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1、营养学教学大纲学时：40 专业：护理学本课程分为营养学基础和临床营养学两部分。将介绍二十二章的内容，营养学基础部分包括十三章即：绪论、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维、各种食物的营养价值、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔、不同生理状况下的营养需要、医院营养膳食。临床营养学部分包括九章即：心血管系统疾病的营养治疗、胃肠道疾病的营养治疗、肝胆胰疾病的营养治疗、肾脏疾病的营养治疗、内分泌与代谢性疾病的营养治疗、外科疾病的营养治疗、肠外与肠内营养支持、营养饮食与癌症、住院病人营养评价。一、课程目标：通过营养学课程的学习，学生能够：1. 了解七大营养素的生理功能2. 掌握营养素
2、的来源、适宜摄入量3. 说出医院膳食的种类、适应症、膳食原则及要求4. 掌握平衡膳食及不同生理状况下的营养需要5. 了解各种疾病的临床特点6. 掌握各种疾病的营养治疗原则7. 进行简单的膳食配制二、各章节内容 营养学基础第一章 绪 论学习目标：1. 概述营养及营养素的含义2. 掌握人类所需要的七大营养素3. 了解合理营养的重要性，并积极认真地学好该课程，为护理专业服务授课内容：1. 营养学的发展史2. 营养及营养素的概念3. 七大营养素 4. 合理营养的重要性： 第二章 能 量学习目标：1. 简述人体能量代谢2. 解释概念：基础代谢能量、食物的特殊动力作用（食物的热效应）3. 掌握能量单位、膳
3、食中能量来源系数4. 掌握人体热能需要量及简易计算方法授课内容：1. 能量、能量单位2. 决定人体热能需要的主要因素3. 能量的供给量4. 人体能量不足或过量的危害第三章 蛋白质学习目标：1. 简述蛋白质2. 了解蛋白质的营养学意义3. 掌握蛋白质的食物来源及供给量授课内容：1. 蛋白质的组成、分类及营养价值2. 蛋白质的营养学意义3. 蛋白质的食物来源及供给量第四章 脂 肪学习目标：1. 简述脂肪2. 了解脂肪的营养学意义3. 掌握必需脂肪酸的重要性4. 掌握脂肪的食物来源及推荐摄入量授课内容：1. 脂肪的组成及分类2. 脂肪的营养学意义3. 食物脂肪的营养价值4. 脂肪的食物来源及推荐摄入
4、量第五章 碳水化合物学习目标：1. 简述碳水化合物2. 了解碳水化合物的营养学意义3. 掌握碳水化合物的食物来源及供给量授课内容：1. 碳水化合物的组成及分类2. 碳水化合物的营养学意义3. 碳水化合物的食物来源及推荐摄入量 第六章 维生素学习目标：1. 简述维生素2. 了解维生素的营养学意义3. 掌握维生素的食物来源4. 了解维生素的推荐摄入量5. 掌握维生素缺乏及过量对机体的影响授课内容：1. 维生素的分类及特点2. 维生素的营养学意义3. 维生素的食物来源及推荐摄入量4. 维生素缺乏及过量对机体的影响第七章 矿物质学习目标：1. 简述矿物质2. 了解矿物质的营养学意义3. 掌握影响钙、铁
5、、碘吸收因素及缺乏对机体的影响4. 掌握矿物质的食物来源5. 了解矿物质的推荐摄入量授课内容：1. 矿物质的特点2. 矿物质的营养学意义3. 影响矿物质吸收因素4. 矿物质缺乏对机体的影响5. 矿物质的食物来源及推荐摄入量第八章 水学习目标：1. 简述水2. 了解水的营养学意义3. 掌握正确饮用水的方法及需要量授课内容：1. 水在人体中的分布及水的种类2. 水的营养学意义3. 水的缺乏及过量对机体的影响4. 正确饮用水的方法及需要量5.第九章 膳食纤维学习目标：1. 简述膳食纤维2. 了解膳食纤维的营养学意义3. 掌握膳食纤维的食物来源及推荐摄入量授课内容：1. 膳食纤维的分类2. 膳食纤维的
