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1、主题2 摄取益于健康的食物,课题1 食物中的营养素,目标导航,预习引导,目标导航,预习引导,一、人为什么要吃粮食 1.食物的成分:人们一日三餐吃的大米、面粉等谷类食物的主要成分是淀粉,其分子式是(C6H10O5)n,它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。,2.淀粉在人体中的变化,目标导航,预习引导,目标导航,预习引导,预习交流1 你知道营养素的含义吗?维持人类生命活动的营养素有哪些呢?,答案:食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为营养素。维持人类生命活动的六大营养素是:蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质、水,近些年,人们也把膳食纤维看做一种营养素。,目标导航,预习引导
2、,二、油脂有什么功能 1.油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,其结构简式可表示为,(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,在天然油脂中一般不相同)。,目标导航,预习引导,2.油脂的代谢过程及生理功能,目标导航,预习引导,目标导航,预习引导,预习交流2 植物油为什么会变质?,目标导航,预习引导,目标导航,预习引导,2.蛋白质是构成人体的基础物质,人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。,3.蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质参与生物氧化反应,释放出热量。,4.成年人需要的八种必需氨基酸是缬氨酸、亮氨酸、异亮
3、氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。,目标导航,预习引导,预习交流3 蛋白质的生理功能有哪些?,答案:蛋白质具有多种生理功能。首先,人体是由无数细胞构成的,而蛋白质是细胞的主要成分,因此,构造和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断更新,所以每天都必须摄入一定量蛋白质,作为构成和修补组织的“建筑材料”。其次,蛋白质参与构成人体各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计,其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等。此外蛋白质还参与调节渗透压和体内的酸碱平衡以及供给能量。,目标导航,预习引导,四、缺乏维生素对身体有什么影响 1.维生素按其溶解性可分为脂溶性和
4、水溶性两大类。常见的维生素C具有较强的还原性,易被氧化。“膳食纤维”称为人体中的清道夫。,2.维生素的主要来源及摄入途径。 (1)维生素D在太阳光照射下能在人体中合成。 (2)维生素A能由摄入的-胡萝卜素转化而来。 (3)其他维生素必须从食物中摄取,如维生素C可从新鲜蔬菜及水果中摄取。,目标导航,预习引导,预习交流4 维生素有几类?对人体有哪些生理功能?,答案:维生素种类很多,对人体影响最大的主要有维生素A、B、C、D四类,另外还有维生素E、K、P等。人体对维生素的需要是不可缺少的,它能维持细胞的正常功能,调节人体新陈代谢。维生素C的生理功能有:防治坏血病,促进外伤愈合,改善铁和钙的吸收利用,
5、降低血液中胆固醇的含量,清除导致机体衰老的自由基,增强机体的免疫力和抗癌能力。,目标导航,预习引导,五、矿物质有什么作用 1.食盐:食盐电离出的Na+和Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子,对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡,保持体液平衡具有重要作用。Cl-还是合成胃酸的原料。如果体内的食盐摄入不足、排出量过多或者蓄积过量时,就会导致体液的平衡失调,引起一些疾病。,2.常量元素与微量元素:人体内的常量元素有钠、钾、钙、镁、磷等,微量元素有铁、锌、氟、硒、碘等。常量元素在人体内的含量超过人体总重量的0.01%,微量元素在人体内的含量低于人体总重量的0.01%。,3.微量元素的作用。 (1)碘元素
6、参与甲状腺素的合成,成人缺乏碘元素易引起甲状腺肿。 (2)钙和磷是构成骨骼的主要元素。 (3)铁是构成人体血红蛋白的重要元素。,目标导航,预习引导,预习交流5 食用碘盐时的注意事项有哪些?,答案:(1)食用时不可加过量醋,碘盐中的KIO3与酸性物质结合会使碘元素遭到损失。 (2)防止高温。碘盐中的KIO3受热易分解挥发,炒菜做汤时,忌高温下加碘盐。一般应在菜出锅前加入为好。,目标导航,预习引导,目标导航,预习引导,预习交流6 水在人体内具有哪些生理功能?,答案:(1)水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质以及氧气、激素等要溶于水才能被吸收,水在血管细胞间运行,起到输送营养物质和氧气,同时又输送
7、代谢产物和有害物质的作用。 (2)水不但是进行体内反应的参与者,同时因水的黏度小,具有润滑作用。 (3)水在人体内起着调节体温的作用。夏天或发烧时,人体靠出汗来散热,带走热量。冬天,水可以为身体储备热量。,问题导学,即时检测,一、人为什么要吃粮食 活动与探究,(1)实验证明,人在长期饥饿或肝功能减退的情况下,会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时,又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。 。,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,(2)已知淀粉在酸性条件下可以水解生成葡萄糖。由玉米可生产燃料乙醇,其生产过程如图所示:,粉碎玉米的目的是 。 某学生设计了三
8、个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。 方案甲: 。 方案乙: 。 方案丙: 。 步骤a的操作是 。 A.蒸发 B.萃取 C.蒸馏 D.分液,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,点拨:解答本题应明确:加银氨溶液是为了检验葡萄糖,加碘水是为了检验淀粉,两种现象相结合,即可判断淀粉的水解程度;还应注意两点,一是银镜反应的条件;二是结论中水解程度的有关说法。,解析:(1)人在长期饥饿的情况下,会出现头晕、心慌等症状,说明机体缺乏能量,因而可推知葡萄糖可以氧化分解,放出能量;人在肝功能减退的情况下,
