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1、 雀巢冰爽茶饮料配制过程品质控制Prepared by/编制者： Reviewed by/审阅者：Authorized by/批准者： 修订表修订次数修订日期修订内容1.0 目的确保雀巢冰爽茶饮料终糖浆合格。2.0 范围瓶线生产雀巢冰爽茶饮料产品终糖浆的配制过程。3.0 职责3.1 操作工负责对各控制点的检测，控制。3.2 糖房品控负责对检测方法及结果的检查。3.3 品控主管对检测的结果进行抽查、监控。3.4 品控科长对此文件的有效性负责.4.0 定义4.1 终糖浆:在水溶液中加入单糖浆或浓缩液或饮料主剂等成分,并调整最终规定容积的均匀混合物。4.2 配制规程:可口可乐或雀巢公司产品的特殊的书
2、面的规定。5.0 程序5.1 终糖浆生产品控检测程序5.1.1 生产前确保管道及配料缸已按果汁、茶产品CIP作业指导书规定进行CIP。5.1.2 以下终糖浆生产过程中的品控检测，若未作特别说明，检查频率为每批终糖浆一次。5.1.3 终糖浆生产过程.A：雀巢冰爽茶-西式柠檬味茶饮料 (1) 终糖缸:生产程序品质控制点标准1 加入需求量的单糖浆，并用R.O水冲洗管 路内的残余糖浆入终糖缸内，再继续加水至调配量的70。开启搅拌。单糖浆用量(L)=163.5*unit/Brix式中Unit为配制单位数；Brix为单糖浆白利度。糖用量:163.5kg/u2.在主剂缸内加入适量RO水,至少50L/单位,边
3、搅拌边加入缓慢加入Part1C和Part1D，搅拌5分钟,待充分溶解后，关掉搅拌，将该溶液通过200目滤网或5um滤袋过滤后，加入到终糖缸中,用RO水冲洗主剂缸,洗液一起加入终糖缸中.1. 主剂的检查2. 水温3. 搅拌时间Part1C:1.4kg/单位Part1D:0.8kg/单位2535C5min3.在主剂缸内加入适量RO水至少50L/单位,边搅拌边加入Part1A，搅拌5分钟,待充分溶解后,将该溶液通过200目滤网或5um滤袋过滤后，加入终糖缸中,用RO水冲洗主剂缸,洗液一起加入终糖缸中1.主剂的检查2.搅拌时间Part1A: 4.40 kg/包/单位5min4. 将Part2经100目
4、的不锈钢滤网从终糖缸顶倒入终糖缸中.并清洗主剂桶,洗液一并加入终糖缸1.主剂的检查Part2: 1.7kg/单位5.加RO水至距所需体积约100L。搅拌10分钟。1.读取重量；2.取样测Brix，pH Brix=8.3+/-0.106.计算总固形物含量。固形物含量WM*Brix式中m为5中读取的重量；Brix为5中测得的白利度； 7.与要求的总固形物比较。要求总固形物含量(Kg)Wo171.00*unit8.若低于要求总固形物，计算补加糖量,补加适量单糖浆.补加单糖浆量(Kg)(To-T)/B式中To为要求总固形物；T为实际固形物；Brix为单糖浆白利度。9.加RO水定容至终体积。搅拌10分钟
5、后，取样。1.贮存温度2.口味、外观 3.BrixBrix = 8.30.1010 白利度检测合格后,停止搅拌,静置10分钟后备用. 终糖浆送到UHT前需经5um滤袋过滤。 静置时间10Min (2) 过程品控记录于配制记录上。B：雀巢冰爽茶-桃子味茶饮料 (1) 终糖缸:生产程序品质控制点标准1 加入需求量的单糖浆，并用R.O水冲洗管 路内的残余糖浆,冲洗水一并加入终糖缸内,再加水至调配体积的70%.开启搅拌。单糖浆用量(L)=154.20*unit/B*式中Unit为配制单位数；为单糖浆密度；B为单糖浆白利度。糖用量:154.20kg/u2.在主剂缸内加入适量RO水,至少50L/单位,边搅
6、拌边缓慢加入Part1C和Part1D，搅拌5分钟,待充分溶解后,将该溶液通过200目滤网或5um滤袋加入终糖缸中,用RO水冲洗主剂缸,洗液一起加入终糖缸中1.主剂的检查2.水温3.搅拌时间Part1C:1.4kg/单位Part1D:0.8kg/单位2535C5min3.在主剂缸内加入适量RO水,至少50L/单位,边搅拌边加入Part1A，搅拌5分钟,待充分溶解后,将该溶液通过200目滤网或5um滤袋加入终糖缸中,用RO水冲洗主剂缸,洗液一起加入终糖缸中.1.主剂的检查2.搅拌时间Part1A:5.00 kg/包/单位5min4. 将Part2经100目的不锈钢滤网从终糖缸顶倒入 终糖缸中.并
7、清洗主剂桶,洗液一并加入终糖缸.1.主剂的检查 2.加入时间Part2: 1.00kg/桶/单位5.加DI或RO水至距所需体积约100L。搅拌10分钟。1.读取重量；2.取样测Brix，pH Brix=7.90+/-0.106.计算总固形物含量。固形物含量WM*Brix式中M为5中读取的重量；Brix为5中测得的白利度； 7.与要求的总固形物比较。要求总固形物含量(Kg)Wo162.5*unit8.若低于要求总固形物，计算补加糖量,补加适量单糖浆.补加单糖浆量(Kg)(To-T)/B式中To为要求总固形物；T为实际固形物；Brix为单糖浆白利度。9.加RO水定容至终体积。搅拌10分钟后，取样。
