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1、全国各地元宵节吃汤圆的风俗习惯 全国各地元宵节吃汤圆的风俗习惯正月十五吃元宵元宵又名汤圆、说团、圆子等元宵节吃元宵是全国各地的共同习俗吃元宵象征家庭象月圆一样团圆寄托了人们对未来生活的美好愿望开始元宵称为汤圆因它飘在碗里像是一轮明月挂在天际天上月圆碗里汤圆家人团圆正如台湾民歌卖汤圆中唱的：一碗汤圆满又满吃了汤圆好团圆以象征团圆吉利之意因汤圆最初只专在元宵节上市供应久而久之便直接呼它为元宵了全国各地的饮食风俗大不相同元宵的制作方法也南北各异北方的元宵多用箩滚手摇的方法南方的汤圆则多用手心揉团优游小编就以身处的广东为起点由近及远搜罗全国各地驰名的风味汤圆华南及港澳地区广东四式汤圆先将绿豆、红豆、糖
2、冬瓜、芋头分别煮或蒸熟去皮分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料将汤圆皮分别包入4种不同的馅心做上记号将4种汤圆放入加糖的水中煮熟每碗装不同馅料的汤圆各一个特点是软滑细腻4种味道各异海南鸡屎藤汤圆鸡屎藤为叶类蔓薯植物生长在热带潮湿的灌木丛之下能够入药具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的功效民间叫土参这种植物又能制作风味美食鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条接着随着浸软的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆;最后放入滚烫的水中煮待汤圆熟了才放入适量的砂糖美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了长沙姐妹汤圆长沙一家餐馆的著名风味小吃已有60多
3、年历史由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹故此得名其制法是以糯米、大米磨浆取粉制皮用枣泥、白糖、桂花做馅其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美港式够姜汤圆够姜汤圆的名号蒙倒不少人它的糖水以姜汁熬制清淡透彻但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里而一咬开内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出 华中地区 成都赖汤圆 上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆因其汤圆质好、味美人们称做赖汤圆该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心该汤圆的特点是香甜滑润肥而不腻糯而不粘 四川心肺汤圆 四川彭水县的风味小吃以糯米粉制皮将豆腐干、冬菜切碎用猪油炒后制馅煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成食用时再调以
4、葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等鲜香可口 贵州兴义鸡肉汤圆 鸡肉汤圆在习惯了甜汤圆的人眼里鸡肉汤圆是有些稀奇的兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿内灌鸡汤并附上花生酱异常鲜美别具特色 华东 上海擂沙汤圆 上海著名小吃已有70多年历史以大红袍赤豆煮熟磨细将带馅汤圆煮熟外滚豆沙而成其特点是形美色艳豆香宜人 宁波猪油汤圆 以精白水磨糯米粉为皮用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅汤圆皮薄而滑白如羊脂油光发亮 苏州五色汤圆 位于苏州吴门米粉店以糯、粳米粉镶配包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等5种配制的馅心该汤圆甜咸皆备为脍炙人口的江南风味 南京雨花石汤圆 雨花石汤圆是一款创新的潮州小食它的构思十分奇特在汤圆的糯米皮中加
5、入可可粉使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹在制法上又继承鸭母捻的特点采用四种汤圆馅不同馅在汤圆上均做有记号一品尝做成雨花石形状的潮州汤圆让人有一种回归自然领略石文化和食文化最高境界的感觉堪称汤圆中的精品 华北地区 北京：元宵(北方汤圆) 原料：面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁、花生、红绿丝、杏仁、芝麻(黑白)、奶油、花生油等等取其中的几样配方多种多样将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅再制成五分见方的馅块放在通风处晾二十四小时将馅块过凉水放入糯米面中滚动再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动如此四到六次使糯米面全都沾在馅块上并且表面圆滑磕碰不裂即成元宵浑然
6、一体曾有外国游客找不到粘合处惊叹其鬼斧天工称之为艺术品元宵吃法也比南方多种多样有油炸元宵拔丝元宵穿衣元宵蒸元宵烤元宵等等 山东芝麻枣泥汤圆 先将大红枣煮熟去核擦泥猪板油去膜用刀拍碎两者加白细砂糖搓成馅心和水磨糯米粉做成小汤圆芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可吃时油润绵软 其它风味汤圆 油炸元宵 如果是生元宵可将元宵先粘上鸡蛋清再放进锅里炸这样炸出来的元宵有鸡蛋香味炸时要不断翻动以免炸得不透不匀油炸元宵时有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼即可防止这种现象的发生另外炸时要用小火温油这样炸出的元宵香甜可口皮酥里糯 拔丝元宵将
7、元宵炸好备用用食油滑锅底放入白糖和适量清水用文火熬成糖稀当糖稀冒大泡呈黄色时放入炸好的元宵与糖稀搅拌迅速出锅趁热食用宛如金珠缠丝别有情趣 穿衣元宵 将芝麻炒酥研末放入熬稠糖糊的锅中再倒入炸好的元宵滚粘均匀出锅上盘逐个摆开互不粘连冷食、热食皆宜 水煮元宵这是最简单的做法其实也是最健康的吃法但要注意的是在煮好元宵尤其是甜元宵之后食用时一定要慢应该像吃上海小笼包一一样先咬开一小口避免被滚烫的糖馅料烫伤也要注意被糯米皮黏住烫伤 酒酿元宵 在醪糟酒中煮入特制的无馅小元宵或者再加入鸡蛋就可以制作成为味道甜美可口的酒酿元宵这是一款非常受欢迎的夜宵以前常流行在南方地区但现在北京超市里各种品牌的醪糟也非常受欢迎但要注意的是过多食用酒酿元宵容易上火如果身体本来在节假期间已有上火情况就要浅尝辄止了 烘烤元宵 将元宵摆入抹有底油的金属盘内连盘放进烤箱烤至色呈金黄、熟透取出装盘以绵白糖佐食口味清香甘甜 蒸元宵将元宵摆入抹了一层油的恣盘或金属盘里入锅蒸熟取出后撒上绵白糖即可食之香糯可口做法方便易行 ;font-size:14.0000pt;mso-font-kerning:0.0000pt;
