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1、蛇的烹饪方法范文 蛇的烹饪方法 水蛇粥 原料：水蛇12条苡米60克(粳米亦可) 做法：将蛇剥皮去骨取净蛇肉切片 现将苡米淘净放适量清水煮至爆开时再加入蛇肉片同煮 煮成粥后再放适量食盐调味以口味清淡为宜 特点：清热除湿、健脾、防痱 蛇肉串 原料：王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇(可选其一)肉段适量胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量黄酒可备一点 做法：点炭火、支烤架然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤直至烤熟为止;也可自用家庭烤肉煲烤制 特点：肉香味浓郁是佐酒的上好佳肴尤受年轻人的青睐 香焖龙凤翅 原料：蛇段250克鸡翅250克素油60克干香菇4个葱、姜、蒜末各少许酱油、食盐、红糖、黄酒各适量
2、做法：香菇切成小块备用将油倒入锅内熬热倒入蛇段、鸡翅及葱、姜、蒜末共同炒热后加水150克酱油30克、白酒20克、红糖15克、食盐少许翻拌均匀后盖上锅盖以文火慢煮至蛇、鸡翅能用筷子插穿时加入香菇块和浸泡香菇的水再煮直至将水熬干即可出锅 特点：香酥适口老少皆宜是冬令进补之佳品 蛋煎蛇肉饺 原料：蛇肉茸(末)200克鸡蛋液200克冬菇粒20克姜末10克生抽30克白糖5克精盐、料酒、胡椒粉、香油各少许肥膘肉约150克一块花生油50克 做法：用调馅碗装入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精盐、白糖、胡椒粉拌匀后备用 将鸡蛋打入另一碗中加入精盐后用筷子朝一方向打匀 把煎锅烧热用肥膘有均匀地涂擦热煎锅放入蛋液淌成
3、薄薄的蛋皮加入处理好的蛇肉馅蛋皮拆边抱住肉馅捏成饺子形煎至两面金黄后出锅 剩余的蛋馅全部放入锅中加少许汤水、生抽、味精盖上锅盖焖煮至汤汁收干后出锅淋上麻油趁热与煎饺一块吃 特点：蛋饺味鲜形似饺子令人百吃不厌 蛇肉火锅 原料：净蛇肉500克鸡脯肉250克熟火腿肉150克笋肉100克绍酒50克鲜汤1000克葱丝、姜丝、精盐、味精各少许 做法：蛇肉切段鸡肉、火腿肉、笋肉分别切成薄片 置锅于火上加入清水后将蛇段煮熟备用 火锅中先放入煮熟的蛇段再加笋片、鲜汤、姜丝、精盐、绍酒打开气门闷热10分钟再放入火腿肉片、鸡脯肉片、味精后略煮片刻再撒入葱丝即成 特点：蛇肉鲜嫩汤清味醇是一道南国佳肴 首乌红心羹 原料
4、：射肉片500克何首乌30克枸杞子50克糯米、粳米各50克冰糖适量 做法：将何首乌洗净后用布包扎紧放入砂锅内加水适量煎取浓汁并去渣加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟时加入枸杞子煮成粥状即可 特点：补气益血养颜护肤特别适合于妇女和老人食用 三蛇羹 原料：眼镜蛇、银环蛇、灰 鼠蛇各一条或蝮蛇、乌梢蛇、虎斑游蛇各一条作料少许 亦可用其他类别的三种蛇但以两种毒蛇、一种无毒蛇为宜 做法：将三蛇去头、去皮、去内脏、去骨加白胡椒15克文火炖至蛇肉酥烂加入姜末、葱丝少许趁热食之 特点：常食对风湿性关节炎有显效且极具保健、滋补价值 三鲜蛇丝 原料：净蛇肉250克火腿丝25克香菇25克鲜笋肉25克猪油100
5、克精盐、姜丝、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水淀粉各少许 做法：将蛇放入砂锅中加清水、姜片、少量陈皮煮至可褪下蛇肉时取出冷却轻轻剥下蛇肉并撕成丝 烧锅内放猪油化开烧至六成热放入葱、姜稍煸随即放入蛇丝、火腿丝、香菇丝、笋丝炒匀烹入料酒再将味精、水淀粉、胡椒粉兑成汁淋之滴入麻油起锅即成 特点：清香可口色彩美观 炒龙袍 原料：用高压锅打好的熟蛇皮12条猪肉丝200克作料少许 做法：将熟蛇皮先切寸段、后切成细丝 烧锅内放猪油化开并放入葱、姜、蒜少许煸出香味后放入猪肉丝滑炒炒至八九分熟时再放入蛇皮丝一起混炒放入鸡精滴入香油后起锅装盘 特点：滑而不腻老少皆宜常食可防皮肤热燥、瘙痒 红烧蛇尾 原料：杀死剩余
6、的各种大蛇尾巴每盘约1215根即可笋片少许 做法：蛇尾去鳞洗尽后剁成段锅内放猪油烧至六成熟时下蛇尾煸炒至蛇尾出现“翻花”时捞出放入高压锅内并放红烧料包、老抽、白糖及葱、姜、蒜等上气后1012分钟后起锅捞出 烧锅内放素油下葱、姜、蒜烹锅加入料汤、老抽、笋片、蛇尾用水淀粉勾芡待汤汁熬干后放入鸡精、淋上麻油即可出锅 特点：筋道爽口肥而不腻民间有预防儿童流涎的说法 蛇的营养价值 蛇肉含人体必需的多种氨基酸其中有增强脑细胞活力的谷氨酸还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分是脑力劳动者的良好食物 蛇肉有强壮神经、延年益寿之功效 其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸而胆固醇含量很低对防治血管硬化有一定的作用同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能 蛇肉中所含有的钙、镁等元素是以蛋白质融合形式存在的因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的 蛇肉含有丰富的营养成分脂肪中含有亚油酸等成分而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等对防治血管硬化等有一定作用