8、1.口味、外观 2.Brix Brix = 7.90.1010 白利度检测合格后,停止搅拌,静置10分钟,让其脱气后备用。终糖浆送到UHT前需经5um滤袋过滤。静置时间10Min(2) 过程品控记录于配制记录上。C：雀巢冰爽茶柠檬绿茶、冰极柠檬绿茶饮料(1) 终糖缸:生产程序品质控制点标准1 加入需求量的单糖浆，并用R.O水冲洗管 路内的残余糖浆入终糖缸内，再继续加水至调配量的70。并继续搅拌。单糖浆用量(L)=183.2*unit/B*式中Unit为配制单位数；为单糖浆密度；B为单糖浆白利度。糖用量:183.2kg/u2.在主剂缸内加入适量RO水,至少50L/单位,边搅拌边缓慢加入Part1
9、C和Part1D，搅拌5分钟,待充分溶解后,关掉搅拌，将该溶液通过200目滤网或5um滤袋过滤后，加入到终糖缸中,用RO水冲洗主剂缸,洗液一起加入终糖缸中.(确保冲洗充分，不能有残留)1. 主剂的检查2. 水温3. 搅拌时间4. 冲洗Part1C: 0.2kg/包/单位Part1D: 3.00kg/包/单位2535C5min冲洗充分，不得有残留3.在主剂缸内加入适量RO水,至少30L/单位,边搅拌边加入Part1A，搅拌5分钟,待充分溶解后,将该溶液通过200目滤网或5um滤袋过滤后，加入终糖缸中,用RO水冲洗主剂缸,洗液一起加入终糖缸中.1.主剂的检查2.搅拌时间Part1A: 4.00 k
10、g/包/单位5min4. 将Part2（冰极柠檬绿茶为Part2A&Part2B）经100目的不锈钢滤网从终糖缸顶倒入 终糖缸中.并清洗主剂桶,洗液一并加入终糖缸.1.主剂的检查 柠檬绿茶：Part2: 1.7kg/桶/单位冰极柠檬绿茶：Part2A:1u/桶Part2B:2u/桶5.加RO水至距所需体积约100L。搅拌10分钟。1.读取重量；2.取样测Brix，pH柠檬绿茶、冰极柠檬绿茶Brix=9.20+/-0.106.计算总固形物含量。固形物含量WM*Brix式中M为5中读取的重量；Brix为5中测得的白利度；8.与要求的总固形物比较。要求总固形物含量(Kg)Wo190.22*unit9
11、.若低于要求总固形物，计算补加糖量,补加适量单糖浆.补加单糖浆量(Kg)(To-T)/B式中To为要求总固形物；T为实际固形物；Brix为单糖浆白利度。10.加RO水定容至终体积。搅拌10分钟后，取样。1.贮存温度2.口味、外观3.Brix柠檬绿茶、冰极柠檬绿茶Brix = 9.200.1011 白利度检测合格后,停止搅拌,静置30分钟后备 用。终糖浆送到UHT前需经5um滤袋过滤静置时间10Min(2) 过程品控记录于配制记录上。D：雀巢冰爽茶冰极柠檬味茶饮料(1) 终糖缸:生产程序品质控制点标准1 加入需求量的单糖浆，并用R.O水冲洗管 路内的残余糖浆入终糖缸内，再继续加水至调配量的70。
12、并继续搅拌。单糖浆用量(L)=163.5*unit/B*式中Unit为配制单位数；为单糖浆密度；B为单糖浆白利度。糖用量:163.5kg/u2.在主剂缸内加入适量RO水,至少30L/单位,边搅拌边缓慢加入Part1C和Part1D，搅拌5分钟,待充分溶解后,关掉搅拌，将该溶液通过200目滤网或5um滤袋过滤后，加入到终糖缸中,用RO水冲洗主剂缸,洗液一起加入终糖缸中.(确保冲洗充分，不能有残留)1.主剂的检查2.水温3.搅拌时间4.冲洗Part1C: 0.8kg/包/单位Part1D: 1.4kg/包/单位2535C5min冲洗充分，不得有残留3.在主剂缸内加入适量RO水,至少30L/单位,边
13、搅拌边加入Part1A，搅拌5分钟,待充分溶解后,将该溶液通过200目滤网或5um滤袋过滤后，加入终糖缸中,用RO水冲洗主剂缸,洗液一起加入终糖缸中.1.主剂的检查2.搅拌时间Part1A: 4.00 kg/包/单位5min4. 将Part2A和Part2B经100目的不锈钢滤网从终糖缸顶倒入 终糖缸中.并清洗主剂桶,洗液一并加入终糖缸.1.主剂的检查Part2A: 1.7kg/单位 6.8kg/4u/桶Part2B: 1.0kg/单位5.加RO水至距所需体积约100L。搅拌10分钟。1.读取重量；2.取样测Brix，pHBrix=8.3+/-0.106.计算总固形物含量。固形物含量WM*Brix式中M为5中读取的重量；Brix为5中测得的白利度；8.与要求的总固形物比较。要求总固形物含量(Kg)Wo190.00*unit9.若低于要求总固形物，计算补加糖量,补加适量单糖浆.补加单糖浆量(Kg)(To-T)/B式中To为要求总固形物；T为实际固形物；Brix为单糖浆白利度。10.加RO水定容至终体积。搅拌10分钟后，取样。1.贮存温度2.口味、外观 3.BrixBrix = 8.30.1011 白利度检测合格后
