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1、2019年10月16日星期三,1,第四章 粮食、制品类检验,课堂作业：面粉掺假的目的和方法,2019年10月16日星期三,2,咱中国人值得“骄傲”的奔“小康”生活,睁开双眼，先用二甘醇超标的美加净或田七牙膏刷牙,再用发臭的蓝藻水洗脸，给孩子冲一瓶添加三聚氰胺的三鹿奶粉,2019年10月16日星期三,3,自己喝杯黑作坊的豆浆，吃几个硫磺熏白了的馒头,或者是废纸箱当肉馅的北京大肉包子 就点儿废旧油漆桶里腌的榨菜,2019年10月16日星期三,4,包里放个过期两年的粽子 湖北，江苏，河北的苏丹红大黄鸭蛋 （上班饿了吃）,2019年10月16日星期三,5,中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡,喝了杯苯
2、超标的可乐,2019年10月16日星期三,6,下午给朋友打电话，约出来到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜,来一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝,2019年10月16日星期三,7,另加点掺加漂白粉“吊白块“的龙口粉丝,再来一盘臭水沟捞来的麻辣龙虾,还有个农药高残留的清炒菠菜,2019年10月16日星期三,8,加上一只死鸡做的德州扒鸡（算是肉菜啦） 老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶 再喝点含甲醛的青岛啤酒,2019年10月16日星期三,9,睡觉前用高露洁致癌牙膏刷牙 晚上宵夜煮些掺入白蜡油大米的粥 一个敌敌畏泡过的金华火腿小菜,2019年10月16日星期三,10,咱中国人总讲，头大聪明 那就给小孩冲阜阳产
3、的奶粉 为增加咱孩体力，多给他冲碘超标的鸟窝奶粉 要是支持国货，咱就买咱国家最好的光明牛奶喝！ 然后喝几杯还是金华那里产的糖精水拌银耳燕窝滋补一下 吃着吃着就被刚装修完的涂料甲醛呛得眼泪直流，只好把脑袋蒙到黑心棉被子里,2019年10月16日星期三,11,想起偷工减料盖起的房子要掉价 股票已经跳楼缩水 辗转反侧到天半亮都没眯 找国家免检的国优产品-安眠药 兑了点保质期6个月的，超女都爱喝的蒙牛伊利 吃了半瓶也没用 含在嘴里 哦，还好是“淀粉+漂白剂+破皮鞋化解的原料+牛尿中国质检总局未曾国标化的不明物体！”,2019年10月16日星期三,12,听听新闻专家的评语，“大家不用担心，低毒，不长期使
4、用不会起作用！”。不信，看看奥运期间供给奥运村的合格率100%，出口孟加拉国，缅甸等全部合格，第三世界的国外友人，台湾同胞使用后，都没有任何危害作用！呵呵，听了这话，总算一堆石头落到肾里了，反正也不怕，结了石头国家免费检查，包管你五年，但要注意是限定有问题批号的，可凭假发票找李长江叔叔公费报销。,2019年10月16日星期三,13,从大米里我们认识了石蜡 从金华火腿里我们认识了敌敌畏 从北京肉包子里我们认识了回收纸箱香精 从广州鱼罐头里我们认识了孔雀石绿 从大白兔奶糖和青岛啤酒里我们认识了甲醛 从龙口粉丝里我们认识了工业漂白剂“吊白块” 从河北咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识
5、了福尔马林 从银耳、蜜枣、腐竹里我们认识了硫磺 从面粉里我们认识了漂白剂 从木耳中认识了硫酸铜 从鱼翅里我们认识了漂白作用的工业双氧水 从牙膏里我们认识了已二醇 从酱油里我们认识了用头发酿出的氨基酸母液 从多宝鱼和猪肉里我们认识了抗生素 从奶粉我们又多认识了一个新东东，新名词-可提高蛋白质的三聚氰胺!,2019年10月16日星期三,14,糯米掺大米 霉变米、毒大米 小米加色素 面粉掺滑石粉、石膏 粉条、粉丝掺荧光增白剂和塑料 挂面加吊白块 硫磺馒头，洗衣粉油条,一、掺假现象,2019年10月16日星期三,15,二、面粉、面制品质量鉴别,看：精度高乳白或微黄 质量差雪白、惨白或发青 精度：手感细
