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1、芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 1 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 芮懿 冷饮店 策 划 书 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 2 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 目录 第一章、店面介绍4 1.1 计划项目 .4 1.2 本店招牌介绍 .4 1.3 油炸冰激凌优势 .4 第二章、市场分析5 2.1 目前冷饮店的现状 5 2.2 市场调查 5 2.3 具体策划方案.6 一、店名 6 二、场地选择 6 三、冷饮店设计 6 四、人员配置 7 五、装修 7 六、员工招募 7 七、广告策划 8 八、供货商入场 8 九、手续办理 8 芮
2、懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 3 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 十、规章制度 8 十一、设备介绍 9 第三章 财务计划及风险预算9 3.1 资金来源.9 3.2 投资费用预算9 3.3 盈亏预测9 3.4 资金风险10 3.5 解决方案10 第四章、发展趋势.11 4.1 店面形式的发展 .11 4.2 将来店面走向 .11 第五章、团队管理.11 5.1 管理思想 .11 5.2 管理团队 .12 5.3 管理决策 .12 5.4 团队概述 .12 5.5 团队分工 .12 总结.13 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 4 芮懿冷饮店芮懿
3、冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 第一章：店面介绍第一章：店面介绍 1.11.1 项目计划项目计划 本项目计划组建一家冷饮店，名称为“芮懿”冷饮店，主要从事冷饮品的经营。 本店将主营冷饮品，以暴风雪等冰激凌为特色，将多种不同风格冰激凌进行有 机结合，向广大消费者提供特色饮品，在冷热品中开辟一块崭新的天地 1.21.2 对本店招牌品的介绍对本店招牌品的介绍 （1）冰淇淋机制作出暴风雪冰淇淋也叫倒杯不洒冰淇淋，它传承了美式冰淇淋 崇尚天然、注重新鲜、健康的制作传统，以极其丰富的产品品种和独具匠心、别具 一格的产品制作工艺，以及营养健康、低脂低糖、天然新鲜的原料而闻名于世。 （2）茶、咖啡、牛奶早
4、已成为一种饮食文化，而非单纯的饮品，饮之弥久醇香， 而消费者也因此而形成一种品饮习惯，直至根深蒂固。冰淇淋自然也不例外，早在 1000 年前就初具雏形，其可口的味道、丰富的营养价值以及精致的外形，越来越成 为消费文化的时尚新宠。 1.31.3 暴风雪冰激凌的优势暴风雪冰激凌的优势 它的质地和特殊类型是该系列冰淇淋的主要特征： 1、暴风雪冰淇淋（倒杯不洒冰淇淋）挂杯持久，将现制的冰淇淋放入杯中，顾 客可将杯子 90 度垂直倒立而不洒落。每当制作师将装有黑冰客冰淇淋的杯子倒着送 到顾客面前时，迎来的是无数新奇和赞叹。 2、暴风雪冰淇淋（倒杯不洒冰淇淋）是由暴风雪机特制而成，它是甜点而非饮 品，只能
5、用勺吃而无法用吸管吸。它的价位在 6-20 元不等，也是其他冰淇淋所不具 备的。 3、暴风雪冰淇淋（倒杯不洒冰淇淋）耐融时间超长，在常温下比普通冰淇淋融 化时间延长 2-3 倍。这一点对于考验冰淇淋品质的优劣尤为重要。吃过冰淇淋的人 都有经验，吃到最后，融化得越稀，口感就会越淡而无味。所以我们往往在夏天吃 冰淇淋的时候，就像和高温在赛跑，现在，不用再发愁了。来一杯暴风雪冰淇淋吧， 不用再和高温抢时间，安心地细细品味属于自己的纯正美味吧。 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 5 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 第二章：市场分析第二章：市场分析 2.12.1：目前冷
6、饮店的现状：目前冷饮店的现状： 1、 老牌冷饮店老牌冷饮店：对消费人群没有针对性，没有色，店面装修一般，加之不求 上进和管理低下已处于淘汰的边缘。如始终不够 、 甜醉江南等 2、 情侣冷饮店情侣冷饮店：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大 部分大学生拒之门外，除了甜蜜蜜的冷饮店外其他都惨淡经营。 3、综合冷饮店、综合冷饮店：由于其独特的店面设计和品种齐全，再加上价位的合理已成为 目前市民消费的主力冷饮店。他们中的代表是：冰火两重天、冰爽十足、宠爱汤、 香沫泡派、味浓涟漪庭等 综上所述，要想快速成功，必须走综合发展的高铁之路。 2.22.2：市场调查：市场调查： 1、2010 年
7、全国冷饮的产销量已经超过 220 万吨，比去年同期增长 15%；实 现销售额 270 亿元左右，预计 2011 年产销量能突破 250 万吨，实现销售额 300 亿元以上。 2、数据显示，上海、北京、广州三个特大城市的销售量占了全国冷饮市场的 25，东北市场销量占国内市场总额的 13。以上海为例，2004 年冷饮市场的销 售额就达到了 10 亿元，2006 年更是突破 13 亿元大关。预计 2011 年中国冷饮市 场规模将达到 280 万吨,届时人均消费量可达 2.1 公斤/年;2015 年产销量将达到 320 万吨,人均消费量可达 24 公斤/年。可见中国的冷饮市场潜力之巨大。 3、中国冰淇
8、淋市场冬季是夏季的 1/30，而这个差距在美国是 1/2 到 1/3，季 节性的差异反应了消费结构的单一，产品发挥的功能单一。随着人均收入增加、消 费群体不断扩大以及中国城市化的发展,人们的冷饮消费习惯和消费能力有所改变和 增加。 4、入世五年来，我们的农村和城镇人均收入均有大幅度的提高。具体表现为入 世前一年也就是 2000 年,我国的人均 GDP 仅仅为 849 美元，而 2005 年我国人均 GDP 已经达到 1703 美元水平，首都北京 2010 年人均 GDP 已经超过 6000 美元， 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 6 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成
