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1、一、选择题1、中华人民共和国食品安全法从( C )起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、中华人民共和国食品安全法包括( D )。A.九章共一百五十三条B.十章共一百五十三条C.九章共一百五十四条D.十章共一百五十四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得( B )。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务
2、许可5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7.食品安全标准的性质是：( C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的
3、食品C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D )A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效10.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是 （ D ）A、A级代表卫生优秀B、B级代表卫生规范C、C级代表卫生基本合格D、以上全都对11.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?( C )A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生状况13.消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级( B )A、就餐前，询问餐馆服务员。B、查
4、看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。C、查看报刊杂志的餐馆广告。D、查看餐馆的灯箱。14.量化分级信息公示牌的内容是什么? ( A )A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯(包括投诉举报电话)等。B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。C、餐馆就餐资讯。D、餐馆营业时间。15.以下属于食品添加剂的是 ( A )A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿16.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（ D ）A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可
5、能降低在食品中的用量D、以上全都对17.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（ D ）A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、以上全都是18.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（ D ）A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、以上全都是19.最新修订的食品安全法正式施行的时间是 ( D )A、2015年6月1日B、2015年7月1日C、2015年9月1日D、2015年10月1日20.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗( A )A、不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS标志的可以
6、免检21.进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗( A )A、是的，必须有B、可以没有C、需要符合出口国的法律法规要求D、只要有英文的标签、说明书即可22. 超过保质期限的食品应如何处理 （ C ）A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售23. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒? （A）A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜24.以下哪种食物可以安全食用? （ D ）A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆25.以下哪些食物食用后容易造成中毒? ( A ) A、河豚鱼B、
7、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜26.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求(D)A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是27.下列哪些死亡的水产品可以吃 (D)A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼28.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是 (B)A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 29.食品广告的内容 (C)A、可以适当夸大B、允许包含食品的治疗功能C、不得涉及疾病预防D、可以采取监管部门
8、推荐的形式30.患有下列哪类疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作(B)A、过敏性鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、灰指甲31.按照食品安全法要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得(D)A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品经营许可证32.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是：(A)A、皂素B、秋水仙碱C、龙葵素D、以上都不是33.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：(A)A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺 34.鲜黄花菜中含有的毒素是： (
9、C)A、龙葵素B、皂素C、秋水仙碱D、以上都不是35.加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于(B)A、60B、70C、80D、10036.为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。(C)A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。37.烧熟后的熟食品在10以下冷藏的，保质期为： (B)A、12小时B、24小时C、48小时D、可以到一周38.使用哪种材料的锅炒菜对健康最
10、有益? (C)A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅D、砂锅39.对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是：(B)A、公安部门B、食品药品监督管理部门C、卫生部门D、工商部门40.以下哪种是健康的饮水习惯： (A)A、白开水是最好的饮料，要常喝B、口渴时才喝水，不渴时不必喝C、有时可以直接喝自来水D、饮料口感好，又解渴，应该多喝41.在学校超市购买预包装食品时不能买：(C)A、超过生产日期的食品B、超过出厂日期的食品C、超过保质期的食品D、标有食品添加剂的食品42.绿色食品标志使用权的有效期是(_)年? (C)A、1年B、2年C、3年D、5年43.易受黄曲霉毒素污染的食品有 (B)A、大豆B、花生C、
11、橄榄油D、芝麻44.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么? (B)A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品已发酵，但还可以吃D、以上都不对45.餐厅、食堂的位置应建在： (B)A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源 1020mB、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源 25m以上C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内46.根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于( A )。A、25 B、10 C、15 D、2047.从
12、事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型48.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定49.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力50.霉变甘蔗中毒
13、是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统51.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类52.下列说法中不正确的是(C)。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒53.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间54.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无
