《海红胡萝卜复合果肉饮料的研制》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海红胡萝卜复合果肉饮料的研制（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、西府海棠!“#$%“$比色 法测*含量$维生素4速测片法分析维生素4含量$9*?含量$单宁含量以测定样品提取液在1A B+处的吸光度来测定% !“#“#工艺流程%海红原料!选果!清洗!热烫!打浆! 酶处理!磨细!贮浆“L9溶液中处理GEF/EE % 漂洗#修整将胡萝卜放入流水中冲洗$同时用小刀对裂#凹 陷等处进行修整%6? UK,(# Y,W,- +“U)T,“Y=9A +,P)- ,UK (“TT0“?7 ! ABCDEFG“+HIEFJ)! 8)JFC“K)*)C %8K)JJBL+“MFJC)CLFG7 N+*+J IE)*BOP BC Q)QJB-)5867 !“#$%0.97!27!
2、79!7# 表“不同溶剂对类胡萝卜素各成分相对含量的影响 注()9!7! -)!“#!&aZb杀菌(采用超高 温瞬时杀菌器灭菌“温度00=02# _“时间!= H“冷却至 .#.= _!无菌包装(采用无菌灌装封口机包装“操作时 要求果汁,管道和包装物等无菌“确保产品质量+(入库(进 行 L的保温检查+ 温度! _左右+ “结果与分析 “#$原料营养成分单宁#7!=$“果胶070.$“总糖29$%$“ 总酸07#.$“蛋白质#7?%$“脂肪#70=$“碳水化合物07#$“ 膳食纤维07?#$“胡萝卜素#7.#XD30#D“烟酸#72#XD30#D“ 维生素(0%$%“& XD30# D“维生素(
3、2#7#!# XD30# D“维生素 (“#709XD30#D“维生素N!?7#XD30#D“207=#XD30#D“ c) #7=# XD30# D“N) 0=7# XD30# D“D 0!7# XD30# D“ MF #7=# XD30# D“dC #7#.= XD30# D“C #70#= XD30# D“ 0?7# XD30# D“NE #70# XD30# D+ 由此可见“海红果总糖, 果胶,总酸含量都较高“尤其是维生素(“含量丰富“此外还 有,N),D,c等矿质元素“是较好的保健性原料+ “%“复合配方的筛选海红果浆与胡萝卜浆以0e0配比较 好“果肉饮料呈淡鲜红色“香气浓郁“口感滑
4、腻%表&+ “#!成品检测 “#!#&感官指标+ 色泽(淡鲜红色“均匀一致组织形态(均 匀胶体混浊状态“无杂质“久置后无沉淀滋味与气味(口感 细腻滑润“具有稠厚感“香味浓郁“无异味+ “%!%“理化指标+ 海红胡萝卜复合果肉饮料的主要营养成 分为(蛋白质#7022 (“脂肪#7#!0 $%碳水化合物07 $%膳 食纤维#720$胡萝卜素07?9# XD30# D“烟酸#7#“!XD30# D“ 维生素(0#7#0. XD30# D“维生素(2#7#= XD30# D“维生素 (“#7#=0XD30#D“维生素N0.7.=2 XD30#D“!7?99XD30# D“ c) =79?0 XD30#
5、 D“N) 70“# XD30# D“D 27#!0 XD30# D“ MF #702? XD30# D“dC #7#22 XD30# D“C #7#2 XD30# D“ !70 XD30# D“NE #7#0! XD30# D+ “%!%!卫生指标+ 产品保存0年后“ 对其卫生指标进行检 验“结果表明)细菌总数f0#个3X*“大肠菌群f!个30# X*“ 致病菌未检出NEf0# XD3*“f0 XD3*%&H未检出%UCf#7= XD3*+ 说明该复合果肉饮料的重金属含量及细菌总数,大 肠菌群都符合国家卫生标准+ !结论与讨论 %0&研究结果表明(海红果加07=倍的水打浆“与胡萝 卜浆 %胡
6、萝卜加等量的水打浆& 按0e0复合“ 添加稳定剂 #7#“ $琼脂g#70 $羧甲基纤维素%NN&“采用2# )压力 均质“可加工成营养丰富“色,香,味,口感俱佳的保健性复 合果肉饮料“ 产品保持!个月不分层“ 杀菌后室温贮藏0 年“卫生指标符合国家标准+ %2&该试验是以新鲜海红果为原料“如以干制或速冻海 红果为原料“则在工艺上要作适当调整“如增加浸泡或解冻 工序等“但最终产品的质量可能会差些+不过干制海红果或 速冻海红果可以解决鲜海红果在生产中原料供应不足的矛 盾+因此“采用何种原料生产海红胡萝卜复合果肉饮料一定 要因地制宜+ 参考文献 0河北农业大学主编7果树栽培学各论#北方本$567北京“农业出 版社!0997 2王宇霖主编7落叶果树种类学567北京“农业出版社!09?7 +西南农业大学食品系7胡萝卜制汁技术研究5d6709907 ,韩雅珊主编$食品化学实验指导!-#$北京“北京农业大学出版 社! /$ &高愿军主编$软饮料工艺学!-#$北京“中国轻工业出版社!/%/$ “胡继强主编7食品机械与设备567北京“中国轻工业出版社!09997 表&海红果浆与胡萝卜浆复合配比优选 海红果浆3胡萝卜浆分值色泽口感 !e2?淡暗红一般 0e0?9淡鲜红较好 2e!“淡橙红较差 0上接第“1页2 ! 鲍智鸿等海红胡萝卜复合果肉饮料的研制+卷,期“1+
