《食品营养与健康的关系资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品营养与健康的关系资料（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品营养与人体健康的关系学院：信息工程学院专业：计算机科学与技术学号：201184601121姓名：郝延淑摘要：随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。关键词：营养；健康；营养素一、营养概述营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。2营养素是指
2、食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前，已知有4045种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。二、健康概述随着经济的发展和社会的进步，人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；善于休息，睡眠好；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；能够抵御
3、一般感冒和传染病；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。三、营养与健康的关系人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。（一）营养素的
4、功能营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。（2） 营养是维持健康的基础1维持人体组织的构成营养素是人体的物质基础，任何组织都是由营养素构成的，因此人体的生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。从胎儿期直起，营养对组织器官的正常发育尤为重要
5、。孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育，如先天畸形等出生缺陷等；而胎儿的发育不良又会影响到成年期慢性疾病的发生。在成年期，细胞也是不断更替，需要正常的营养素供给。即使到老年期，营养状况依然会对身体产生重大影响。合理营养可以起到保持健康、延缓衰老的作用。2、维持生理功能人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括蛋白质、脂类和碳水化合物。这三大营养素经消化转变成可吸收的小分子营养物质进入血液循环。这些被吸收的小分子营养物质在细胞内合成代谢构成机体组成成分，同时经过分解代谢形成代谢产物并释放出能量供生命活动过程使用。各种组织和器官正常功能有赖于营养素通过神经系统、
6、激素、酶来调节，特别是脑功能、心血管功能、肝肾功能、免疫功能尤为重要。3、维持心理健康营养素不仅构建神经系统的组织形态，而是直接影响各项神经功能的形成。儿童表现为智力的发育，而在成年人则表现为应激适应能力和对恶劣环境的耐受能力。在社会竞争激烈的今天，保持生理健康尤为重要。心理因素不仅影响食物的消化、吸收，而其还会诱发器质性病变。4、预防疾病营养素的缺乏或过量都会引发疾病。营养素缺乏可能是摄入不足的原发性的，也可能是其他原因引起的继发性的。营养素缺乏可引起各种不适的症状，还可能诱发其他合并症，如世界卫生组织公布的蛋白质能量不足、维生素A缺乏、缺钙和缺铁性贫血等四大营养缺乏症，维生素A缺乏可导致夜
7、盲症，缺钙可导致佝偻病和骨质疏松症等。营养素过量可能引起中毒，也可能引起许多慢性非传染病的发生。肥胖是营养过剩的普遍表现，而肥胖又会增加糖尿病、高血压、高血脂、癌症和心血管病等慢性病的发生率。（三）营养对人体健康的影响1、保证儿童、青少年的正常生长发育和心理发育儿童、青少年的正常生长发育和健康成长离不开营养素。儿童、青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素的需要量差别较小，从青春期开始，男生和女生对营养素的需要量出现较大差异。营养素不仅影响儿童、青少年的身体发育，而且影响其智力发育
8、和心理健康。2、满足各类特殊人群的营养需要对于孕妇、乳母和老年人等特殊人群而言，因其生理状况不同而对营养有特殊的要求。与非孕同龄妇女相比，孕妇本身及胎儿的生长发育都需要更多的营养。孕期合理营养是胎儿正常发育的保证，营养不良或过剩对胎儿和母体健康都可能产生不良影响。如叶酸对于孕妇而言意义重大，可以预防婴儿先天性神经管畸形。因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量和各种营养素多于一般妇女，甚至孕妇。因此乳母的营养需要包括为正常泌乳提供物质基础，以及恢复或维持母体健康的需要。合理营养可以保持老年健康、延缓衰老进程和防治各种老年常见病，从而达到健康长寿和提高生命质量的目的。而营养不良或营养过剩可能加
9、速机体衰老的速度。老年人的营养需要有其特殊性，如维生素D和钙对保持老年骨质健康有重要作用。3、增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受力和适应性人体在恶劣环境下或在特殊劳动条件下，如感染、中毒、高温、失重等条件下，某些营养素对增强机体的抵抗力、耐受力和适应性要重要作用。某些微量营养素在这些条件下的需要量高于一般情况下的正常人群。如在感染的情况下，机体对维生素A、维生素C、锌等营养素的需要量大大增加。4、预防营养素的缺乏与过多及相关疾病营养素缺乏或过量都不利于身体健康。营养素缺乏经常表现为身体不适，而非疾病状态，如精神萎靡不振、身体抵抗力弱等。营养素过量会导致其他营养素的吸收利用和代谢变化，也有可能引起
10、急性或慢性中毒。随着经济的发展和居民收入的增加，人们的膳食结构和生活方式发生了重大变化，营养过剩或不平衡所导致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。一些慢性疾病的预防已被人群干预实验所证实，对于这类疾病中某些有先期表现而尚未诊断为疾病的人群，营养素早期干预或纠正不合理膳食更易见到成效。5、辅助治疗各种疾病营养状况影响人体免疫功能，对于病患抗感染，减少并发症，加速康复有重要意义。营养状况影响患者组织器官的修复与再生。大量研究资料标明，人体慢性病的发生与发展与膳食行为选择联系密切。药物和手术主要起到控制症状和治疗疾病的作用，而膳食营养素的主要功能是修复受损的细胞和组织。合理的
11、膳食对于促进疾病的康复有重要作用。综上所述，营养与健康息息相关。营养决定一个人的音容笑貌。合理的营养使人精力充沛，体格健壮，工作效率提高，免疫力和对疾病的抵抗力增强。合理的营养可使儿童、青少年健康成长，使成人精力十足，使老年人延年益寿，使患者早日康复。营养的目标就是维持健康、预防疾病和加速康复，即祛病强身.。参考文献：1吴坤.营养与食品卫生学M.人民卫生出版社，2005：92陈辉.现代营养学M.化学工业出版社，2005：33唐仪李可基.神奇的维生素M.浙江大学出版社，2004：4王维群.营养学M.高等教育出版社，2001：15中国就业培训技术指导中心组织编写.公共营养师M.中国劳动社会保障出版
12、社，2007：51食品营养与人体健康的关系摘要：随着社会经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高，健康生活也随之成为现代人追求的目标。众所周知健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养，让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生，对于处在生长发育时期的学生来说这尤为重要。然而由于种种原因，一些由饮食不当而导致的健康问题却总是在考验和挑战我们的身体，饮食和健康的问题已成为当今社会的一道难题。关键词：营养；饮食；健康概述：随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。为了更好的生活，食品营养与健康的课程也愈受人们欢迎。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与
13、健康的关系。但是前提是我们要了解什么事营养，怎样的饮食态度是健康的饮食态度。最后我们要养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。一、人体所需的营养物质人类每天饮食，为的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？1、蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。2、 糖类是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。3、油脂是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体
14、内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。4、维生素其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。5、无机盐其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。6、水占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。1二、对健康的理解健康有两个方面，一是
15、机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。二、对健康的理解健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要求的是该营养物质适量输入。若是摄入不足，那么机体也就只能满足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能会变弱甚至是缺失。这就和一个工厂的某些车间原料供应充足，能正常生产，而其他车间却少原料而减少生产或停止上产一个道理。若是摄入过量，那么也不是件好事，对健康也不利。过多的那部分营养无法利用，会经过其他一些途径排除。这样也是对身体的某些器官有害的。同时，有一些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄入过多的油脂、糖类，会在体内形成脂肪，脂肪过多就会引起肥胖。所以，适量的摄入各种营养物质，是保证机体各个器官正常工作