6、营养学意义3. 膳食纤维的食物来源及推荐摄入量第十章 各类食物的营养价值 学习目标：1. 了解食物来源及分类2. 掌握各种食物中的营养成分3. 简述各种食物在加工和烹调中的注意点授课内容：1. 食物来源及分类2. 谷类、干豆类和硬果类、蔬菜水果类、肉类、蛋类的营养成分3. 食物的合理加工第十一章 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 学习目标：1. 简述平衡膳食2. 了解平衡膳食的营养学意义3. 掌握平衡膳食的基本要求和食物组成授课内容：1. 平衡膳食2. 平衡膳食的营养学意义3. 平衡膳食的基本要求和食物组成第十二章 不同生理状况下的营养需要 学习目标：1. 了解不同生理状况下的人体需求2. 掌握
7、实现各种需求的手段膳食3. 概述母乳喂养的优点授课内容：1. 孕妇、乳母的生理特点，营养需求与膳食2. 婴幼儿的生理特点，营养需求与膳食3. 学龄儿童与青少年营养4. 中老年人的营养与膳食第十三章 医院营养膳食简介学习目标：1. 了解医院营养膳食分类及特点2. 掌握医院各种营养膳食的适应症、膳食原则及要求授课内容：1. 基本膳食、治疗膳食、试验膳食2. 基本膳食中普通膳食、软食、半流膳食、流质膳食适应症、特点及要求3. 治疗膳食中高热能膳食、低热能膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、低盐膳食、无盐膳食、低钠膳食、低脂膳食、低渣膳食、无渣膳食、高膳食纤维膳食、低胆固醇膳食等特点、适应症、膳食原则及要求
8、临床营养学第十四章 心血管系统疾病的营养治疗学习目标：1. 了解心血管系统疾病2. 掌握心血管系统疾病的营养治疗原则授课内容：1. 高血压、冠心病、心肌梗塞的临床特点2. 高血压、冠心病、心肌梗塞的营养治疗原则第十五章 胃肠道疾病的营养治疗学习目标：1. 了解胃肠道疾病2. 掌握胃肠道疾病的营养治疗原则授课内容：1. 消化性溃疡的临床特点2. 消化性溃疡的营养治疗原则第十六章 肝胆胰疾病的营养治疗学习目标：1. 了解肝胆胰疾病2. 掌握肝胆胰疾病的营养治疗原则授课内容：1. 肝胆胰疾病的临床特点2. 肝胆胰疾病的营养治疗原则3.第十七章 肾脏疾病的营养治疗学习目标：1. 了解肾脏疾病2. 掌握
9、肾脏疾病的营养治疗原则授课内容：1. 肾脏疾病的临床特点2. 肾脏疾病的营养治疗原则第十八章 内分泌与代谢性疾病的营养治疗学习目标：1. 了解内分泌与代谢性疾病2. 掌握内分泌与代谢性疾病的营养治疗原则授课内容：1. 内分泌与代谢性疾病的临床特点2. 内分泌与代谢性疾病的营养治疗原则第十九章 外科疾病的营养治疗学习目标：1. 了解外科疾病2. 掌握外科疾病的营养治疗原则授课内容：1. 外科疾病的临床特点2. 外科疾病的营养治疗原则第二十章 肠外与肠内营养支持学习目标：1. 了解肠外与肠内2. 掌握肠外与肠内的适应症、禁忌症和并发症授课内容：1. 肠外与肠内概述2. 肠外与肠内适应症、禁忌症和并
10、发症第二十一章 营养饮食与癌症学习目标：1. 简述营养与癌症2. 了解食品中致癌因素3. 掌握几种癌症病人的营养治疗原则授课内容：1. 营养与癌症2. 食品中致癌因素3. 肺癌、胃癌、肝癌、食管癌、肠癌的营养治疗原则第二十二章 住院病人营养状况评价学习目标：1. 简述住院病人营养状况评价2. 了解营养状况评定方法授课内容：1. 营养状况评价2. 人体组成分析、人体测量、生化检验、临床症状等营养评定方法三、学时安排： 序号章节内容学时讲授讨论一绪论、能量、蛋白质44二脂类、碳水化合物、膳食纤维44三维生素、矿物质、水44四各类食物的营养价值与平衡膳食44五不同生理状况下的营养需要44六医院膳食营养简介44七心血管疾病的营养治疗22胃肠道疾病的营养治疗22八肝胆胰疾病的营养治疗22肾脏疾病的营养治疗22九内分泌与代谢性疾病的营养治疗22外科疾病的营养治疗、11肠外与肠内营养支持11十营养饮食与癌症、11住院病人营养状况评价11考试22四、考核方法： 本课程为考查课，课堂发言10%，考试90%五、教材及教学参考书：临床营养学 孙孟里主编 北京大学医学出版社2003年6月第一版 制定： 基础教研室执笔人：杨子艳 审定人：何仲 8