9、也会出现上述症状,可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少动的情况下会发胖,说明葡萄糖也可以转变成脂肪。(2)固体物质粉碎成粉末状其表面积大大增加,其参加反应的速率会加快。方案甲,溶液变蓝色,说明其中含有淀粉,但不能说明淀粉完全没有水解。方案乙,无银镜生成,原因是操作错误,淀粉在酸性条件下水解,但银镜反应需在碱性条件下进行,故虽然该方案不会发生银镜反应,但不能说明淀粉完全没有水解。方案丙,有银镜生成,说明溶液中有葡萄糖,说明淀粉已经水解。互溶而沸点不同(沸点相差一般大于30 )的液体的分离常用蒸馏的方法。,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,迁移与应
10、用 我们一日三餐都要吃大米、面粉等谷类食物。以下各反应中,不属于淀粉在体内变化过程的是( ),三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,解析:淀粉水解生成麦芽糖,麦芽糖水解生成葡萄糖,葡萄糖在人体内发生氧化反应提供热能,故A、B、C三项正确;葡萄糖在催化剂的作用下发酵生成酒精,不属于人体内变化,所以D项符合题意。,答案:D,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,1.淀粉的组成 (1)组成通式为(C6H10O5)n,n值不定,在数百到数千之间变化。 (2)相对分子质量很大,是天然高分子化合物。 2.淀粉的结构 淀粉是葡萄糖分子聚合的产物,由很多相同的葡萄糖结构单元构成。 3.淀粉的化学性质 与碘
11、(I2)反应:淀粉遇碘水变蓝是检验二者的好方法,是它们的特性反应。不论淀粉是溶液还是固态物质(如馒头、苹果),滴加碘水后,都出现蓝色。,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,三,四,五,一,二,问题导学,即时检测,二、油脂有什么功能 活动与探究 参考下列项内容回答问题。 皂化值,是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。 碘值,是使100 g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。 几种油脂的皂化值、碘值列表如下:,(1)甘油酯(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为884)形成的油脂用KOH皂化时,其皂化值为 ,写出反应方程式: 。,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,(2)硬化大豆
12、油碘值最小的原因是 。 (3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化,所需的氢气的体积在标准状况下为多少升? (4)用下列结构简式所代表的酯,若皂化值为430,求n为多少,并完成下列反应方程式。,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,迁移与应用 如何用实验的方法来鉴别矿物油和植物油?,解析:植物油:主要由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成,属于有机物中的酯类,由不饱和高级脂肪酸和丙三醇(甘油)酯化而得,多储存于植物的种子内,是混合物。 矿物油:从由远古生物遗骸在长时间的高温高压环境下转化而成的原油中分馏而得,最主要成分为烃
13、类。石油、煤油、柴油等都是从原油中分馏或裂解而得的产物,都属于矿物油。,答案:可选择溴水或酸性高锰酸钾溶液,如能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色,则为植物油,如不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色,则为矿物油。 也可用热的浓烧碱溶液,如果油状物消失,则为植物油,如果油状物不消失,则为矿物油。,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,1.油脂的结构 (1)油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的一类特殊的酯,其结构通式是:,(2)R1、R2、R3可以相同,也可以不相同。,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,2.油脂的性质 (1)密度比水小,黏度较大,触摸时有明显的滑腻感,不溶于水,易溶于有机溶剂。 (2)植物
14、油脂常温下一般呈液态,称为油;动物油脂常温下一般呈固态,称为脂肪。 (3)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应。,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,3.油脂在人体内发生的变化 (1)在人体中,油脂主要在小肠中被消化吸收,消化过程实质上是在酶的催化作用下,高级脂肪酸甘油酯发生水解,生成高级脂肪酸和甘油:,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,(2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下,发生氧化反应生成二氧化碳和水,同时释放出热量,如:,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,(3
15、)脂肪是提供能量的重要物质,1 g脂肪在体内氧化时放出约37.7 kJ的热量,远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化,生成二氧化碳和水,同时放出热量。,4.生理功能,二,三,四,五,一,问题导学,即时检测,三、人必须吃含蛋白质的食物吗 活动与探究 某小孩偏食,喜欢吃一些豆类作物制成的食品,不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下水解生成A、B两种有机化合物。其中A的分子式是C4H7O4N,分子中碳链两端皆为羧基,属-氨基酸;B的分子式是C6H14O2N2,分子中碳链一端为羧基,一端连有氨基,属-氨基酸。已知A、B的分子结构中均不含甲基。,(1)写出A、B的结构简式。 A ,
16、B 。 (2)该小孩长期偏食,如不加以纠正,将出现的后果是 。 (3)题中酶的作用是 ,对其作用的影响因素是 。,一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,迁移与应用 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( ),一,二,四,五,三,问题导学,即时检测,答案:C,解析:生物体内蛋白质的基本组成单位是氨基酸,构成天然蛋白质的氨基酸的结构特点是氨基连在与羧基相邻的碳原子上,选项A中氨基酸的结构通式正确。人体内氨基酸具有NH2、COOH,既能与酸反应,又能与碱反应,故具有两性;两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。有8种氨基酸不能在人体内合成,必须从食物中获得,故称之为必需氨基酸,所以“人体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。,一,二,四,五,三,问题
