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1、 编号：2011001哈 来 香 饺 子 -主题餐厅 策划书黑龙江省华日建筑装饰工程公司黑龙江省华日餐饮管理策划机构2012.8.15前言 餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。 文化主题“哈”口口都能吃出做人的道理！老百姓自己的后厨房，老百姓
2、吃得起海鲜水饺！水饺，中国的；哈来香海鲜水饺，世界的！经过深入的市场调研，结合当前餐饮市场发展势及当前营运店的特点、性质、服务等综合因素，我们对未来店面发展与现有店面状大作如下策化：定位策化主题策化环境策化（附部分室内外装饰设计手稿草稿）投资策化VI、CI策化人力资源策化管理策化品牌策化希望通过我们的服务，哈来香实业发展突飞猛进，品牌形象及综合实力更上一层楼！NO.1 定位策化a.市场定位为主题中餐馆，突出个性、现代、文化、品质、服务；b.菜品定性为川湘招牌菜，鲁菜带东北特色菜品，招牌特色菜品为俄罗斯进口海鲜精制，主食以饺子为主；c.消费群体以工薪族为主。饺子门店前期集中在社区，后期可随着品牌
3、知名度的提升在二、三类街道开设。d.北环、红旗大街、淮河路等店主要集中在生活社区，虽有大专院校，但看现有消费群体大多都是周边社区居民及上班族；c.一年内打造中餐连锁品牌店，三年内形成大规模连锁直营或加盟连锁中餐店。NO.2 主题策化a. 光芒街总店经过定位策化后，把店名定为：哈来香饺子店-主题餐厅 餐厅整体氛围营造、主题表现主要通过以下几个方面：1. 基色选择浅绿色与白色搭配，或浅咖啡色与白色搭配，另配镜子、贴图案玻璃及焗漆玻璃，欲表现整体餐厅清新、明快、温馨。为提升品牌厚重感，脱离快餐感觉装饰部分也可局部用实木或石材。2. 招牌广告、餐桌椅线条、餐具、展示展览小品形式，欲表现餐厅现代感与个性
4、化。3. 灯光、配饰、摆品、背影音乐等，要表现出餐厅科技感与文化感。4. 主题的表现可通过一些细节与服务上展现出来，如：包房命名以生日聚会为主题“多彩青春”，以聚会为主题“小资再现”，以离别为主题“杯酒人生”，以减肥为主题等等。5. 室、内外CI要有QQ定餐号码，以突出餐厅主题。b. 其它店经过定位策化后，把店名更改为：千口顺-食 坊 餐厅整体氛围营造、表现主要通过以下几个方面：1.基色选择黑色与浅咖啡色、白色搭配，地面用复古砖，局部用带有中式符号或材质体现作为传统中式美食饺子的文化。另配镜子、贴图案玻璃及焗漆玻璃，欲表现整体餐厅复古、文化、后现代、温馨。2.招牌广告、餐桌椅线条、餐具、展示展
5、览小品形式，欲表现餐厅后现代感与个性化。3.灯光、配饰、摆品、背影音乐等，要表现出餐厅现代感与文化感。4.为体现经营个性，包房命名要有文化与时代感，如：“聚友轩”、“陋室铭”等以增加客户到每个包房就餐时新鲜感。 NO.3 环境策化装修装饰强调功能性、人性化、品位化，传统美食文化内涵，特点：明亮，干净，方便，清爽，富有时代感。装修格式学府店为主冷色调，其它店为主暖色调a.主功能区：散台、卡台、菜品摆台与面安、服务台、包房、厨房、卫生间；b.辅助功能区：等待区+书籍阅读、手机充电处、电脑充电处、网上冲浪、签名墙、留言板、免费伞悬挂处，聚财水景。上述各处要有CI标识，方便顾客使用。c.学府店包房部分
6、隔断墙体拆除，改用贴图案玻璃。取消菜品灯箱展示，VI设计精致菜谱。外立面如果充许全部扩充至排水坡处，把窗下台拆除，增加营业面积同时，增加开阔透明效果，较利于体现时尚外立面。d.所有命题包房装修装饰设计要紧扣主题，充分显示主题特点，如以生日为主题包房可配音响，让服务员提供免费合影等服务，其它包房不设音响，不过可根据主题增加特色服务。e.具体装修装饰细节见：NO.4 投资策化经营面积：500室外部分：1正面装修装饰：100000元2招牌灯箱及灯：10000元3橱窗广告：8000元室内部分：1 装修装饰（含卫生间、摆台、名档面案）：600000元2 灯具、卫生洁具：35000元3 餐桌、椅：5000
7、0元4 餐具（配部分厨具）：20000元5 空调、排风：80000元6 后期配饰（含绿化配饰）：10000元合计投资约为：90万元NO.5 VI、CI策化a. 千口顺-主题餐厅，主要文化背影及基色；b. 千口顺-食坊，主要文化背影及基色；NO.6 人力资源策化“用人”从“选人”开始。展望工作愿景，规划员工人生，用更多的“非物质力量”，激活员工爱岗敬业的工作热情，增强员工对企业的认同感和向心力。 一. 用人宗旨 1. 公司坚持“德才兼备，以德为先”的用人原则，有良好思想素养和职业道德的人士将会被优先录取。 2. 公司奉行以人为本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。 3. 公司将以连锁经营的模式