6、腻、颗粒均匀 闻：优质略带麦香 劣质淡而无味或化学药品 捏：面粉散开（水分正常） 捻：好：绵软 差：光滑 品：是否牙碜,（一）感官检验,2019年10月16日星期三,16,（二）劣质面粉,1、增白剂（过氧化苯甲酰）超标面粉：0.06克/Kg 慢性中毒，损害肝脏，诱发多种疾病,色泽：正常微黄色或白里透黄； 增白剂雪白色，灰白色（存放时间过长）,气味：正常麦香味 增白剂香味淡，甚至化学药品味道,口味：正常淡甜纯正 增白剂微苦、刺喉,2019年10月16日星期三,17,2、掺假面粉,方法：石膏、滑石粉,目的：增白、增重,长期摄入致癌,辨别方法 面团松懈，软塌，难以成型 面粉放入水中沉积物,2019年
7、10月16日星期三,18,3、硫磺馒头,破坏维生素B1，影响钙吸收，刺激肠胃 危害造血机能，毒害神经系统，损害心脏、肾脏功能 铅含量过高影响儿童身体、智力发育 对孕妇、胎儿危害更大,辨别方法 过白(里黄）、表皮光亮、手搓易碎,2019年10月16日星期三,19,2019年10月16日星期三,20,4、荧光粉馒头、面条,人体内蓄积，削弱免疫力，加重肝脏负担，细胞畸变，致癌,肉眼很难识别不买过白产品,2019年10月16日星期三,21,5、洗衣粉油条、馒头,结构蓬松、体积增大 表皮油亮 减少用油量 缩短油炸时间。,目的,表面活性剂、聚磷酸盐、漂白剂、增艳剂等,2019年10月16日星期三,22,辨
8、别方法 外观：表面光滑，闪烁小颗粒 质地：松软，断面海绵状，气孔细密均匀 （洗衣粉：大孔洞） 味道：发酵或油炸香味（洗衣粉：口感平淡） 水泡：易松散,2019年10月16日星期三,23,为增加口感，很多食品在生产中会使用膨松剂、泡打粉等，特别是油条油饼，少不了膨松剂，但为降低成本，选用价格低廉的含铝膨松剂。长期食用，伤害脑组织和免疫功能,听：油条敲打盘子边缘，闷闷的厚重声音，证明无铝膨松剂 如嘭嘭的很大的声音，含铝膨松剂,闻：酵母发酵，易发酸，需添加碱 面中和，掰开闻到淡淡碱面味道， 添加膨松剂无其他味道,看：油条瘦身，发硬黏牙，韧性 大含铝膨松剂,2019年10月16日星期三,24,2019
9、年10月16日星期三,25,1、冷却颜色：变红变黑、甚至黑焦细末 2、闻：氨水味、其他异味（不合格的添加剂）,劣质油条,一锅油反复用了三年,美味的油条竟然离不开明矾,2019年10月16日星期三,26,（三）挂面,卷面、筒子面,生活水平提高，中高档花色品种进入市场 主食型、风味型、营养型、保健型共同发展,2019年10月16日星期三,27,2019年10月16日星期三,28,辨别方法 外表：标识完整、包装紧实、两端整齐、竖提不掉断条 内质：洁白稍带淡黄（深、褐变质）；无杂质、无霉变、 无虫蛀、无污染（浆糊处） 筋力：手捏两端，轻轻弯曲，弯曲度超过5厘米 气味：无霉味、酸味,2019年10月16
10、日星期三,29,（四）方便面,方便、快捷，最流行、最方便的食品之一 品牌、风味不一，包装艳丽，极尽具诱惑，目不暇接,辨别方法 选品牌： 看包装：包装完好、商标明确、厂家清楚（包装破裂易污染、氧化） 查日期：不可购买过期方便面（头痛、发热、呕吐、腹泻等） 摸外形：外形整齐、花纹均匀、无明显异物和大量碎渣,2019年10月16日星期三,30,油炸方便面可致癌,丙烯酰胺(丙毒),油炸干燥密封包装 含油，时间过长，油脂氧化分解，有毒醛类过氧化物 头痛、发热、呕吐、腹泻等,2019年10月16日星期三,31,均匀乳白色或淡黄色，两面可略有深浅差异 面条复水，无明显断条 煮（泡）至分钟后口感不夹生，不粘牙
11、,2019年10月16日星期三,32,面块开水浸泡 优质：长（弹性、筋韧性好） 劣质：一条，不成形（筋韧性、弹性差）,2019年10月16日星期三,33,方便面调味料、汤料加水 优质：颜色深，油丰富 劣质：颜色浅，没有油,2019年10月16日星期三,34,方便面、方便米粉、方便米线,1、正规商场、超市，知名品牌 2、产品标识规范：食品名称、配料清单、净含量、制造者、经销者名称和地址、日期、储藏说明等，食品添加剂使用情况 3、产品外观： 方便面面块是否过黄，方便米线、方便米粉是否过白等,2019年10月16日星期三,35,河北一方便面厂长自曝黑幕：死猪熬油制调料,2019年10月16日星期三,
