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1、各类食物中的营养物质粮食是我国人民的主要食物。膳食中60%-70%的热量,70%的碳水化合物,50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米,玉米中还含胡萝卜素,谷类的胚芽、谷皮中含有维生素B.粮谷类中的赖氨酸,苯丙氨酸等心需氨基酸含量较低,因此不是理想的虾白质来源。豆类是我国特产,在膳食中可重要了1豆类包括黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等多个品种,而以黄豆营其价值最高。豆类富含蛋白质,约含20%-40%,其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似,是优质蛋白质,还富含5%-20%植物油腋,跋不饱和脂肪酸,易于消化吸收。除此还含有锌,磷,铁等无机盐和B族维生素。豆腐、豆浆、豆芽等
2、豆制品营养价值也很高,而且比干豆类容易消化吸收。留肉中的蛋白质含量约占10%-20%,其中的必须氡基酸含量和利用率较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异,含脂肪量自10%-30%不等,主要成分是甘油三脂和少量的胆固醇,卯磷脂。肉中碳水化合物较少,约合1-5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。畜类内脏一般含脂肴较少,肖,胀等内脏主要是铁的理想来源,并容含维生素A,D等脂容性维生素。鱼类及虾,蛭等水产品是营养价值较高的优质食品,易于消化吸收,是小孩和老人的最佳补品。鱼类的蛋白质含量约为15%-20%,其中必需氡基酸与畜类近似,但脂肪含量较低,因此生理价值较高鱼肉纤维较短易于消化,肉松软,一般蛋白质消化率可达87%-98%。鱼类脂肪含量在1%-3%左右,多数是不饱和脂肪酸,常呈液体,很容易被吸收,脂肪的消化率可达98%左右。水产品含无机盐丰窖,特别是碘,钙和脂溶性维生素。5奶及奶制品一一天天吃终生受益euUnnau【_-_、=癫h，_一。酶万W.扬P
