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1、厨师年度个人总结及明年打算 时光飞逝转眼间年已经过去现将本人具体工作情况汇报如下：我于年11月正式到宾馆工作当时正是宾馆筹备最紧张的时期餐饮部厨房的工作局面一切都是空白设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等针对以上种种问题我依据以往经验制定初步计划一方面查找资料涉入市场一线夺取第一手材料制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位制定菜谱争取定位准确能为下一步的经营奠定基础开始了试营业餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时在菜品上随着客人的要求不断改进以求菜品能更加适应市场试营业以来接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格
2、的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬） 营收达19万余元试营业中厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确菜品设计没根据客人的要求而定等一些问题带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年 现将年工作计划汇报如下： 一、在人员方面进行专业技能考核优胜劣汰采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养在结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度 二、在菜肴的出品把关上采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力否则都得承担相应的责任 三、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在发展变化中树立自己的品牌 四、在厨政管理方面以系统化整合核心竞争力以规范化提升管理水平以现代信息手段提高市场竞争力以效益化为目标指导厨政管理工作 五、在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客 六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行食品卫生法抓好厨房卫生安全工作严格执行规范操作程序预防各类事故的发生做到安全生产警钟长鸣