12、36,每周质量报告：小小方便面调料包有大文章,2019年10月16日星期三,37,（五）面包,1、分类,用途：主食、点心面包 质感：软质、脆皮、松质、硬质 原料：白、全麦、杂粮面包,2019年10月16日星期三,38,2、营养价值,热量：表皮干脆（脆皮面包）最低，糖、盐、油脂很少 表皮脆硬，热吃可口；法式面包、俄式“大列巴” 营养价值和馒头大体类似 软质面包：“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包 糖15%，油脂10%（吐司更多） 鸡蛋、奶粉：营养价值有所增高,2019年10月16日星期三,39,3、选购,2019年10月16日星期三,40,2019年10月16日星期三,41,1）尽量
13、避免丹麦面包（松质面包） 热量最高，20%30%的黄油或“起酥油”，形成特殊层状结构 牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等 口感酥香柔软，美味 饱和脂肪、热量高 含危害心血管健康 “反式脂肪酸 一周不超过一个,2019年10月16日星期三,42,2）学会辨别全麦面包 白面粉面包：柔软细腻，易消化吸收，膳食纤维含量极低 全麦面包（利于健康）：膳食纤维，打扫肠道垃圾，延缓消化 吸收，预防肥胖 特点：微褐色，麦麸小粒，质地较粗糙，香气 注意：焦糖色素染色白面粉 足够多的麦麸碎片 杂粮面包：燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，提供膳食纤维,2019年10月16日星期三,43,3）新鲜度（保质期） 二、三季度
14、(春夏)：23天 一、四季度(秋冬)：45天 “生产日期超前”：不要购买马上过期面包,2019年10月16日星期三,44,（六）蛋糕,外表：外形完整、无破损、无塌陷，色泽均匀，无焦斑 气味：鲜香浓郁，无霉味、酸败味、其它异味 剖面：剖面淡黄，蜂窝状，小气孔分布均匀，无粉块，无杂质 手感：松软有弹性,2019年10月16日星期三,45,（七）饼干,标签：标识规范、齐全，尤其保质期 色泽：表面、底部、边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色，表 面光亮的糊化层优质 色泽不均匀，表面无光亮，生面粉或发花，稍有异色 形态：外形完整、花纹清晰、组织细腻、厚薄基本均匀、细密 而均匀的小气孔、无杂质、易折断优质 表
15、面气泡、组织粗糙、破碎严重、有污点杂质劣质,2019年10月16日星期三,46,气味和滋味： 特有香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味、不粘牙优质 香味淡、口感紧实、不酥脆劣质,2019年10月16日星期三,47,安全提示 1、糖分过高:缺乏营养、导致肥胖、引发慢性疾病 2、高温加工产生致癌物质丙烯酰胺 3、缩短寿命：“反式脂肪酸”,2019年10月16日星期三,48,（八）月饼,1、分类,口味:甜、咸、咸甜、麻辣,馅心:五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等,饼皮:浆皮、混糖皮、酥皮,造型:光面、花边、孙悟空、老寿星等,2019年10月16日星期三,49,五大类：京、津、广、苏、潮,京津月饼：素（油、馅
16、） 广式月饼：轻油重糖 苏式月饼：注重油糖，松酥 潮式月饼：身较扁，皮白，酥糖为馅，香酥,2019年10月16日星期三,50,1）生产日期,2、选购,标识齐全，生产日期、保质期（一般30天） 包装完整,2）标准代号,月饼馅料：SB1035-2002 月饼 广式：SB/T10351.1-2002 月饼 京式：SB/T10351.2-2002 月饼 苏式：SB/T10351.3-2002 月饼类糕点通用技术要求：SB/T10226-2002,2019年10月16日星期三,51,生日提前 问题月饼不打自招 2007-08-30,2019年10月16日星期三,52,3）整体形态,完整、丰满、无黑斑、无焦斑、不破裂 上表面略鼓起，边角分明 底部平整、不凹底、不收缩、不露馅 （周围凹陷，白色未熟透）,2019年10月16日星期三,53,4）成品色泽,均匀、有光泽，无杂质,新：色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软 陈、劣：暗淡，发污发干 （发污：劣质油）,2019年10月16日星
