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1、食品安全（基础） 通用标准,张兵,主要内容： 一、食品标准 二、食品安全标准 三、食品安全（基础）通用标准 四、食品安全（基础）通用标准的 相关主要内容,一、食品标准 食品标准（与法规）是研究食品与农产品生产、加工、储运、销售和配送等全过程相关的法律法规、标准和合格评定程序的一门综合性学科。 主要内容为食品安全卫生要求和营养质量要求，规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。 包括： 基础标准、产品标准、检验方法标准、技术规范方面，涉及GB、SB、QB、NY、DB等共计6000余个。,二、食品安全标准 它包括八个部分： （一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、 重金属、污
2、染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。,二、食品安全标准 根据食品安全法第二十二条：国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。 包括： 1、基础（通用）标准：11个。 2、食品产品标准：21
3、个。 食品添加剂规格标准：280个。 食品相关产品：5个。 3、技术规范标准：1个。 4、检验方法标准：,三、食品安全（基础）通用标准 1、GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 2、GB2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 3、GB2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 4、GB2763-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,三、食品安全（基础）通用标准 5、GB14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用卫生标准 6、GB14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 7、GB14882-1
4、994 食品中放射性物质限量 浓度标准 8、GB7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,三、食品安全（基础）通用标准 9、GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 10、GB13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签 11、GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量,四、食品安全（基础）通用标准的 相关主要内容,一、 GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 1、食品添加剂的功能类别：23类 2、食品的分类系统：16大类300余种 3、食品添加剂的国际编码系统（INS）和中国编码系统CNS）
5、4、食品添加剂的使用原则 5、在什么情况下才可使用食品添加剂 6、食品添加剂的质量标准 7、熟悉标准结构，确切的掌握食品添加剂的使用规定 （表A1，A2，A3，B1，B2，B3，C1，C2，C3）,二、GB2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 1、主要规定5种真菌毒素：黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1， 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A， 玉米赤霉烯酮。 2、涉及16大类产品 3、制定及应用原则（可食用部分、脱水率、浓缩率）。,三、GB2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 1、共计设定13种污染物：铅、镉、汞、砷、锡、镍、 铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯
6、并a芘、N-二甲基 亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1.2-丙二醇。 2、涉及20类食品160余个限量指标，基本满足我国食品 污染物的控制要求。 3、与相关标准的衔接（删掉硒、铝、氟）（个别产品 增加了污染物，如食用盐中的Cd，Hg）。其他 相关规定与其不一致的，均按本标准执行。 4、本标准的限量指标与实际生产中的应用。,四、GB2763-2012食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 1、本标准代替了之前的4个相关农残国标和10个相关 农残农业部标准，基本完善。 2、标准中对322种农药设定2293种最大残留限量。 3、涉及到食品及食品产品10大类,五、GB14880-2012食品安全国家标准
7、食品营养强化剂使用卫生标准 1、营养素、营养强化食品、特殊膳食用食品。 2、营养强化的目的。 3、选择强化剂、可强化的载体的要求、强化剂的质量标准。 4、关于强化剂的使用量和终产品的含量（GB-28050）。 5、营养强化剂与GB-2760的关系。（抗氧化剂等） 6、营养强化剂与新资源食品的关系。（DHA、低聚半乳糖、多聚果糖、花生四烯酸等） 7、本标准中“儿童”的年龄界定。 8、孕产妇用、儿童用的乳粉及相应液体产品的营养素控制。,六、GB14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 1、本标准与其他相关的技术规范的关系（GMP、HACCP)。 2、强化：源头控制。 3、加强：过
8、程控制；对生物、化学、物理污染的防控。 4、增加：产品追溯与召回；记录和文件。 5、增加：加工环节的微生物监控指南。 6、卫生指示菌与食品安全标准的关系。 7、删除了强制性的一些参数，提倡企业自我管理的意识。,七、 GB14882-1994食品中放射性物质 限量浓度标准 1、规定主要食品中（粮食、薯类、蔬菜水果、肉鱼虾类、 鲜奶）12种放射性物质的导出限制浓度。 2、包括：7种人工放射性核素（H3、Sr89、Sr90、I131、 Cs137导出、Pm147、Pu239）； 5种天然放射性核素（Po210、Ra226、Ra228、 天然钍、天然铀）。 3、饮用水中放射性物质按GB4792导出食入
9、浓度限制。,八、GB7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 1、关于适用范围。 2、基本要求（字体、名称、符号、真实性、大小等）。 3、标示内容（直接向消费者、非直接向消费者、豁免、 推荐等）。 4、关于食品真实属性的名称。 5、配料的标示（单一、复合、食品添加剂、复配食品 添加剂、营养强化剂、菌种等）。 6、净含量、规格、赠送品、产地、质量等级、进口 产品、日期、标准代号、致敏物质等。,九、GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 1、适用范围。 2、有关营养方面的术语。 3、营养声称（含量、比较）；营养功能声称。 4、强制标示内容、可选择标示内容
10、。 5、营养成分的表达方式。 6、营养成分表的基本要素及核心营养素。 7、使用了营养强化剂其标示的营养信息。 8、豁免强制性标示营养标签的预包装食品。 9、其他国家规定的核心营养素。,十、GB13432-2013食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签 1、特殊膳食用食品的含义。 2、特殊膳食用食品的4大类别（婴幼儿配方、婴幼儿辅助、 特殊医学用途配方、其他）。 3、强制性标示内容（名称、能量及营养成分、食用方法 和食用人群、贮存条件、标示内容 的豁免）。 4、可选择标示内容（能量和营养成分依食用人群占DRIS 的RNI或AI、含量声称、功能声称）。,十一、GB29921-2013食品安全国
11、家标准 食品中致病菌限量 1、标准的适用范围、应用原则。 2、范围11类：肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食 制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制 品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、 即食调味品、坚果子类制品。 3、设定5种致病菌： 沙门氏菌、单增李斯特菌、 大肠埃希氏菌O157：H7、金黄色葡萄球菌、 副溶血性弧菌。,十一、GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 4、致病菌指标的设置： 沙门氏菌（二级采样，对所有11类食品）； 单增李斯特菌（二级采样，对即食肉制品）； 大肠埃希氏菌O157：H7（二级采样，对熟牛肉制品和 生食牛肉制品、生食果蔬制品）； 金黄色葡萄球菌（三级采样，对肉制品、水产制品、 即食豆类制品、粮食制品、即食果蔬制 品、饮料、冷冻饮品、即食调味品共计8类） 副溶血性弧菌（三级采样，对水产制品、水产调味品）。,十一、GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 5、乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量按现行食品安全国家标准执行。 6、蜂蜜、脂肪和油及乳化脂肪制品、果冻、糖果、食用菌暂不设置致病菌限量。 7、目前本标准未设置志贺氏菌的限量规定。,谢谢,
