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1、*鱼类1.蒜烧黄花鱼【主料】黄花鱼1条（350-500克）、五花肉50克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐8克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜15瓣、老抽10毫升、白糖10克、油30毫升、炸蒜用油50毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】1. 原料处理a. 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍30分钟左右；b. 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开；c. 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出；2. 装锅启动a. 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅；b. 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水；c. 盖上锅盖，按下(干烧/酱焖)鱼键，启动自动烹饪程序
2、；3. 出锅装盘a. 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中；b. 挑出葱段、姜片等调味料；c. 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可；【要点】1.鱼块要用盐腌制入味才好吃； 2.大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火； 3.少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味；2.红烧鲤鱼块【主料】鲤鱼1条（约750克）、冬笋50克、水发香菇3个、五花肉50克；【腌制调料】葱2段、姜3片、料酒10毫升；【烹制调料】蒜4瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、老抽20毫升、白糖10克、盐2克、油30毫升；【水量】400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】原料处理鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍30分钟左右；冬笋洗净、
3、香菇泡发后均切厚片；五花肉切成薄片；装锅启动锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒；放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块；加入老抽、盐以及水；盖上锅盖，按下(干烧/酱焖)鱼键，启动自动烹饪程序；出锅装盘待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形；锅内汤汁搅匀倒在食材上即可；【要点】1.先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块； 2.本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类； 3.放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味道发苦。以下菜品的详细操作步骤参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程(加水量400毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量
4、)3.酱焖偏口鱼【主料】偏口鱼1条（约750克）；【调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、大料1粒、花椒10粒、料酒10毫升、北方大黄酱30克、白糖15克、盐5克、油30毫升；【要点】1.黄酱要加入清水调稀后使用； 2.北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等； 3.可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不同的地区风味。4.茄汁鲳鱼【主料】鲳鱼1条（约500克）、香菇2个、笋片4片；【腌制调料】料酒30毫升、盐10克；【烹制调料】葱2段、姜丝5克、蒜3瓣、老抽5毫升、番茄酱100-150克、糖30克、油30毫升；【要点】1.鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍30
5、分钟左右； 2.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。5.干烧鲫鱼【主料】鲫鱼2条（约750克）、五花肉75克、水发香菇2个、冬笋4片；【腌制调料】料酒10毫升、盐3克；【烹制调料】葱2段、姜3片、蒜4瓣、花椒10粒、干辣椒4个、老抽5毫升、豆瓣酱20克、豆豉10粒、糖15克、盐8克、油30毫升；【要点】1.葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底； 2.鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳； 3.老抽的加入量不可过多，否则成色会太深； 4.出锅的汤汁要完全搅拌均匀，才能使滋味充分融合。6.白汁鱼【主料】白鱼1条（约600克）、五花肉50克、水发香菇40克、冬笋40克；【调料】葱3段、姜3片、料
6、酒20毫升、盐6克、油40毫升；【要点】1.菜名白汁，忌用酱油，否则做出来的菜颜色就发暗了； 2.葱、姜一定要铺在锅底，这样才能炒出葱姜的香味； 3.鱼段可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。7. 糟熘鱼【主料】石斑鱼1条（约750克）；【腌制调料】胡椒粉1克、盐3克；【烹制调料】葱2段、香糟卤30毫升、油30毫升；【要点】1.葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓； 2.可以换成其他种类的鱼来烹制； 3.待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。8. 酸菜烧鱼【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、酸菜200克；【腌制调料】姜2片、料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜2片
