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1、酒店学习心得体会 在酒店管理上我们常说客人永远是对的但实事并非如此当有出入时我们怎样把对让给客人让得即不得罪客人又维护酒店的利益所以必须认定每个客人的要求、意见和抱怨都是对的都是的这样我们才能做到不找籍口真正把顾客的要求、意见和抱怨变成改进服务产品的突破口把问题解决掉记得11月份有这样一个案例有一个质检问题连续反应多次筷子摆放不明显客人找不到每次服务上都填写整改措施并更换摆放位置但还是出现客人投诉有的督导级和员工认为是客人和质检部门有问题甚至把整改单都扔到地上但通过引用以客人永远是对的换位思考质检部门也是站到客人角度看问题重新分析筷子问题我们终于找到问题所在并解决了筷子问题 在管理体会100条
2、中多次提到怎样培训教育督导检查婆婆嘴等！无疑告诉我们培训教育不等于实践训练、培训教育只能告诉怎样做是对的、通过实践训练督导检查婆婆嘴告诉我们怎样把事情做对！也就是说培训教育只能改变观念,通过实践训练督导检查婆婆嘴规范才能提高员工的能力！才能改变知到不等于做到的问题！ 记得八月为了自助餐提档提价领导为了发挥各个督导的特长进行调岗！我有幸调到明档！直接面客的一线在这个岗位不但要做好产品也要做好服务！更重要是为了自助餐提档提价需对明档边经营边改造我做为明档领班使我深深的感到任务的艰巨以及责任的重大！同时也包含了领导对我的认可、对我的信任、促使我具有更强烈的责任感和使命感！上班时间研究菜品下班时间配合
3、施工人员安装蒸档电源大锅铁板烧天燃气管道等的改造！虽然连续二十多天我憔悴很多消瘦很多但看到提价后客人的满意度领导笑容我感到我没有辜负领导对我的期望！同时内心有自豪感和成就感！特别在员工食堂李总一句：贾子你瘦了关爱话语更是让我感动！我感动的同时认定做为一名老员工一名督导级就应该在关键的时候出现在关键的部位抓住关键的问题！这是我的职责！也是所应具备“：扎实、落实、老实的工作作风也更是工作以完成为准而不是以小时计算的工作态度 我更坚信效率应体现在一点一滴的小事上节约时间从一分一秒着眼在做好基础工作上才能讲效率每个人所做的工作都是有一件件小事构成的因此对工作中的小事绝不能敷衍应付很多时候一件看起来微不
4、足道的小事或者一个毫不起眼的变化却能实现工作中的突破所以在工作中对每一个变化每一件小事我们都要全力以赴做好工作中无小事特别是明档人员即是厨师也是产品要时刻保持自己的脸上永远充满微笑这样才会受到顾客的青睐正是这小小的微笑和一句真诚的问候赢得客人的口碑赢得客人满意加惊喜不要小看小事不要讨厌小事只要有益于自己的工作和事业无论什么样的小事我们都应该全力以赴用小事堆积起业事业大厦才是坚固的的用小事堆积起来的工作才是真正有质量的工作勿以善小而不为勿以恶小而为这细微之处见精神做小事的精神才能产生做大事的气魄 以上是我对酒店管理100条的深切体会希望与领导、同事们共勉 一、怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制
5、竞争中站稳脚步经营取胜创造效益呢 通过近期学习管理00条结合当今饮食业发展情况对酒店经营与管理谈一点看法二十一世纪是餐饮业发展比较凶猛年代也是竞争进入你死我活年代这对我们酒店来说也是严重的考验所以要通过成功的接待人大会总结经验在不足中总结教训找出适宜市场经营的品种迅速投入拳头产品形成名牌菜肴使我们酒店以饮食业龙头出现领导本地饮食业发展这样我们比较好做了首先要了解当地人们生活习惯,填补当地餐饮业市场空白,划定经营范围 决策决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味所以从决策上应该慎重、再慎重从经营决策上本人认为要在按酒店报告中指出的在继续坚持“绿色、营养、健康”的前提下以客户的要求出发开发低油、低糖、
6、低盐、低脂肪的菜品打造中豪餐饮强势产品拳头产品实施餐后看菜根据台面情况及时调整菜单、菜品还应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子形成独特的经营方式和经营模式就济南可以看出：现在为什么许多星际酒店自助餐厅开业以来都是生意兴隆就是在经营中做到个性化、标准化、风格化、特色化 我们中豪酒店具体结构上：自助形式还有些欠缺还应在经营品种以个性化、标准化、风格化、特色化推出自己的经营品种并以各地地方风味为主选择有几个有特色的拿手菜做为主菜龙头等突出重点形成套路以标准化的经营方式来适应千变万化的顾客这样经营符合当今餐饮业市场需求定能填补地方这块餐饮空缺从人和分析当今餐饮的竞争其本质是人才的竞争现代化酒店