9、就未来 达到了中等发达国家水平； GDP 增长率从 2001 年的 8.3%到去年的 10.2%，经 济处于高速、稳定增长当中。这些都为中国冰淇淋市场结构升级和市场壮大提供了 前提条件。 2.32.3 具体策划方案具体策划方案 一、店名一、店名 oilater oilter 是由 oil 和 water 组合而成。oil 油 描绘出我店的特色 产品:油炸冰琪淋。water 水，在炎热的夏季水是一种清爽，解渴，廉价的东西表现了我店物美 价廉 二、场地选择二、场地选择 1、各大学城的交通要道 2、各大学城的商业街 3、 所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼） 4、 所选场地门口或周围必须能停几十
10、辆车（停车场不算） 5、 场租费用不得超过 20 元/平方米 三、冷饮店设计三、冷饮店设计 1、 整个餐厅设计体现油炸冰琪淋文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。 油炸冰琪淋文化的东西覆盖全餐厅。 2、 虽然是冷饮店，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手 器、卫生纸、）设备力求高档。 3、 餐椅、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、窗帘、桌布、服装、迎宾台、 水牌等必须定做，并有本店标志。 4、 本店应有情侣包间，普通包间，一般聊天室，单人间（现在大学生越 来越喜欢在独处，喜欢独自思考问题） 5、 大厅需能容下标准四人桌 8 张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离） 。地面铺防滑 80 厘米砖
11、，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮 度）。 6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7、菜谱专门设计，本店所有产品使用彩色照片，每页都有印有“温馨话” 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 7 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 。 8、包间名应付有韵味！例如荷风、竹声、梅香、兰韵等 四、人员配置四、人员配置 1、技术人员、技术人员：3-4 人 2、楼面（含后勤）、楼面（含后勤）：10-15 人 总经理：总经理：负责整个冷饮店的经营 原料采购员：原料采购员：负责购置原料 （1 人） 点单员点单员：负责对顾客进行产品介绍及记录顾客
12、所要的东西（2 人） 服务员兼清洁工服务员兼清洁工：执行为客人的服务工作（4 人） 传物员传物员：负责将客人所点产品分送到各所点桌（2 人） 收银员收银员：负责每天客人消费的结算工作 （1 人） 吧主吧主：负责客人的询问及需求（1 人） 五、装修五、装修 1、 查找装修公司 2、 选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍 3、 派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案 4、 装修时间不得超过 3 个月 六、员工招募六、员工招募 1、提前一个月开始招聘工作 2、提前半个月开始员工岗前培训 3、开业前五天开始上岗（做清洁） 七、广告策划七、广告策划 1、 提前 1 个半月策划完毕开业广告 芮懿冷饮店芮
13、懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 8 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 2、 提前 1 个月开始出现广告 3、 装修开始之时即在冷饮店周围出现布幅广告 4、 提前 20 天策划完毕开业庆典 八、供货商入场八、供货商入场 1、 提前两个月开始接洽供货单位 2、 提前 1 个月定下供货商名单 九、手续办理九、手续办理 装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前 必须完善。 十、规章制度十、规章制度 提前一个月必须写完店面所有规章制度 1、店面理念 ：诚信打造品牌，质量成就未来。 2、 财务制度 ：由我们组专门一个人员参与财务管理，但保持公开消费， 所有人
14、都知道启动资金的去向。 3、 员工守则：开心的服务，放心的质量，舒心的环境。 4、 厨房管理制度 ：干净，要求最好的出品质量。 5、 采购管理制度 ：采购最好的材料，寻找最优惠的制作方法。找专门 一个人负责。 6、 楼面管理制度 ：楼面再好在一楼或是在二楼。保持楼面干净。 7、 宿舍管理制度 8、 员工奖惩制度 9、 各部门人员职能 当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的冷饮店才算真正诞生了，但更当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的冷饮店才算真正诞生了，但更 艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强
15、劲的管理班子，独特 的营销策划冷饮店就会出现火红的场面，等待投资者的是如何去收获的营销策划冷饮店就会出现火红的场面，等待投资者的是如何去收获 十一十一: :设备介绍设备介绍 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 9 芮懿冷饮店芮懿冷饮店 诚信打造品牌，质量成就未来 1、设备、设备：10 格薄壁浅盒冰粥机 2、规格、规格：1000*720*1260 功率：125W 单冷双缸喷泉式冷饮机 3、规格、规格：500*368*728mm 电压：220v 功率：540w 容量：18L 电动碎冰刨冰机 A-109 4、:220V 功率:220W 频率：50Hz 转速:1450(r/min) 料筒直径:110(mm) ：90kg/hr 净量:11.5kg 外形尺寸：410X180X320（mm） A-109 型刨冰机采用铝合金为主要材料，表面经过特殊工艺处理，刀片选
