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1、第二节 糖类 总结 练习,小结:,C6H12O6,C12H22O11,单糖,二糖,是,是,否,是,否,是,淀粉水解,淀粉水解,糖类的相互转化:,(C6H10O5)n,C6H12O6,缩合,C12H22O11,水解,发酵,C2H5OH + CO2,氧化,CO2 + H2O,光合,缩合,水解,科学视野分子的手性,不对称碳原子手性碳原子,连有四个各不相同基团的碳原子称为手性碳原子(或手性中心)用C*表示,手性分子与应用,凡是含有一个手性碳原子的有机化合物分子都具有手性,是手性分子。,科学视野玉米及玉米核的综合利用,科学视野 甲壳质,糖的相对甜度,资料卡片,资料卡片,膳食纤维又称为纤维素、食物纤维等,
2、原归类于碳水化合物,属于不能被人体消化吸收的多糖类物质。以前人们认为粗杂粮和蔬菜等食物中的纤维素不具有营养意义,唯一的作用似乎仅是通便而已。现代研究表明,膳食纤维对人体健康有着相当重要的作用,从而把它碳水化合物中划出,被称为第7营养素。 膳食纤维主要具有以下8个营养功能: (1)膳食纤维可通过延长口腔咀嚼增强了牙齿的咀嚼功能,从而促进牙齿发育健全,减缓成人牙齿功能退化。 (2) 膳食纤维可以增加口腔咀嚼食物的时间,从而促进肠道消化酶分泌,骨利于食物的消化。 (3) 促进结肠功能,预防结肠癌,结肠癌是由于某种刺激或毒物如亚硝胺及酚、氨等作用而引起的。这些有毒物质在结肠内停留时间过长,就会对肠壁发
3、生毒害作用。膳食纤维以其较强的吸水性,增大了粪便的体积,并能缩短粪便在结肠中的停留时间。粪便体积大还能稀释毒物,降低致癌因子的浓度,从而有助于预防结肠癌。 (4)防治便秘 膳食纤维以其吸水性强,使粪便体积增大,同时使粪便软化。因而可以防治习惯性便秘以及相应的一些疾病。由此说明,膳食纤维可以说是一位名符其实的肠道内“清洁工“。 (5)预防胆结石形成 大部分胆石是由于胆汁内胆固醇量过多所致,而膳食纤维能增加肠道中胆固醇的排泄,降低胆汁和血清胆固醇的浓度。从而使胆石症的患病率随之减少。 (6)预防乳房癌 现代医学研究表明,在膳食纤维摄入量较多的人群,乳房癌的发病率显著减少。 (7)治疗糖尿病 糖尿病
4、是一常见的内分泌代谢病,由体内胰岛素相对或绝对不足所致。膳食纤维在维持血糖平衡方面起很重要作用,增加食物中纤维的含量可有效降低餐后积压糖的浓度。 (8)控制体重,防止肥胖 纤维膳食可胃内容物容积使产生饱腹感,以控制蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素的摄入理,从而起到控制体重,防止肥胖的作用。,课 后 练 习,1下列关于糖的说法正确的是 A糖类中除含有C、H、O三种元素外,还 可能含有其他元素 B葡萄糖是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,BD,2下列关于葡萄糖的说法中,错误的是 A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物,因为它的分
5、子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛,因而具有醛和 多元醇的性质 D葡萄糖是单糖,课 后 练 习,B,3葡萄糖是单糖的原因是 A在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖 C结构最简单 D分子中只有一个醛基,课 后 练 习,B,5下列有机物既能在常温下溶于水,又能 发生银镜反应的是 A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚,课 后 练 习,C,6关于葡萄糖的叙述错误的是 A是白色晶体,能溶于水 B是一种多羟基醛 C能发生水解,生成乙醇 D经过消化过程,可直接为人体吸收,课 后 练 习,C,跟踪练习 1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是 A、组成元素不同 B、
6、物理性质、化学性质不同 C、包含的单糖单元数目不相同 D、分子结构不相同 2、向淀粉中加入少量稀硫酸,并加热使之发生水解,为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液 2银氨溶液 3新制氢氧化铜 4碘水 5氯化钡溶液 A、 B、 C、 D、 3、下列各有机物中不含有醇羟基的是 A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖,稀硫酸 ,NaOH溶液,碘水,稀硫酸 ,稀硫酸 ,NaOH溶液,银氨溶液 微热,银氨溶液 微热,4、现有三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。,结论:淀粉完全没有水解。,方案甲:淀粉液 水解 中和液 溶液变蓝,结论:淀粉完全没有水解。,方案乙:淀粉液 水解液 无银镜,根据以上
7、操作、现象、,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由:(a)方案甲 ; (b)方案乙 ; (c)方案丙 。,方案丙:淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象,结论:淀粉已经水解。,(a)结论不正确。因为淀粉可能部分水解,而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。,(b)结论不正确。因为淀粉可能部分或完全水解,但是在酸性条件下,生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应。,(c)结论正确。说明淀粉已水解,生成了葡萄糖。并在碱性条件下产生了银镜反应。,2.淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成,所以它们是( ) A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 3. 棉花纤 维 素的 平
8、均相 对分子质 量 为 174960,平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为( ) A.1080 B.1800 C.972 D.1000,D,A,4. 下列物质中最易燃烧的是( ) A.棉花 B.黏胶纤维 C.硝酸纤维 D.醋酸纤维 5.下列各物质中,属于纯净物的是 ( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯,C,A,思考:如何设计实验检验纤维素水解已经开始?,答案: 取少量反应液,滴加几滴硫酸铜溶液,再加入过量的NaOH溶液,中和作为催化剂的硫酸,一直加到出现Cu(OH)2沉淀,最后,加热煮沸,观察现象。如果出现红色沉淀,表明已经开始水解。,棉花树,棉花花苞,棉花,亚麻,麻,麻丝,桉树,桉树木材,竹子,