7、经营管理的成败主要取决于员工素质的高低 餐饮行业是一种复杂性经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务工种多、分工细、要求高、技术性强每个环节配合十分重要每个岗位都要合理安排合理分工所以选拔厨师队伍选拔中层管理人员都应特别慎重下面对酒店管理谈谈本人看法：常言说：三分技术七分管理就管理来说又何其为重要在管理中要强调结果强调效率强调质量生存就在于管理管理不好效益就不会好为搞好我们酒店根据管理00条总结以下经营管理经验 （）搞好员工的自身素质遵守职业道德严明劳动纪律明确管理章程制定各项管理制度和生产标准抓好每个环节的组织、指挥、
8、监督和调节服务人员必须培训后上岗奖勤罚懒促使员工上进每天利用班前班后会总结缺点发扬优点 （）落刀成才物尽其用不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层把成本的起货率提高到最高层成本原料是菜式的基础成本大小决定利润高低所以选料上压低成本让利给消费者以便售价让顾客更好的接收菜式品种建立标准卡规定其所用原料品种规格和数量精确核算成本一切出品率按规格标准操作这样即控制了成本又保证了出品质量一致性做到标准化对保持饭菜质量十分有利 （）以龙头菜式带动经营主动权从中档菜式中不断推出本店的特色菜并以成本稍高价售出来刺激客人消费活跃酒店气氛而且还要使其适应各档次消费者的需求以便抓住饮食业经营主动权 （）食无定味适
9、口而择不论经营什么菜肴都要入乡随俗把当地人口味考虑到前边适应地方口味变化能让消费者接受顾客认为好吃那就万岁再说粤菜、港式粤菜、湘菜、川菜等结合当地生活习惯在突出保持其特点、物色的基础上一定要适应当地人的口味和生活习惯 （）要安全生产各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐；服务、生产、收银也必须建立良好财务制度实行分片包干制定期检查各部门卫生、生产情况形成一个良好的工作环境本人认为若想搞好我们酒店应了解了大环境、大趋势掌握我们顾客群体心理、口味做到知已知彼科学决策找到经营路子传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进只有拓宽思路才能适应当今饮食业市场
10、经济社会的消费需求才能在激烈竞争中站稳脚领导餐饮的朝流 二、厨房厨师技术力量组合和管理在管理上不仅采取军队式的垂直管理模式以以人为本的管理理念使全体员工明确整个目标、自己职责、工作意义、相互关系等从而能够主动地、积极地、创造性地去完成自己的岗位职责 三、全国各地的餐饮业早已销烟弥漫你死我活地竞争着做为济南的星级酒店中豪我想XX年也将是一场激烈的竞争战怎样才能使我们酒店在环境、服务、菜品、特色等方面成为地方区域的龙头酒店呢下面我几个方面谈几点看法 、树立酒店的知名度、提高信誉在短时间内不管从言行宣传、电视媒介上都要有一定的影响但要想做到你没我有、你有我优、你优我变的程度我们还需不断努力、拼搏所以
11、我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业来扩大自己的知名度看起来是费些人力财力但只要组织得力安排恰当一定能收到效益和影响的 、员工的整体形象与素质；员工在纪律、条件、环境的约束下尽心尽责地工作经过一段时间适应后会开始工作懒散、纪律松懈对工作的开展有一定的阻力所以在员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训培养员工的集体荣誉感和自豪感使员工的精神面貌焕然一新走出店门后能自豪地说我是中豪大酒店的这样我们酒店的形象会更好！ 、提高优质的服务质量：一少部分服务员是来上班做一翻事业一大部分是来挣钱的怎样才能提高服务员的工作积极性这是优质服务的首要前提我想用意见卡这种方法比较好它打破常规的格式
12、使服务员的档次拉开使每个人都有危机感同时也有收获的喜悦这样也便于管理 、创造良好环境：不要说从整体就是每一个角落 都要使客人觉得赏心悦目在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛使人觉得物有所值例如花卉品种定期更换、维修及时 、美食节：厨房可根据季节推出美食节明档每周推出具有冲击力的大菜以此吸引或刺激顾客的消费 6、挖掘地方小吃、特色、类似人大期间我们上的拉面、把子肉、单县羊汤中豪豆腐、济南甜沫、单县羊汤、济宁糊粥、临沂羊糁、潍坊朝天锅等我们要让这些地方特色亮起来必须要进行包装、推销并把特色做精做细做出文化氛围 7、活动互动让客人参与进来象年三十包水饺活动和正月十五包元宵互动活动即丰富产品内函又打造了轻松愉悦的用餐氛围带给客人意想不到的惊喜
