1.2方便作业原则 5.1.3方便设备运行原则 5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5.2初步制定餐厅布局 5.3选定装修公司 5.4图纸审阅确定布局 5.5确定装修风格 5.6确定餐厅基本色 5.7开始装修 6、定员定岗 注意事项：必须多与厨师长沟通并和其协同进行后续各项工作 6.1确定各岗位 6.2确定各岗位的人员配置 6.3确定班次和作息时间 6.4确定员工宿舍 7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单
4、、作业标准） 注意事项：因为是小规模的店所以尽量使各种文件简单化讲究实用、正规、无漏洞即可无须过于繁多和复杂但必须做到最终单据有余力可以制定过程单据 7.1手册 7.1.1总员工手册 7.1.2厨房员工手册 7.1.3楼面员工手册 7.2说明书 7.2.1岗位说明书 7.2.2招聘说明书 7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准） 7.2.4表单 7.2.4.1面试员工资料表 7.2.4.2所有员工资料表 7.2.4.3库存总表 7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成） 7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成） 7.2.4.6物料请购单 7.2.4.7物料验收单（一张验收单必
5、须对应一张收据或发票） 7.2.4.8盘点统计单 7.2.4.9日支出单 7.2.4.10月支出单 7.2.4.11员工辞职申请单 7.2.4.12员工申诉建议表 7.2.4.13外卖记录表 7.2.4.14交班换班记录表 7.2.4.15每日提货表 7.2.4.16设备记录表 7.2.4.器具登记表 8、员工招聘 注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施 8.1制定招聘目标 8.2制定招聘计划 8.3实施招聘计划 8.3.1确定招聘途径 8.3.2面试、考试、试菜记录过程 8.3.3确定员工进入试用期 9、员工培训 9.1企业文化、职业道德、规章制度培训 9.2仪态仪表、
6、工作流程、各岗位技能培训 10、购买设备和器材 注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单并且考察市场确定一个稳定服务好的供货商购买时要认真查看产品性能和质量确保物尽其用 10.1考察厨房用品设备市场确定供货商 10.2实施采购 10.3验收安装 11、调试设备并 11.1调试设备 11.2进一步确定设备设备记录表 11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行排除故障设备说明书交其保管） 12、最终确定菜品和菜单 注意事项：确定整个菜单至开业时不做变化完善标准菜谱完善各菜肴的制作标准和质量标准而且必须讲究细节量化 12.1确定类别 12.2确定菜品 12.3完善标准菜谱
7、 12.4完善制作标准和质量标准 13、开始确定各供货商 注意事项：必须货比三家在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商 13.1确定储存原料供货商 13.2确定生鲜原料供货商 13.3确定宣传品制作商 14、制作各种宣传品 14.1制作各种pop广告 14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区店铺分发） 15、调试整套系统确定作业细节 15.1角色扮演分别进行实际操作 15.2请亲友作为顾客进行实际演练 15.3完善各种流程和作业细节进一步确定 16、试营业7天不断调整流程、修改文档、训练员工 注意事项：必须每日总结并开展讨论不断调整各项工作员工间不断磨合熟练工作技能修改各种标准化文档倾听顾客意见顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢 17、制定开业促销方式 注意事项：根据试营业的情况制定开业时促销方案促销方案必须有针对性并紧紧根据顾客需求制定 18、正式开业