7、、花椒10粒、干辣椒2个、酱油5毫升、盐2克、油30毫升；【要点】1.原料必须选用鲜活类的，成菜更佳滑嫩可口； 2.酸菜的比例很重要，多则味重，寡则无味。9.啤酒烧鱼【主料】鲜活草鱼1条（约750克）、番茄1个、芹菜段50克、啤酒500毫升；【腌制调料】料酒15毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜4片、大料1粒、花椒10粒、干辣椒2个、酱油15毫升、白糖15克、盐2克、油30毫升；【要点】1.使用啤酒而不是清水，可使滋味更香浓（啤酒中含水90以上,按菜谱容量放入即可）； 2.本菜谱中为了提升风味，综合液体量略有增加，但不影响正常烹饪程序。 10.番茄焖鱼【主料】鲫鱼2条（约750克）、番茄2个
8、；【腌制调料】姜2片、料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱3段、姜2片、酱油5毫升、盐2克、油50毫升；【出锅料】白胡椒粉2克；【要点】1.葱段、姜片、番茄块等原料需垫底入锅，可以防止鱼皮破损； 2.白胡椒粉出锅时撒入少许，口味更佳。鸡类1.黄焖鸡 【主料】肉鸡半只（约500克）、水发香菇2个、冬笋50克；【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、干辣椒1个、料酒20毫升、老抽10毫升、盐3克、油15毫升；【水量】600毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）；【做法】 1.原料处理 a.肉鸡用热水淋烫一下，然后剁成大块； b.香菇泡发后对半切开、冬笋切片； 2.装锅启动 a.锅内倒入油、放入葱段、姜片、大
9、料、干辣椒； b.放入处理好的鸡块、香菇块、冬笋片； c.放入料酒、老抽、盐以及水； d.盖上锅盖，按下（黄焖/茄汁）鸡键，启动自动烹饪程序； 3.出锅装盘 a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.使用肉鸡口感较好，柴鸡可用（红烧/腐乳）肉功能进行烹制； 2.千万不要加糖； 3.加入一粒丁香，口味会更好； 4.放凉一点再吃，味道更好； 5.如果鸡肉较肥，相对减少加油量；如果鸡肉较瘦，相对增加加油量。 6.鸡肉块用炒锅炒至变色，再放入自动烹饪锅中烹制，口味更佳。2.啤酒鸭【主料】肉鸭半只（约750克）、水发香菇2个、笋片4片；【调料】葱3段、姜4片、蒜3瓣、花椒10粒、大
10、料2粒、干辣椒4个、老抽20毫升、白糖50克、盐6克、油20毫升、啤酒1瓶；【水量】600毫升（包含老抽、啤酒等液体调味料，完全替代清水）；【做法】1.原料处理a. 肉鸭用沸水淋烫一下，剁成大块；b. 香菇泡发后对半切开；2.装锅启动a. 锅内倒入油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、干辣椒；b. 放入处理好的鸭块、香菇、笋片；c. 放入老抽、啤酒、糖、盐；d. 盖上锅盖，按下（黄焖/茄汁）鸡键，启动自动烹饪程序；3.出锅装盘2. 待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可；【要点】1.鸭肉尽量切大块； 2.糖要适当多加； 3.烹饪结束，若出油过多，可适量倒出部分； 4.出锅一定要充
11、分搅拌，让汤汁与油相融合； 5.有时收汁不浓，可以再启动干锅炒二次收汁； 6.放凉冷食，口味更佳。以下菜品的详细操作步骤参见“黄焖鸡”和“啤酒鸭”示范菜操作过程(加水量600毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)3.酱焖鸡块【主料】肉鸡750克；【调料】葱2段、姜3片、花椒20粒、料酒15毫升、黄酱20克、盐3克、油10毫升；【要点】1.酱料种类繁多，您可以选用柱候酱、豆瓣酱等酱料来替换烹制，口味别样； 2.黄酱最好用料酒或水等液体料混合化开后再放入锅中。4.贵妃鸡【主料】鸡翅500克、冬笋50克、水发香菇1个；【腌制调料】料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐2
12、克、油10毫升；【出锅料】葡萄酒10毫升；【要点】1.老抽的用量不可过多，否则菜色易过重； 2.上桌时最好使用盖碗，揭开碗盖时酒香扑鼻。5.麻辣鸡【主料】鸡半只（约500克）；【调料】蒜3瓣、花椒60-100粒、干辣椒20个、老抽5毫升、豆豉5粒、豆瓣酱10克、盐1克、油20毫升；【出锅料】青蒜1棵切碎；【要点】1.豆瓣酱需用酱油和水混合化开后再倒入锅中； 2.豆瓣酱和豆豉都富含盐分，盐量您可以根据个人口味进行减免； 3.青蒜碎一定要出锅时再加入，滋味更香浓。6.醋鸡【主料】鸡中段500克、冬笋50克、水发香菇1个；【腌制调料】料酒20毫升、盐2克；【烹制调料】葱2段、姜3片、老抽10毫升、盐
13、1克、油10毫升；【出锅料】香醋10毫升；【要点】1.醋汁一定要出锅趁热撒入，否则只会徒增酸气罢了； 2.待烹饪结束时，需将锅内食材充分搅拌均匀。7.茄汁鸡翅【主料】鸡翅750克；【调料】葱1段、姜2片、大蒜4瓣、酱油3毫升、番茄酱100克、白糖5克、盐4克、油20毫升；【出锅料】洋葱1个切成末；【要点】1.大蒜用刀拍剁成蒜散，滋味更香浓； 2.番茄酱需用酱油或水等液体料混合化开后，再放到锅中。8.鲜蘑焖鸡【主料】肉鸡750克、鲜蘑300克；【调料】葱1段、姜3片、料酒5毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升；【出锅料】白胡椒粉1克；【要点】1.肉鸡用沸水淋烫一下即可，千万不要放入沸水中太久；
14、 2.老抽可以替换为酱油，但用量要相应增加，以免成菜寡然无色。9.栗子鸡【主料】肉鸡750克、板栗20个；【调料】葱3段、姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐8克、油20毫升；【要点】1.生栗子用凉水冲洗后，在底部切小口后入热水焯烫，皮就非常好剥下来了，剥好的栗子也应该放在清水中浸泡，否则表面会氧化变黑； 2.老抽可为菜品增添色泽，您也可用酱油来替代，但用量要相应增加。10.大蒜烧鸡【主料】肉鸡750克、大蒜15瓣；【调料】姜3片、花椒10粒、料酒5毫升、老抽10毫升、盐4克、油20毫升；【要点】1.姜片、花椒粒、蒜瓣等调料垫底入锅，可使滋味更香浓； 2.烹制用油可用蒜油来替代，蒜香味会更浓厚。排骨类1.无锡排骨【主料】排骨500克；【调料】葱2段、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、酱油5毫升、番茄酱50克、白糖20克、盐4克、油20毫升；