8、，迅速扩大经营规模，使所有的人才都有较大的发展空间。 二. 人员招聘、录用与培训 1. 用人部门根据工作需要向人力资源部门提出申请，经总经理批准后通过各种渠道向社会各界招聘。 2. 人力资源部门审核应聘人员的基本条件和个人资料后，安排使用部门面试。 3. 人员录用程序如下：使用部门 人力资源部门 总经理 人力资源部门。 4. 员工被公司录用后，将受到公司的免费培训。 5. 培训程序如下：人力资源部 使用部门 人力资源部。其中人力资源部向员工介绍公司情况并指导员工学习员工手册，使用部门培训员工的业务技巧。经培训仍不能达到岗位要求的，由人力资源部安排。 6. 员工提交的个人资料必须真实可靠，否则一
9、切后果自负。 7. 一线人员及厨房人员上岗前须进行体格检查，费用自己负责，特殊情况经总经理批准后由公司报销。 8. 领取工作服时交纳服装押金，押金将在员工离职时退还，押金数额根据不同岗位而定。 三. 试用期 1. 员工入职后有两个月的试用期。 2. 试用期内员工不得辞职，否则公司将扣除一个月的工资，作为培训费赔偿。 3. 在试用期内不能胜任工作而又无法另外安排工作者，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作其他补偿。只培训而不参加具体工作的员工，不发基本工资。 4. 特聘人员、勤杂人员和总经理特批者无须试用期。 5. 试用期结束后，公司与员工签订正式劳动合同。 四. 辞职和辞退 1. 合同期内，员
10、工不可随意辞职，有合理理由者，必须提前一个月书面通知公司。征得同意后，办理离职手续。 2. 员工未办理离职手续前，必须坚守岗位，否则按旷工处理，不予结算工资。员工若因违反公司规章制度，经教育无效，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作任何补偿。 3. 员工无论何种原因离职，都应办妥离职手续，否则公司将不予结算支付工资，必要时，采取法律途径追究其对公司造成的损失。 4. 人员离职程序如下：使用部门 人力资源部门 总经理 人力资源部门。 5. 人员离职时必须交清责任管理的物件、制服、制服柜钥匙和员工手册。 五. 调职与升迁 1. 员工本人申请调职，需经所在部门主管同意，人力资源部门批准。主任以上人员
11、调职须经总经理批准。 2. 因工作需要由上级决定的内部调整，员工必须服从。 3. 根据工作需要和员工业绩决定晋升和降职。一般员工晋升为部长，由其直接领导提出书面申请，经所在部门经理批准，报人事部备案；部长晋升为主任，由部门经理提出书面申请，报总经理批准；主任晋升为部门经理，由总经理提名，经总经理办公会议通过。B级经理晋升为A级经理，由总经理提名，报董事长批准。 4. 总经理由董事长任命。 5. 提拔晋升的员工均有一个月的见习期，见习期工资待遇按原岗位发放。NO.7 管理策化职责明确，岗位分清，制度合理，奖罚分明。推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”餐厅员工管理手册 目录：
12、 前言 第一章 公司简介 第二章 招聘与辞退 用人宗旨、人员招聘、录用与培训、试用期、辞职和辞退、调职与升迁 第三章 员工福利 第四章 仪容仪态 头发、面部、手及指甲、服装、鞋、首饰及徽章、坐态、站态、行走 第五章 员工守则 礼貌（语言、遇客、接听电话、质量事故、上级与同事）、服从、上下班制度、会议纪律 第六章 奖励和表彰 第七章 安全守则第二章 招聘与辞退 管理细则部分摘要生产加工管理体系A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。 B.采购标准：1.原料价位标准： 2.原料评选标准： 3.原料重量审核，材料质量审核。 4.采购程序跟踪核查： 5.市场新原料信息反馈。 C.原料加工管理：1.
13、原料清洁标准。 2.原料细分标准 3.上线整理标准 4.原料包装标准 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7 .原料库存管理 8.原料配送管理 9.原料保鲜管理 D卫生品质监控管理体系 NO.8 品牌策化提炼企业精神，归纳企业文化，整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象，扩大影响，承诺品质，吸引顾客，激励士气。 a. 口碑宣传及耳语运动（Whisper Campaign）是极重要的沟通方式。此外，加强服务、维持良好品质都是必须落实执行的事项。b.促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效。c. 连锁店整体企业形象的塑造与提升，必须藉公益性活动、社会爱心回馈活动活动以及捐血活动等慈善活动达成。d. 由各家分店的小商圈行销策略中，可做定点行销与广告表现的模范。同时，针对各商店附近的商圈特性、人潮特性加强促销与推广的整体活动。以上为我公司对千口顺餐饮实业连锁店装修装饰设计与经营的策划书，希望通过我们专业的服务，能更快提高贵企业品牌形象，使贵企业走上高速发展之路！
