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1、第四章 维生素与辅酶,主要内容,第一节 维生素的概念与分类 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素,第一节 维生素的概念与分类,维生素（vitamin）维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物，人和动物不能合成它们，必须从食物中摄取。维生素可分为脂溶性（A，D，K，E）和水溶性两大类。当人体缺乏某种维生素时，则相应代谢受阻，出现维生素缺乏症。,一、维生素的生理功能,调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用，,多数水溶性维生素作为辅酶的主要成分， 或本身就是辅酶参与体内代谢过程。,二、维生素的分类,维 生 素,脂溶性,水溶性,在体内直接 参与代谢 的调节作用,
2、通过转变 成辅酶对 代谢起 调节作用,A D E K,B1、B2、PP、 B6、泛酸、 生物素、叶酸、 B12和VC等,第二节、脂溶性维生素,维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水 在食物中通常与脂肪一起存在。,1，维生素A,维生素又名抗干眼病维生素。 含一个-白芷酮环和两分子2-甲基丁二烯构成的不饱和一元醇，有五个共轭双键。 维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。,（一）维生素A族,1、结构,2、功能,（1）维持上皮组织的正常结构和功能,（2）维持正常视觉（明视觉和暗视党）,视循环,维生素A的化学性质活泼，易被空气氧化而失去生理作用， 维生素A主要存在于动物性食品(肝、蛋、肉)
3、中，植物性食品如胡萝卜、红辣椒、等蔬菜中也含有具有维生素A效能的物质。,（二）维生素D族,1结构,维生素D和D原都是类固醇化合物，其母核为环戊烷多氢菲。,2功能,（1） 维生素D的主要功能是调节钙、磷代谢，可促使小肠 吸收钙，使血钙浓度增加，也可促使小肠吸收磷，使 血磷浓度升高。,（2）有助于血液凝固,（3）降低神经兴奋的作用,（三）维生素E族（又称生育酚、育酚）,1结构,6-羟苯骈二氢吡喃衍生物,维生素E极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。,2性质,3功能,（2）抗不育,（1）保护肌肉,（3）维持红细胞的正常形态和功能,（四）维生素K族,维生素K有4种，K1,K
4、2,K3,K4。 其中K3、K4是人工合成的。 功能：促进血液凝固，所以维生素K也称凝血维生素。 来源：绿色蔬菜、动物肝和鱼等、牛奶、大豆、肠道的大肠杆菌、乳酸菌等的合成,第三节 水溶性维生素,水溶性维生素与辅酶,一些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同催化作用，这类分子被称为辅酶（或辅基）。 辅酶参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应。 大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素。,维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成，又称硫胺（素）（Thiamine）。,1,2,4,5,1,2,4,焦磷酸硫胺素（TTP）,硫胺素 + ATP,Mg2+,硫胺素激酶,TPP + A
5、MP,一 维生素B1与羧化辅酶,主要功能：,1. 以辅酶方式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、脱氢酶的辅酶。功能部位在噻唑环的C2上。,2. 促进年幼动物的发育。维生素B1促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。,3. 保护神经系统。促进糖代谢，为神经活动提供能量。,缺乏症：,1. 脚气病,2. 中枢神经和肠胃患糖代谢失常,二、维生素B2与黄素辅酶,（1）结构,维生素B2 (核黄素)由核糖醇和 6，7-二甲基异咯嗪两部分组成。,缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。,（2）功能,维生素B2是FMN是FAD的组成成分，FMN和FAD是脱氢酶的辅酶。,
6、三 泛酸（维生素B3）和辅酶A,（1）结构,（2）功能,泛酸的生物功能是以CoA形式参加代谢,CoA = Vit B3 +巯基乙醇+AMP,四、维生素B5（维生素pp、或 烟酰胺nicotinamide）,（1）结构： 两种形式：烟酸、烟酰胺。 生物体内主要以烟酰胺形式存在。,尼克酸 （nicotinic acid）,尼克酰胺（nicotinamide）,（2）功能,B5是NAD和NADP的组成成分，NAD和NADP是许多脱氢酶的辅酶，参与递氢。,AMP,尼克酰胺核苷酸,R,五、维生素B6和磷酸吡哆醛,Vit B6包括吡哆醇，吡哆醛和吡哆胺三种形式。,（1）结构,吡哆醛,吡哆醇,吡哆胺,辅酶形
7、式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺。 （2）生理功能： 氨基酸转氨基、脱羧、消旋作用的辅酶。,吡哆醇,吡哆醇氧化酶,吡哆醛,吡哆胺,吡哆胺转氨酶,磷酸吡哆醇,磷酸吡哆醇 氧化酶,磷酸吡哆醛,磷酸吡哆胺转氨酶,磷酸吡哆胺,激酶,六 维生素B7（生物素biotin）,生物素的功能是作为CO2的递体，在生物合成中起传递和固定CO2的作用。,（1）结构,七 维生素B11（叶酸folic acid）,（1）结构,（2）功能,叶酸在5、6、7、8位加上四个氢，生成四氢叶酸（FH4）， 四氢叶酸是一碳单位的载体，传递一碳单位，参与多种生物合成过程。,八、维生素B12 （氰钴胺素cyanocobalamin）,（1）
8、结构,B12的咕啉核心,（2）功能,维生素B12辅酶的主要功能是作为变位酶的辅酶，催化底物分子内基团(主要为甲基)的变位反应。,九、维生素C （抗坏血酸 ascorbic acid）,1结构,（2）功能,（1）参与体内的氧化一还原、羟化反应,（2）缺乏维生素C引起毛细血管出血，造成坏血病。,1、 硫辛酸,硫辛酸是少数不属于维生素的辅酶。硫辛酸是6,8-二硫辛酸，有两种形式，即硫辛酸（氧化型）和二氢硫辛酸（还原型）.,十 其他辅酶,Ox型,Red型,硫辛酸（6,8-二硫辛酸）,功能: 在机体代谢中，作为酰基载体。 功能基团是-SH。,2、辅酶Q(CoQ),n=610，微生物n=6，动物组织n=10。,功能: 传递氢或电子,
